Jak vařit dolmu?
Dolma (dolma, sarma) je pokrm, který představuje náplň zabalenou do listů hroznů nebo plněná zelenina (sladká paprika, lilky, rajčata). Náplň pro dolmu se obvykle vyrábí z rýže a mletého hovězího masa. Dolní mísa je velmi populární v mnoha zemích Asie a východní Evropy, na Balkáně. Hrozny listů pro dolmu lze připravit předem: jsou uchovávány ve slabém solném roztoku, ale čerstvé předbarvené ve vařící vodě.
Vaření dolmy
Ne každý ví, jak vařit dolmu - a přesto je tento proces poměrně jednoduchý.
Složení:
- 2 části masa, v ideálním případě - jehněčí;
- 1 díl cibule;
- velká zeleň (petržel, kopr, bazalka, koriandr);
- 1 díl rýže.
Příprava:
Můžete vařit smíšené mleté maso (jehněčí, vepřové maso, hovězí maso). Cibulkou a masem projdeme mlecím strojem. Dobře nakrájejte zeleninu. My umýváme rýži. Vše promíchejte, přidejte trochu soli a přidáme suché koření podle chuti. Míchejte důkladně. V nádivce lze vložit dýně, sladkou papriku a mrkev. Zabalíme malé kusy mletého masa na listy hroznů (pokud jsou konzervy, umyjte vroucí vodou, pokud jsou čerstvé, bledíme). Roztavenou dolmou rozložíme do hluboké sušičky, naplníme ho horkou vodou ve výšce ½, pokryjeme ho víkem, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu na nízké teplotě. V případě potřeby můžete přidat vodu. Samozřejmě můžete vařit dolmu v troubě - to bude o něco déle. Můžete podávat dolmu se zakysanou smetanou, matsoni nebo takhle. Když jíte, je skvělé dát se do yashky z dolma lavash nebo flatbread.
Dolma v Ázerbájdžánu
Složení:
- 400 gramů libového jehněčího masa;
- 50-80 gramů tučného tuku;
- kusy 50-60 listů;
- 2-3 cibule;
- 200 gramů rýže;
- 1-2 lžíce hrachu;
- suché koření;
- greeny (koriandr, kopr, máta);
- sůl
Příprava:
Předem namočte hrášek ve studené vodě po dobu nejméně 5 hodin. My myjeme maso, odstraňujeme filmy a šlachy. Přeskočme maso přes mlecí stroj spolu s cibulí a slaninou. Promývejte rýži a míchat s mletým masem. Posypeme a přidáme suché koření. Budeme přidávat dobře rozdrcené greeny a vypláchneme nabitý hrách. Míchejte důkladně. Listy vinné révy opékané vroucí vodou a ozdoby stonky. V každém listu zabalíme kus připravené nádivky. Válcované výrobky dáváme těsně do hrnce, naplníme je horkou vodou nebo vývarem ve výšce 1/2 a zapálíme je, pokryjeme víkem. Přiveďte k varu a ponechte na nízké teplotě asi hodinu. V případě potřeby můžete přidat vodu. Před podáním lehce nalijte dolmovou omáčku, ve které ztuhla. Samostatně budeme sloužit koláče, matzoni smíšené s drceným česnekem nebo kyselou česnekovou omáčkou. Přibližně také připravuje dolmu v turečtině.
Dolma z lilku
Složení:
- 400 g mletého masa (jehněčí a hovězí);
- 1-2 cibule;
- sklenici rýže, již vařené (ale ne vařené);
- kusy 8-9 malých lilků;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- suché koření;
- zelené
Příprava:
Přípravu připravujeme stejným způsobem jako ve výše uvedených receptech. Lilek vaříme ve slané vodě po dobu 5-8 minut a dáme vodu 
k odtoku Nyní lehce smažte lilky rovnoměrně ze všech stran - bude lepší. Proveďte řez na každé lilek a naplňte rýží a masovou výplní. Vyložené lilky rozložíme ve vysoké, velkém pánvi na smažení, na polovinu výpusťme vodu, zakryjeme víkem a umístíme do trouby po dobu 30-40 minut.
Dolma pro vegetariány
Zelenina Dolma se připravuje stejným způsobem jako dolma s mletým masem, pouze náplň je vyrobena z rýže a passekrovki (jemně nasekaná cibule s mrkví, třením na středně velké zrna). Můžete přidat nakrájenou džuli a sladkou papriku, rajčata, nakrájené zelí. Mimochodem, sladké papriky a rajčata mohou být použity namísto listů hroznů nebo lilku pro plnění.