Hovězí steak - tajemství vaření, výběr masa a stupeň vaření

Pokusy anglické aristokraty, zadejte hovězí steak na horním gastronomické světla selhal. Po staletí cesty se mísa usadila v Americe, usadila se a modernizovala. Ale steak si zachoval aristokratický postoj: vybrané maso, možnosti pečení a zvládnutí kuchaře jsou požadavky elitního jídla!

Jak uvařit hovězí steak?

Hovězí steak - maso, narezané přes vlákna, plátky od 2,5 do 4 cm a smažené v pánvi nebo grilu. Jednoduchá definice procesu vaření vyžaduje ve skutečnosti dovednost a matematický výpočet. Hlavní věc je rozhodnout o volbě, protože pro šťavnatý produkt jsou vhodné části jatečně upravených těl, které se nezabývají motorickými dovednostmi.

1. Než vaříte hovězí steak, vyberte si tmavě červenou svinku bez šlach s rovnoměrnou vrstvou tuku na povrchu. Měkkost výrobku se kontroluje stisknutím prstu: měkké maso se rychle vrátí do formy a tvrdé ostříhne.
2. Nekupujte zakoupený výrobek, ale vyčistěte ho ručníkem, odstraňte ho a vyřízněte.
3. Vaření marinády z olivového oleje, citronové šťávy a koření je věc chuti. Klasický steak má pouze sůl a pepř.
4. Dříve zmrazené potraviny, přirozeně odmrazovat.
5. Pečené maso dobře zahřívá železa nebo grilované minutu, na každé straně, pak vystavit času a teploty, na základě stupně pražení.
6. Před podáním by měl kousek odpočívat pár minut, aby nedošlo k výtoku šťávy.

Stupeň hovězího steaku

Grilování hovězího steaku je poslední fázi vaření masa. Stupeň přípravy se liší podle osobních preferencí chuti, zvýšením nebo snižováním doby smažení. Americký systém klasifikace vede k pěti stupňům přípravy, založené na tloušťce masa 2,5 cm.

1. Velmi vzácné - téměř surový kus, který na každé straně připravuje nejvýše 15 sekund.

2. Vzácné - s krví, příprava na 1 minutu a odpočinek po dobu přibližně 8 minut.

3. Méně vzácné - slabé pražení, což znamená vaření po dobu delší než 2 minuty a odpočinek maximálně 5 minut.

4. Střední - střední pražení, příprava na tři minuty, odpočinek po dobu 4 minut.

5. Dobře provedená - dobře provedená kousek masa za 5 minut, umožňuje si odpočinout na minutu.

Nezapomeňte smažit okraje hovězího steaku při převrácení.

Typy steaků z hovězího masa

Pro chutné a šťavnaté pokrmy se používají housenky, krmené zrny. Uvnitř jejich masa se tvoří jemná tuková vrstva, podobná mramorovým žilám, takže je zvláště cenný steak z mramorovaného hovězího masa. Maso na steak je označováno jako součást jatečně upraveného těla zvířete s použitím klasické klasifikace řezání.

1. Ribeye - jeden z nejslavnějších, vystřižený z pobřežní části jatečně upraveného těla.

2. Flat Iron - kus z vnitřního ramene.

3. Striploin - vrchol svíčkové.

4. T-Bon je steak nazvaný po přítomnosti kosti ve tvaru "T" v hřbetní části.

5. Porterhouse - připravený z bederní části zvířete.

6. Filet Mignon je tenká hovězí svíčková a používá se při přípravě medailonů.

7. Sirloyn - ze spodní části zvířete a vyznačuje se jeho mramorováním.

8. Biftek steak vyříznutý z peritoneum, často před porci marinovaný pro měkkost.

9. Z hrudníku vykrojený steak .

10. Tri-typ - kus trojúhelníkového tvaru.

Striploin Steak

Striploin, nebo tenký okraj filé, odráží podstatu ve svém názvu: páska-bedra je pásek kořene, se slabým mramorováním, ale s výraznou hovězí příchutí. Velké vlákna přinášejí jemnost a měkkost masa a hustý proužek tuku podél obvodu dává šťavnatost.

Složení:

• tenký okraj - 850 g;
• rozmarýnu a tymiánu - na špetku;
• černý pepř - 3 g;
• olivový olej - 25 ml.

Příprava

1. Před nakrájením steakového pásek nakrájejte vlákna na kusy o tloušťce 2,5 cm.
2. Sůl, ošlehněte kořením a olivovým olejem.
3. Zahřejte suchou pánví, položte na obou stranách hovězí steak a smažte na ne více než 4 minuty.

