Brynza z kravského mléka doma
Ze všech druhů sýrů se sýr vyznačuje nízkým obsahem tuku a převažujícím množstvím bílkovin, snadno stravitelným vápníkem a různými složkami vitamínů. V klasické verzi je připravena z ovčího nebo kozího mléka a má poměrně ostrou a slanou chuť. Ale v našich zeměpisných šířkách je základem tohoto produktu často čerstvé kravské mléko a mírné množství soli.
Sýr je nepostradatelnou součástí mnoha saláty , základem mnoha ostatní pokrmy a skvělé občerstvení.
Jak vyrobit lahodný sýr z kravského mléka doma, můžete se dozvědět z našich receptů, které jsou uvedeny níže.
Cow's Milk Cheese - recept
Složení:
- domácí mléko, čerstvé - 4 l;
- enzym kapalný pro brynzu - 35 ml;
Pro slané nápoje:
- filtrovaná voda, vařená - 1 l;
- sůl - 60 g.
Příprava
Pro přípravu sýrů je samozřejmě nejvhodnější použít domácí mléko. Pokud však nebudete mít příležitost koupit ji čerstvě, pak můžete mít kvalitní obchod. Zahřejeme mléko na teplotu čtyřicet stupňů a za míchání přidáme kapalný enzym. Dobře promíchejte a směs smíchjte na teplém místě po dobu čtyřicet minut. Během této doby by mělo mléko vychladnout, úplně zvlnit a oddělit srvátku.
Dále se třikrát nebo čtyřikrát skládal kus bavlněné tkaniny nebo gázy, lemoval do cedníku a nalial do ní obsah pánve. Shromažďujeme okraje tkaniny, uzříme je a pověsíme ji. Když se tekutina přestane oddělovat, položte vak do lisu a nechte asi půl až dvě hodiny.
V hrnci s průměrem podobným velikosti naší sýrové hmoty v sáčku nalijte vařenou studenou vodu, rozpusťte sůl v ní a ponořte výsledný sýrový koláč a předem ji uvolněte z vaku.
Nyní určíme kapacitu se sýrem v chladničce po dobu deseti dnů pro zrání. Během této doby je sýr zcela nasycený solí a získá potřebnou strukturu.
Sýr z kyselého mléka doma
Složení:
- domácí mléko, čerstvé - 3 l;
- mléko domácí, kyselé - 3 litry;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Čerstvé mléko se přivede do varu v smaltované nádobě a vaří po dobu jedné a půl až dvou minut. Poté vyjměte z tepla, trochu ochlaďte a mícháme s kyselým mlékem. Předehřejte směs do varu, přidejte sůl na chuť a promíchejte. Pokud je provedeno správně, hmota by měla být zakřivena. Dále jej nalijte do cedníku lemovaného gázou nebo bavlněným hadříkem a dávejte dobrý odtok, nejdříve v cedníku, pak v zavěšení. Pro větší hustotu umístěte vázanou sáčku pod tlakem několik hodin.
Lahodný domácí sýr je připraven.
Sýr z kravského mléka s octem
Složení:
- domácí mléko, čerstvé - 3 l;
- ocot - 55 ml;
Pro slané nápoje:
- filtrovaná voda, vařená - 0,5 l;
- sůl - 120 g
Příprava
Domácí mléko se nalije do smaltované nádoby, určené pro mírný požár a zahřeje na teplotu varu. Nalijte oct a míchat mléčnou hmotu před oddělením syrovátky. Poté vypněte oheň a ponechte základnu dokud ne 
úplné chlazení.
Nalijte ochlazenou hmotu do cedníku s gázou nebo bavlněným hadříkem a nechte tekutinu vypustit. Po asi jedné a půl hodině spojujeme gázu nebo látku na uzlu a určíme jej pod tlakem. Její hmotnost by měla překročit alespoň třikrát základy sýra.
Po asi jedné hodině sáček na sýr nasypeme po dobu jedné minuty ve fyziologickém roztoku připraveném smícháním vařené studené vody a soli po dobu jedné minuty a znovu jej pod tlakem. Vydržet asi šest až sedm hodin. Po uplynutí doby bude hotový chutný domácí sýr.