Hovězí burgundy
Hovězí burgundské (bœuf bourguignon) je tradiční pokrm francouzské kuchyně, ale není široce používán. Jedná se o jednu z mnoha jednoduchých rolnických pokrmů, které se v časopise "haute cuisine" zakořenily. Jak vařit hovězí maso v Burgundsku? Obvykle je pro tento účel maso nakrájeno na středně velké plátky a nejprve mírně smažené, a pak dušené cibulkou, mrkví a houbami v husté kořeněné víno omáčka založená na hovězí vývar. Do konce procesu sezóně s česnekem a zeleninou.
Na technologii vaření
Technologie vaření tohoto jídla ve dvou fázích (nejprve smažení a pak dlouhé kalení) je s největší pravděpodobností způsobena skutečností, že použité maso může být poměrně tuhé, což znamená, že jednoduché smažení v pánvi není dost na to, aby bylo měkké. V současné době je k dispozici velký výběr masa pro každou chuť k dispozici kuchařským odborníkům, nicméně je třeba mít na paměti, že hovězí maso je připraveno v originálu s burgundským vínem (bez sulfity), v každém případě v autentické verzi.
O kulturních tradicích
Hovězí v Burgundsku - tajemný recept, nepochopitelný pro mnohé, pravděpodobně kvůli skutečnosti, že za ta léta prošla významnými změnami. Hlavními body jsou stále správné pražení a poměrně silná konzistence vínové omáčky. Miska je připravena dostatečně dlouho - po dobu 2,5-3 hodin. V posledních letech (přesněji od roku 2009) se mnoho lidí zajímalo o to, jak vařit maso v Burgundsku, a to díky talentovanému výkonu hlavní role ve filmu Julie a Julia Mariel Streep. Její postava ve filmu byla autorem knihy o francouzské kuchyni. Je třeba poznamenat, že pro tento pokrm neexistuje všeobecně uznávaný recept, proto je možné přistupovat k přípravě maso Burgundska poměrně variabilně, ale víno by stále nemělo obsahovat siřičitany.
Jak vařit hovězí maso v Burgundsku?
Složení:
- asi 1 kg hovězího masa (stopka bez kosti);
- asi půl litru vínového červeného vína (v zásadě se bude vyrábět jakýkoli stolní červený nesulfitizovaný vinný typ Cabernet);
- 50 ml koňaku;
- 2 mrkev střední velikosti;
- 2 cibule;
- hrst nakládané malé cibule;
- 16-20 středně velkých hub nebo prasečích hub;
- gram 100-130 tučné slaniny;
- 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje (je možné a slunečnice, není příliš zapashistogo);
- 2 polévkové lžíce přírodního roztaveného másla;
- 2-4 stroužky česneku;
- greeny (rozmarýn, tymián, petržel, pór);
- bobkový list;
- černé suché koření (pepř, bobkový list atd.);
- sůl
Příprava:
Pečené mrkve a cibule jemně nasekané. Slanina nakrájíme na krátké proužky, smažeme olivovým olejem v hluboké pánvi na středním ohni. Odstraňte slaninu z pánve, vložte do talíře a odložte. Pečené mrkve a cibuli pečeme: mrkev - dokud se neobjeví lehký zlatavě hnědý odstín. Snižte teplotu a podržte další 3-4 minuty. Extrahujte a přeneste je do volné kapacity. Maso nakrájíme na kousky o rozměrech 4x4 cm, vložíme do mouky a smažíme na středně vysokém teple ve stejné pánvi asi 5 minut. Míchat a přidat dříve vypráženou zeleninu, nalijte brandy a víno. Míchání pomocí špachtle přinést až do objemu. Nyní přeneseme obsah pánve na hrubé stěny 
(nebo například pražce), přidejte "Kytice z garni" (bylinky a cibule), přivedete k varu na nízké teplotě. Zakryjte víko a vložte do trouby a ohřejte na teplotu 160 ° C po dobu 3 hodin. Umyjte, sušené a nakrájené houby (pouze čepice) a smažte je na másle v samostatné pánvi na středním ohni až do zlatohnědého. Přidejte pór, nakrájíme a nakrájíme cibuli. Získáme kytici garni a bobkový list ze sušičky (odhodíme to). Přidejte houby, cibuli a kusy slaniny, smažené dříve. Sůl, přidejte mleté suché koření, nasekaný česnek a promícháme. Podáváme s vařenými brambory a čerstvými bylinkami. Samozřejmě, přísné červené stolní víno by mělo být podáváno s takovým místem.