Steak z boku

Maso je vyříznuto z dolní části břicha býka. Plochý kus bez tuku a kostí je docela tvrdý a vyžaduje správný postoj. "Bok steak - jak vařit?" - Nejčastější otázka mezi fanoušky hovězí burgundy nebo fajitos. Marinovaný masový přípravek z hodiny až 24 hodin v kyselé omáčce a dostanete prémie hovězího steaku.

Složení:

• hovězí pluh - 980 g;
• rostlinný olej - 80 ml;
• červená paprika - 5 g;
• Rajčatová šťáva - 480 ml.

Příprava

1. Maso odlupujte, nakrájejte nožem a umístěte do marinády rajčatové šťávy a oleje na jeden den.
2. Marinované maso nakrájejte 10 minut při maximálním a stejném množství při průměrné teplotě.
3. Dokončená mísa se po dobu 8 minut odpočívá, po níž se rozřezává po částech.

Ribeye Steak Recipe

Premium řez - Ribai je nejvíce mramorovaný a masitý mezi všemi kusy. Množství tukových vrstev, které se taví během vaření, dělá pokrm šťavnatý a měkký. Na otázku, jak vařit steak z žebra, je tu jedna odpověď - bez marinád a speciálních koření, produkt vyprážený v horké pánvi je připraven za pár minut a vyžaduje podávání.

Složení:

• -2 steaky 350 g;
• rostlinný olej - 20 ml.

Příprava

1. Namažte kousky olejem.
2. Ohřívejte panvicku dobře a smažte steak z hovězího steaku na pár minut po obou stranách.
3. V závislosti na osobní preference zvýší nebo sníží čas vaření.
4. Sůl a sezamujte maso s pepřem.
5. Po několika minutách odpočinku, slouží na teplém talíři.

Filet mignon

Svíčková je nejcennější střih ze svalu, který se nepodílí na fyzické aktivitě. Steak mignon filet je tedy nejdůležitějším masem všech existujících druhů. Díky tloušťce 8 cm si pokrm uchovává svou šťavnatost a měkkost díky mramoru a příjemně si vychutnává chuť při večeři s dobrým vínem.

Složení:

• svíčková - 430 g;
• olej - 30 ml;
• houby - 250 g;
• červené víno - 130 ml;
• krém - 80 ml.

Příprava

1. Opékané maso, smažte v pánvi po dobu pěti minut, pak umístěte do trouby deset na 180 stupňů.
2. Plátky žampionů, smažte se smetanou a červeným vínem.
3. Podáváme hotovou misku s houbovou omáčkou.

T-Bon Steak

Kosti tvaru T dělí obrovské kusy masa na dva různé typy: tenká svíčková hrana s výraznou hovězí chutí a střední část jemné svíčkové. Těžký a výživný řez je nejčastěji vařený na roštu nebo v jogurské troubě, ale vhodnou volbou je i pánve a trouba.

Složení:

• T-bone steak - 900 g;
• olivový olej - 20 ml;
• šalotka - 60 g.

Příprava

1. Než vaříte hovězí steak v pánvi, nakrájejte tuk kolem obvodu.
2. Zpěnit pánev na horkém předlisku není větší než několik minut, načež se dalších 10 minut při nízké teplotě.
3. Hovězí steak - recept, který zahrnuje revizi v troubě.
4. Maso položíme na nakrájenou cibuli a pečeme o čtvrt hodiny na 200 stupňů.

Hovězí steak v troubě

Vařte steak v troubě Asijská omáčka , bez předchozího smažení v pan - dokonce začátečník může. Tato metoda tepelného zpracování bude rovnoměrně distribuovat masové šťávy a funkce grilu bude poskytovat vůně svěží.

Složení:

• luk - 30 g;
• česnek - 5 hřebíček;
• drcené zázvorové špetky;
• med - 10 g;
• suché víno - 75 ml;
• sójová omáčka - 15 ml;
• panenka - 600 g

Příprava

1. Smíchejte prvních šest ingrediencí pro marinádu.
2. Stříkačku nakrájejte na polovinu a před vařením hovězího steaku v troubě marinujte několik hodin.
3. Trouba, nastavená na 180 stupňů, v ideálním případě vaří nádobí po dobu 7 minut, po které dvouminutová konvekce přinese vše do dokonalosti.

• ← Hovězí steak
• Mlýnský hovězí steak →