Maso hovězí
Přes takový extravagantní název, recept na dušené koňské maso se příliš neliší od analogů používajících například hovězí nebo skopové maso. Mírně exotičtější maso dělá toto jídlo pouze původní položkou vašeho menu, ale nenesou nic nadpřirozeného. Takže pokud máte po ruce dobré kusy koňského masa, nenechte si ujít příležitost ho použít jako základ pro tyto recepty.
Recept na hovězí maso
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- slanina - 6 proužků;
- bílá cibule - 120 g;
- česneku - 3 ks;
- merlot - 150 ml;
- konzervované rajčata v džusu - 2 polévkové lžíce;
- tymián čerstvý - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 75 g;
- čerstvé žampióny - 480 g.
Příprava
Pro vaření použijeme hustě zpevněný pekáč, který lépe zachovává teplo a vůni, ale můžete vařit dušené maso koně a v pomalém sporáku podle obvyklého receptu a nastavit režim "Stewing" v automaticky stanoveném čase.
Pokud pořád ještě uhasíte maso koní na sporáku, vylijte rostlinný olej do pece a dobře ho zahřejte. Ve vyhřívaném oleji smažte nakrájenou slaninu na křovinu, odstraňte kusy z nádobí a na roztaveném tuku, hnědý kilogram koňského masa, nezapomeňte ho dobře sůl a pepř. Na každé straně kusu trvá asi 6 minut, a poté může být maso položeno na talíř a v samotné brojleři dáme plátek máslo .
Jakmile je máslo roztavené, přeneste ho jemně nakrájenou cibulí s česnekem a poté přidejte žampionové talíře a vařte na pár minut. Vyplňte průchodku rajčata ve vlastní šťávě , víno a dát koňské maso. Zakryjte žárovku a minimalizujte požár. Maso přidejte 1,5 hodiny, až začne kazit. Ve středu vaření vložíte do misky věneček tymiánu.
Jak se vařit v Veronese?
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- celerové stonky - 2 ks;
- mrkev - 240 g;
- cibule - 130 g;
- česnek - 1/2 hlava;
- koriandrové semena;
- vavřínový list - 1 ks;
- karafiát - 4 pupeny;
- sádlo - 50 g;
- víno (suchá červená) - 1 láhev;
- Drobky másla a mouky - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Kůň si nakrájíme na kousky se slaninou a mrkví, pak je vložíme do hluboké mísy s nakrájenou zeleninou. Také tam posíláme kachníkové pupeny, vavřínu a koriandru, stejně jako česnekové stroužky zploštělé plochou stranou nože. Naplňte obsah nádoby víněmi a nechte marinovat tři dny v chladničce a pravidelně přeměňujte koně na druhé straně.
Poté se maso v pekáči opečeme, předběžně válcované v kusu mouky. Jakmile je koňské maso pokryto kůrou, vložte do pekáče a nalijte marinády zeleninou. Podřizujte maso pod víkem po dobu 3 hodin na nízké teplotě.
Extrahujeme hotové maso a zeleninu a marináda se odpaří a ztuhne moukou-mastnou drtě. Mýdlovou omáčkou a obloha mícháme s polentem.
Steak z konského koření s křenem a pivem
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- bílá cibule - 130 g;
- brambory - 4 hlízy;
- mrkev - 300 g;
- cukr - 30 g;
- strouhaný křen - 2 lžíce;
- česneku - 3 ks;
- masný vývar - 4 polévkové lžíce;
- voda - 500 ml;
- Worcestershire omáčka - 30 ml;
- rajčatové pyré - 80 g;
- uzená paprika - 12 g;
- lager - 500 ml.
Příprava
Smažte kus koňského masa na hnědou a nakrájíme na kostky. V brojleru přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky s křenem a nakrájeným česnekem. Přidejte maso a nalijte všechen směs bujónu a vody, přidejte pivo, rajčatové pyré, omáčku Worcestershire, papriku, cukr a sůl s pepřem. Stejné maso nakrájejte ve víku při nízké teplotě po dobu jedné a půl hodiny nebo dokud nebude zelenina a maso měkké.