Profiteroly s náplní
Profiteroles jsou chouxové pečivo, které vypadají jako eclairs, pouze menší. Jsou připraveny jak sladkými, tak slanými výplněmi. A ve druhém případě jsou to vynikající občerstvení, které mohou být doplněny jakýmkoli stolem. Existuje celá řada profiterolů s neslazenými plnkami a my s nimi budeme sdílet některé.
Profiteroly se sýrem
Nebude vám trvat dlouho, než si připravíte sýra profiteroles, ale na oplátku dostanete velmi chutné občerstvení.
Složení:
Pro test:
- mléko - 125 ml;
- vejce - 2-3 kusy;
- máslo - 60 g;
- mouka - 100 g;
- cukr - ½ lžičky;
- trochu soli.
Pro plnění:
- tvrdý sýr - 100 g;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- nakládaná okurka - 1 ks;
- majonéza podle chuti.
Příprava
Chcete-li začít, připravte profiteroles. Do mléka přidáme sůl a vaříme. Poté olejem přivezte a znova vroucí. Bezprostředně po tom nalijte mouku a promícháme tak, aby nebyly žádné hrudky, snižte teplo a vaříme, mícháme, dokud se hmota nestane hustou a lesklou.
Odstraňte směs z tepla a přidejte do něj vajíčka, jeden po druhém, za stáleho míchání. Měli byste mít pružnou hmotu. Položte pekáč s olejem a posypeme trochu mouky, rozetřete těsto s čajovou lžičkou. Pečte profiteroles v troubě o 200 stupňů, dokud nezmáčknou zlatou barvu.
V tuto chvíli můžete připravit náplň. Provedete to sýrem na jemném strouhaní, přelezte česnek lisem a nakrájejte okurku na malé kousky. Smíchejte všechny ingredience a sezonu s majonézou podle chuti. Odřízněte profiteroles na polovinu, vložte náplň uvnitř a podávejte stůl.
Profiteroles s lososem
Občerstvení profiteroles s lososem a smetanovým sýrem vypadají velmi krásně a díky tomu se stanou nádhernou výzdobou slavnostního stolu.
Složení:
Pro test:
- mléko - 125 ml;
- mouka - 150 g;
- 3-4 vejce;
- máslo - 100 g;
- voda - 125 ml;
- cukr - 1/3 lžičky;
- špetku soli.
Pro plnění:
- slaný losos - 200-300 g;
- smetanový sýr 200-300 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- Kopr zelenina, černý pepř a sůl.
Příprava
Smažte vodu, mléko, sůl, cukr a máslo do hrnce. Dávejte ho do ohně a při občasném míchání přivede k varu. Když masa vaří, dobře promíchejte a přidejte prosetou mouku. Pokračujte v míchání, až se v pánvi vytvoří hustá hmota. Snižte teplotu a vařte ještě několik minut, aby se těsto začalo dobře oddělovat od stěn nádobí.
Vyjměte pánev z ohřívače a nechte těsto v misce ochladit. Když se zahřeje, jděte do jednoho vejce a vždy pokaždé promíchejte. Měli byste získat jednotné lesklé těsto, které se z lžičky snadno "plazí". Ponořte v čajové lžičce vody a položte těsto na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte v troubě zahřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut, pak zkraťte teplo na 160 stupňů a podržte dalších 10-15 minut.
Připravte si trochu chladné, odřízněte vrcholy a odstraňte maso. Umyjte a jemně nakrájejte kopr, stlačte česnek a smíchejte smetanový sýr, česnek, kopr, sůl a pepř. Naplňte výplně profiteroly a dekorujte je kusy lososa a zeleniny.
Profiteroles s kaviárem
Méně slavnostní verze předkrmů budou profiteroles s červeným kaviárem, které jsou připraveny velmi jednoduše a rychle. Chcete-li to provést, je třeba pečeme profiteroles v jedné z výše uvedených receptů, namazat je uprostřed s máslem a naplnit červeným kaviárem.
Profiteroles s houbami
Vaříme choux pečivo podle jednoho z výše uvedených receptů.
Pro plnění:
- houby - 700 g;
- vařené vejce - 2 ks;
- okurka - 1 ks;
- majonéza podle chuti.
Příprava
Umyjte houby, nakrájíme na malé kousky a dusíme, dokud ne. Pak je smícháme s nakrájenými vejci a okurkou a sezoníme s majonézou. S profiteroles odříznout špičku, naplnit je houbovou náplní a ošetřit hosty.