Choux pečivo pro eclairs - recept
Po pečení se správné chouxové těsto duté a suché uvnitř, má ostrý kůra s hnědavým nádechem a doslova se taví kvůli množství másla a vajec. Naučíme se vařit takové těsto v tomto materiálu tak, aby vaše eclairs a profiteroles se ukázalo, že je zrovna perfektní.
Klasické chouxové pečivo pro eclairs
Složení:
- mléko - 125 ml;
- voda - 125 ml;
- máslo - 110 g;
- granulovaný cukr - 1 lžička;
- mouka - 140 g;
- vejce - 250 g (asi 5 kusů).
Příprava
Umístěte hrnce na sporák vodou, mlékem a máslem. Jakmile se tato látka rozptýlí v kapalině a samotná mléčná směs začne vařit, přidá se k ní trochu cukru a soli, dobře promíchejte a přidejte mouku procházející sítkem. Snižte teplotu pod pokrmy a "vařte" těsto asi jednu minutu, dokud se na dně a stěnách pokrmů nezanechá hrudka. Přeneste horké těsto do samostatného kontejneru a začněte bít se směšovačem ve střední rychlosti a zavedete vajíčka do těsta po částech. Počet těchto druhů je zásadně důležitý a ovlivňuje kolik stoupají během pečení a jak dobře si zachovají svůj tvar. Na výjezdu dostanete spíše viskózní těsto, ale nemělo by být příliš husté nebo tekuté. Perfektní těsto bude mít tvar V pro zavěšení z vyvýšené lopatky. Jakmile se dosáhne požadované konzistence, naplňte sáček na pečivo a trysku položte na pergamen. Části těsta se pečou v předehřáté troubě o 200 stupňů po dobu 20 minut. Samotná trouba nemůže být během vaření otevřena, jinak klesne tenké těsto.
Ruddy obaly pro eclairs chladné a suché po dobu nejméně jedné hodiny, a teprve poté naplňte krémem.
Choux pečivo pro eclairs recept podle GOST
Složení:
- mouka - 190 g;
- máslo - 90 g;
- voda - 180 ml;
- vejce - 5 ks.
Příprava
Slante vodu a zahřejte ji malým, čekajte na okamžik, kdy je tento úplně roztaven. Nechte kapalinu vroucí a poté přidávejte mouku. Během míchání předehřejte hrušku mouky po dobu jedné minuty a poté ji přeneste do samostatné nádoby a lehce ochlaďte. Neustále pracuje přes těsto se směšovačem, začne zavádět vejce do porcí. Homogenní těsto s pytlíkem, dejte ho na pergamen a pečte po dobu prvních 10 minut při 220 stupních a pak držte v troubě dalších 25 minut při 180 ° C.
Čokoládové chouxové pečivo pro eclairs - recept
Složení:
- voda - 240 ml;
- máslo - 115 g;
- mouka - 120 g;
- kakaový prášek - 35 g;
- instantní káva - 1/4 lžičky;
- vejce - 4 ks.
Příprava
Než připravíte choux pečivo pro eclairs, nastavte troubu, aby se zahřála na 220 stupňů, zakryjte pár pečících listů s pergamenem a pak přejděte na těsto. Smíchejte všechny suché ingredience dohromady: mouka, káva a kakao prošly sítem. Ve vodě roztavíme máslo a po dosažení varu přidáme do něj suchou směs a rychle promícháme. Přeneste těsto do samostatné nádoby a ochlaďte před přidáním vajec, aby nedošlo k jejich koagulaci. Po zapnutí mixéru se zapnulo při střední spotřebě, začal tloukat těsto a po částech přidával vajíčka. Jakmile jsou všechna vejce vložena, přeneste choux pečivo do sáčku na pečivo s jakýmkoliv špičkou a vložte části na pergamen. Umístěte plech na pečení po dobu 25-30 minut, nebo dokud se nezaskočí.