Hovězí steak
Strach z vaření steaků sleduje většina nováček kuchařů, což není překvapivé, protože prostě tak jednoduché a minimalistické receptury kompozice vyžadují zvláštní pozornost k detailu, včetně technologie a použitých složek. V tomto článku se budeme snažit říct více o tom, jak vařit hovězí steak.
Jak smažit hovězí steak v pánvi?
Gril není v ruce vůbec a ne vždy, ale těžké silné stěny litinová pánvi Tam je téměř každý domov. Je ideální pro vaření steaků, protože se rovnoměrně ohřívá a dobře udržuje teplo.
Složení:
- Ribeye Steak - 340 g;
- olivový olej - 35 ml;
- máslo - 45 g;
- žampiony - 230 g;
- mouka - 5 g;
- hovězí vývar - 55 ml;
- krém - 275 ml;
- petržel a tymián - 1 lžička.
Příprava
Než začnete vařit steak, nechte maso při pokojové teplotě 2-3 hodiny před začátkem vaření, tímto jednoduchým krokem zajistíte, že steak je šťavnatý a dokonce i pečený. Zahřejte pánev, sezamujte hovězí maso na obou stranách. Stříkněte máslo v pánvi a přidejte maso. Smažte steak po dobu 4 minut na každé straně a nechte po 5 minutách po namáčení rovnoměrně rozdělit šťávu z masa mezi svalová vlákna.
V jiné pánvi uložíme plátky hub v másle, posypeme moukou a po půl minutě pokryjeme směsí vývaru a krému. Přidejte koření a čerstvé bylinky. Když omáčka ztuhne, nalijte ji přes maso a podávejte.
Marináda pro hovězí steak
Zpravidla se používá při přípravě steakových řezů nejvyšší kvality, jejichž chuť nevyžaduje přídavky ve formě marinád. Ale pokud se rozhodnete smažit steak z levného masa, jako je například bok, pak marináda bude hrát pouze do vašich rukou.
Složení:
- slanina - 980 g;
- sójová omáčka - 115 ml;
- rostlinný olej - 65 ml;
- granulovaný cukr - 35 g;
- Worcestershire omáčka - 45 ml;
- česneku - 4 ks;
- balsamic vinegar - 45 ml.
Příprava
Pro vaření stačí dát dohromady všechny ingredience marinády před tím, než se cukrové krystaly rozpustí, česnekové hřebíček předtím, než je lepší projít lisem nebo protřepat maltou. Když je marináda hotová, naplňte je bokovým steakem a nechte několik hodin vychladnout až do celé noci.
V závislosti na preferovaném stupni pražení hovězího steaku může být maso spotřebováno na horkou pánev nebo gril od 3-4 do 6-7 minut na každé straně.
Mlýnský hovězí steak
Mramorové steaky jsou považovány za nejdražší, protože vyžadují zvláštní podmínky pro chov hospodářských zvířat k výrobě špičkové kvality masa. Takové řezy jsou charakterizovány přítomností velkého množství tenkých vrstev tuku, které jsou v tloušťce svalů a dávají masům zvláštní specialitu a aroma po pečení.
Složení:
- mramorový steak - 340 g;
- česneková hlava;
- rostlinný olej - 45 ml;
- suché červené víno - 15 ml;
- citronová šťáva - 15 ml.
Příprava
Zahřejte rostlinný olej a použijte ho na pečení nakrájeného česneku. Když se poslední z nich stane zlatou, vložte je do ubrousku a ve vyhřívaném česnekovém oleji smažte steak na 2 minuty na každé straně, nejprve přiveďte maso na pokojovou teplotu a připravte jej. Připravený steak nalijeme víno a citronovou šťávu, pak necháme ležet po dobu 4-5 minut na teplé desce tak, aby veškerá masová šťáva byla opět rozdělena do silnějších vláken a netekla ven.