Protein-Butter Cream

Dnes vám řekneme, jak vyrobit proteinový olejový krém. Jeho hustá struktura se dokonale vyrovná se zachováním tvaru při zdobení dortů a jemná chuť bude vhodně doplňovat eclairs nebo koláče.

Creamový proteinový krém pro péči o dort - recept

Složení:

máslo - 420 g;
vejce - 5 ks;
granulovaný cukr - 150-200 g;
Vanilka - na chuť;
filtrována vodou - 45 ml;
kyselina citrónová - 1/3 špičky.

Příprava

Vaječné bílkoviny se kombinují s cukrem a kyselinou citrónovou a za míchání se zahřívají na teplotu 71 ° C a řídí se teploměrem. Poté směs smícháme směšovačem až do hustých vrcholů, necháme vychladnout, přidáme trochu měkkého másla a porazíme až do homogenního svěžího krému.

Smetanový proteinový krém lze také získat jiným způsobem.

Abychom to udělali, v ideálně čistém a suchém obalu vložíme bílkoviny a třetinu špetky kyseliny citrónové a porazíme, dokud se nedosáhne vzdušné a husté hmoty. Pak v malých částech nalijte třicet gramů granulovaného cukru a pokračujte v třepání až do úplného rozpuštění a získání husté pěny.

Současně připravíme sirup. Voda se smíchá s granulovaným cukrem a zahřívá se při vysokém ohřevu na teplotu 120 stupňů. Pokud nemáte teploměr, připravenost sirupu v tomto případě můžete zkontrolovat následovně. Ve studené vodě dejte kapku sirupu a pokud můžete z ní vyndat plastovou kouli, můžete odložit nádobí z ohně.

Pokračujte v procesu šlehání bílkovin, nalijte tenký prach horkého sirupu a míchněte ještě pár minut.

Nechejte maso vychladnout, přidáme jemné máslo v malých porcích a opakujte znovu až do okamžiku, kdy se hmota stane zcela homogenní a hladká. Na konci procesu přidejte vanilku nebo jinou chuť podle svého výběru.

Takový proteinový olejový krém je dokonalý nejen pro zdobení koláčů, ale také pro eclairs, koláče a jiné dezerty.

Protein-oil cream - jednoduchý a rychlý recept

Složení:

vaječná bílá - 6 ks;
máslo - 300 g;
práškový cukr - 300 g;

Vanilka - chuť.

Příprava

Máslo nakrájíme na kostky až na jeden centimetr a necháme zmáčet při pokojové teplotě. Umístěte veverky do perfektně čisté a suché nádoby a společně se smíchejte, až se získá silná a hustá pěna. Neskončete šlehání, nalijte práškový cukr v malých porcích a přidejte vanilku. Dále položte jednu kostku měkkého oleje a pokaždé jemně protáhněte. Když je přidán celý olej a konzistence krému je hladká a rovnoměrná, znamená to, že je připravena k dalšímu použití.