Bigos: recept
V současné době je pokrm bioplynu tradiční v litevských, polských, běloruských a dokonce i západo-ruských kulinářských tradicích. Připravte bigos z nakrájeného masa a bílé zelí (čerstvé a / nebo kyselé), ve vzhledu a konzistenci, nejvíce se podobá tlusté kapustové polévce. Tento pokrm je obecně považován za původně polský, ale existuje legenda, že recept na bioplyn byl dovezen z Litvy a rozšířen díky králi Wladyslawovi Jagiellovi. Tento polský monarch si rád osvěžil hustou polévkou zelí a masa během lovu. To znamená, že bioplyn je rustikální a lovecký pokrm. První zmínka o tom (připravená od lehkého vlka!) Se datuje do roku 1534. Tam je také velmi lichotivou zmínku o tomto jídle v básni "Pan Tadeush" klasiky polské literatury Adam Mickiewicz.
Jaký je připravený bioplyn?
Existuje mnoho variant vaření bioplynu. Obvykle jsou klasické polské bigosy vyrobeny ze směsi čerstvého bílé zelí a zelí. Samozřejmě, bigos z čerstvého zelí je logičtější k vaření v pozdním létě a na začátku podzimu. Maso může být použito vepřové maso, zejména krk nebo krk nebo maso několika druhů (ve smyslu kombinovat maso různých zvířat a ptáků). Také použitá hra a dokonce klobásové výrobky (uzené). Můžete si vařit bigos s klobásami, je lepší použít polské uzené klobásy. Někdy připravují bigos s houbami, přidávají přísady, jako jsou slivky, kdoule, jablka, rajčata. Někdy je Bigos připravený s červeným vínem a ochucený různými druhy koření (to je především černá a sladká paprika, kmín a bobkový list).
Jak vařit bigoty?
Nejprve odděleně vymačkané zralé zelí a smažte maso nebo klobásu, pak vše a dlouhou dobu (ne méně než hodinu) přidejte do jedné misky (například do hliněného hrnce nebo do kotle). Hotové bigos má mírně kyselou chuť a charakteristický zápach uzených produktů. Miska je výživná, hustá a bohatá. Vždy se podává chléb a někdy i vodka a různé silné tinktury. Často bigos jsou vařené ve velkých pokrmech pro budoucí použití a pak zmrazené. Při opětovném zahřátí si tento pokrm zachovává svůj dobrý vkus.
Classic Bigos
Takže recept na Bigos je víceméně v blízkosti klasické verze.
Složení:
- gram 500 bílého zelí čerstvého a stejně jako zelí;
- 400 gramů vepřového masa;
- gram 300 tele nebo hovězí svíčková;
- gram 200 uzenin uzenin (například Krakov);
- gram 200 kuřecího masa;
- gram 100 přírodního másla;
- gram 50 sušených hub;
- 1-2 cibule;
- 1 sklenku červeného vína nebo jídelny Madera;
- kusy 20 dušených slivinek bez jám;
- bobkový list;
- pepř-hrach;
- kmín;
- česnek;
- sůl.
Příprava:
Houby parou, sůl tekutiny a rozřezat je velké. Oloupaná cibule je rozdrcena a lehce zachráněna na másle ve velké hluboké pánvi. Všechny druhy masa nakrájíme na malé kousky, přidáme je na cibuli a oslabíme je pod víkem na nízké teplotě. Do konce procesu přidáme nakrájenou klobásu, víno a koření. Odpaříme na polovinu objemu kapaliny. Čerstvé zelné drtě, solené a 
uveďte malé množství vody do velké nádoby o tloušťce stěny (nikoliv hliník!). Nejvhodnější je hrnec nebo keramický hrnec s víkem. Přidejte prané kyselé zelí a oteplete na nízké teplotě po dobu 30 minut, v případě potřeby naléváním vody a mícháním. Přidejte obsah pánve do pánve a promíchejte. Také přidejte nakrájené houby. Vyhasíme (dobře, nebo vaříme) od tohoto okamžiku ne méně než hodinu. Minuty na 10-20 až do připravenosti, přidáme švestky a nakonec česnek. Nyní je dobré nechat kotel ochladit a vyčistit ho na jeden den na chladném místě. O den později zahřejte na velmi nízkých teplotách dalších 40 minut a pak můžete sloužit bigos. Ještě lepší je vařit další bigos a jíst druhý den - pak bude toto jídlo ještě chutnější.