Potraviny Dezerty

Belgické vafle

Waffles (Waffel, Němec) - megapopulární cukrovinky, jakési suché sušenky s tvarovaným dojmem na povrchu, jsou pečené z tekutého těsta skládajícího se z pšeničné mouky, vejce, cukr, mléko, smetana nebo máslo.

Tradiční křupavé belgické oplatky, známé po celém světě po Mezinárodní výstavě v roce 1958, jsou obzvláště populární. V belgických kulinářských tradicích (oba vlámské a valonské) obecně obzvlášť třesavý postoj k různým dezertům, lahůdkám a pečeným výrobkům. Zmínka o nepřímém použití slavných vlámských roubených žehliček je dokonce obsažena v knize "The Legend of Ulenspiegel" slavným spisovatelem Charlesem de Costerem.

Dva nejoblíbenější typy belgických vaflí jsou Liege (valonská varianta) a Brusel (vlámská verze). Oblátky Liege jsou hustší, tvrdší, oválné nebo kulaté, někdy s kousky karamelizovaného cukru uvnitř (tzv. Cukrové perly).

Bruselové vafle jsou měkčí a vzdušné, obdélníkové, jsou obvykle posypány práškovým cukrem a podávány teplé (druhý den nejsou tak lahodné). Tento dezert je obvykle podáván se šlehačkou, ovocem (nejčastěji s jahodami nebo banány), domácí zmrzlina , čokoládová omáčka .

Samostatně o zařízení

Pro pečení belgických destiček potřebujete speciální vaflovou žehličku s velkými buňkami. Může to být jednoduchý oboustranný kovový skládací typ, jako jsou knihy s rukojetí (takové zařízení, obvykle řemeslné, byly v době sovětské doby oblíbené) nebo speciální moderní elektrický oplatek. Toto pohodlné zařízení lze zakoupit v obchodě s hardwarem. Myslím, že s pomocí takového zařízení budete často dělat doma a hosty šťastný tím, že připraví chutné belgické vafle (recept na konkrétní vafle žehlička často přichází s tím spojené). Mimochodem, jsou známy nejen belgické recepty na oplatky, takže nemůžete být lehce rafinovány pomocí různých druhů mouky.

Těsto pro belgické oplatky je nesladené, v konzistenci bližší k palačinku (mouka se však používá jako špičková).

Belgický vafle - Bruselský recept

Bruselský recept

Složení:

  • kuřecí vejce - 4-5ks;
  • granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • přírodní máslo (bez margarínu) - 100 g;
  • mléko - asi 500 ml;
  • pšeničná mouka - 600-700 ml;
  • sůl - špetka;
  • kvasnice, čerstvě lisované - 30-25 g;
  • vanilka je špetka.

Příprava

Recept na testování belgických destiček na elektrické destičky je jednoduchý.

  1. Oddělte bílkoviny od žloutků.
  2. Smícháme v mísu (nutně prosetou) mouku, sůl a vanilku.
  3. V malé pánvi rozpustíme máslo (neváhejte do varu) a přidejte mléko.
  4. Mícháme, dáme cukr, rozpustíme a přidáme droždí. Teplota másla a mléčné směsi před přidáním kvasnic by neměla překročit 40 stupňů Celsia, jinak kvasinky zemřou a těsto nezůstane.
  5. Důkladně promíchejte a přidejte tuto směs do misky mouky.
  6. Bílkoviny vezmeme do stabilní pěny a přidáme ji do misky.
  7. Poté položte žloutek.
  8. Důkladně promíchejte vše a nechte zkušební stojan 40 minut.

Naplňte plátky těstovinou a pečeme, dokud není hotové. Jak můžete vidět, dokonce i nováček kuchař může vařit belgické vafle.

Belgické vafle - recept Liege

lejský recept

Složení:

  • pšeničná mouka vysoká - asi 400 g;
  • kvasnice, čerstvě lisované - asi 20 g;
  • kuřecí vejce - 2-3 ks;
  • mléko se středním obsahem tuku - 150 ml;
  • máslo, přírodní - 200 g;
  • cukr velký hnědý - 150 g;
  • sůl - 1 špetka;
  • vanilka je špetka.

Příprava

Oddělte bílkoviny od žloutků.

  1. Maslo rozpustíme a přidáme mléko.
  2. Mírně chladné, přidáme droždí a necháme 20 minut.
  3. Proteiny převezeme do stabilní pěny.
  4. Přidejte žloutek, promíchejte s vanilkou a sůl.
  5. Vše, co budeme mixovat, bude směs oleje a mléka, vysypá prosetou mouku.
  6. V již ochlazené cestě přidejte cukr a důkladně promíchejte (můžete mixér).
  7. Necháme těsto 30 minut.
  8. Směs naplňte vaflovým žehličkem a pečte belongské vafle.