Hovězí ve francouzské troubě
Mezi různorodými receptami je francouzské hovězí maso, bohatě ochucené majonézou a sýrem a pak pečlivě pečené v troubě neslušně po dlouhou dobu. Samozřejmě, žádný Francouz nikdy neslyšel o takovém mletém talíři a nemá naprosto nic společného s francouzskou kuchyní. Nemůžeme nechat ujít tuto perlu z rusky mluvících hospodyňek a popsat ji v následujícím receptu, ale pak se vrátíme k klasikám a uvidíme, jak francouzští opravdu vaří maso.
Maso ve francouzštině z hovězího masa v troubě
Nabízíme vám začít s velmi ruským masem ve francouzštině. Pro něj obvykle vezměte kusy vepřového masa, ale v této variantě se naše volba dostala na hovězí maso.
Složení:
- hovězí buničina - 550 g;
- tvrdý sýr - 165 g;
- cibule - 135 g;
- majonéza - 65
Vaření
Hovězí buničinu připravte opláchnutím a sušením a nakrájíme na vrstvy stejné tloušťky. Namažte pečicí formu a rozdělte do ní maso. Maso a mastnoty nechte sevřít vrstvou majonézy. Nakrájejte cibuli nahoře a nahoře sýrem. Zasuňte hovězí maso do trouby pod fólií na 170 stupňů po dobu 35 minut. Pokud chcete pokrývat povrch, odstraňte fólii pár minut.
Hovězí ve francouzské troubě s bramborami
Nyní se obracíme na skutečné francouzské klasiky, hovězí guláš s hovězí bourguignonovou zeleninou. Toto jídlo je připraveno na dlouhou dobu, ale za každou minutu je zapotřebí zaplatit skvělou chuť.
Složení:
- slanina - 220 g;
- rajčatová pasta - 10 g;
- mrkev - 85 g;
- červené víno - 520 ml;
- hovězí maso - 1,3 kg;
- hovězí vývar - 520 ml;
- šalotka - 95 g;
- česneku - 2 ks;
- listy tymiánu - 1 čajová lžička;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- mouka - 25 g;
- máslo - 65 g;
- brambory - 330 g;
- Hrst petrželky.
Vaření
Nakrájejte slaninu na proužky a smažte ji na chrumky. Kousky slaniny jsou posílány do pece a pro zbývající tuk ukládejte slámu z mrkve a cibule. Strihněte hovězí maso a pak sůl a kousky nakrájejte na mouku. Nechte každý z kusů spojky v dobře ohřáté nádobě a vložte do pekáče se zeleninou zazharkoy. Pak přidejte rajčatovou pastu, bylinky, česnek, nalijte víno a vývar a vložte pečicí troubu do předehřáté trouby na 160 stupňů, maso se bude muset vařit po dobu 3 hodin. Uprostřed vaření položte nakrájené brambory na maso. Hotové hovězí maso pečené v troubě ve francouzštině je tak měkké, že nemůže držet formu při stisknutí vidlice. Podávejte to nejlépe s plátkem čerstvého chleba a sklenkou vína.
Hovězí ve francouzské troubě s houbami - recept
Složení:
- Hovězí svíčková - 1,2 kg;
- máslo - 35 g;
- Cognac - 15 ml;
- cibule - 65 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- žampiony - 135 g;
- suché bílé víno - 180 ml;
- rajčatová pasta - 15 g;
- vývaru 115 ml.
Vaření
Než vaříte hovězí ve francouzštině v troubě, odlupujte maso z fólií, rozetřete olej a sůl se slanou a nakrájejte panenku v troubě zahřátou na 235 stupňů po dobu 15 minut. Krytí masa není nutné. Po vyčistění kusu zmačkejte teplo na 160 stupňů a nechte maso pečte po dobu jedné hodiny a 15 minut. Zatímco svíčková pečuje, chyťte omáčku. Smažte cibulové kroužky s houbami a když dojde k vyčerpání veškeré vlhkosti, přidejte nakrájený česnek. Po půl minutě nalijte víno a nechte kapalinu vypařit na polovinu. Nalijte brandy, počkejte pár minut a přidejte mouku. Když je mouka vařená, zředěte ji polévkou a přidejte rajčatovou pastu. Hotové hovězí maso nakrájíme 15 minut po vyjmutí z trouby, podáváme maso spolu s lehkou houbovou omáčkou.