Basil omáčka

Basil je nepostradatelnou součástí mnoha omáček, bez nichž je obtížné představit působivý seznam pokrmů z kavkazské a evropské kuchyně.

Níže vysvětlíme, jak připravit bazalkovou omáčku s rajčaty na zimu a popsat nuance výroby pesto omáčky.

Italská rajčatová omáčka s bazalkou - recept na zimu

Složení:

zralé rajčata - 1,5 kg;
čerstvá bazalka - 1 středně velká svačina;
česnek velké zuby - 2 ks;
olivový olej první extrakce - 20 ml;
rafinovaný olivový olej - 35 ml;
granulovaný cukr - 20 g nebo chuť;
sůl není jodizovaná velká - na chuť;
Italské bylinky (volitelné) - chuť.

Příprava

Základem omáčky v tomto případě jsou čerstvé zralé rajčata. Bezprostředně před vařením je třeba je umýt, provést příčné řezy na každém ovoci a vložit do vroucí vody na pár minut. Poté rajčata zabalíme ledovou vodou a snadno a přirozeně odstraníme pokožku. Pak nakrájejte každý rajčat na několik kusů. Nalijte rafinovaný a nejprve lisovaný olivový olej do hrnce nebo kotle, zahřejte ho a nasypte hrubě česnekové zuby. Po trošku pražených česnekových kouscích přidejte do nich připravené rajčata a za mírného míchání pokropte mírným teplem, dokud se kapalina zhruba dvakrát neodpaří.

Nyní přidejte náhodně nasekané bazalky, sůl, granulovaný cukr a v případě potřeby i italské bylinky na ochutnávku, vaříme dalších deset minut, pak vyjměte ze sporáku a udeříme ponorným mixérem. Pokud je struktura omáčky v této fázi podobná zakysanou smetaně, pak ji můžete přivést pouze k varu a okamžitě pokračovat v rozvíjení ve sklenicích. S tekutou konzistencí znovu vaříme sýpku a teprve potom jej rozsypeme do sterilních nádob a hermeticky korkové.

V ideálním případě je nutné umístit nádoby s omáčkou pro přirozenou samo-sterilizaci pod teplou přikrývkou a otáčet nádoby s víčky dolů.

Basil Pesto Sauce Recipe

Složení:

čerstvá zelená bazalka - 75 g;
loupané borovice - 35 g;
velké česnekové zuby - 2 ks;
Sýr parmazánu - 65 g;
sýr pecorino - 35 g;
nejprve lisovaný olivový olej - 85 ml;
mořská sůl - špetka.

Příprava

Pikantní jasně zelená omáčka pesto se připravuje bezprostředně před použitím a v ideálním případě se na ni použije pouze mramorová malta. Pokud zjednodušíte svůj úkol a jednoduše rozemlette všechny součásti v mixéru, zvyšuje se pravděpodobnost získání omáčky namísto jasně zelené a hnědé barvy kvůli rychlé oxidaci bazalky.

Zpočátku připravte sýrový šrot, přeskočte oba druhy sýra přes jemné struhadlo. Pak odlupované cesnakové zuby, zelená bazalka a piniové oříšky jsou mleté špetkou mořské soli, až se získá zelená pasta. Nyní nalijte syrové třísky, znovu protřete hmotu a přidejte do požadované struktury přidáním olivového oleje.