Alexandrijské pečivo pro koláče
Dnes vám řekneme, jak připravit slavné Alexandrijské pečivo pro koláče. Výrobky vyrobené z něj jsou neuvěřitelně chutné a voňavé. Kromě toho se i začínající hostesky budou vyrovnávat s technologickým procesem vytváření takového testu, protože jsou připraveny velmi jednoduše a nezpůsobují zbytečné problémy.
V originále se mísí Alexandrijské těsto roztavené mléko , ale pokud se vám nelíbí specifická chuť tohoto produktu, můžete jej nahradit normálním plnotučným mlékem.
Alexandrijské těsto na Velikonoce - recept
Složení:
- mléko roztavené - 1 l;
- granulovaný cukr - 1 kg;
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2,5-3 kg;
- kuřecí vejce střední velikosti - 10 ks;
- vaječné žloutky - 3 kusy;
- máslo - 500 g;
- cukrovou vanilku nebo příchuť dle Vašeho výběru - 4-5 sáčků nebo chuť;
- lisované čerstvé kvasnice - 150 g;
- koňak - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rozinky bez jamek - 250 g;
- stolní sůl, 1 čajová lžička;
- rostlinný rafinovaný olej pro mazání rukou během dávkování.
Příprava
Připravte si Alexandrijské těsto na koláče, porazte ho vajíčkovým mixérem, postupně vylijte cukr a poté promíchejte výslednou hmotu teplým roztaveným mlékem, ve kterém předem rozpustíme živé kvasinky. Přidáme také žloutky a měkké máslo a důkladně promícháme. Nyní nechte směs na deset hodin a ideálně v noci.
Po uplynutí doby přidáme do vašeho vkusu sůl, vanilkový cukr nebo jinou chuť, stejně jako koňak, předem vaříme a sušíme malé rozinky. Poté přelijeme pšeničnou mouku do kontejneru. Bude to zapotřebí asi dva a půl kilogramu nebo o něco více, v závislosti na velikosti použitých vajec a kvalitě samotné mouky. Hněteme obsah nádobí ručně, dosáhnete konzistence velmi husté kysané smetany. Struktura hotového těsta by měla být viskózní a lepkavá, takže pro zjednodušení procesu hnětení pravidelně mažete povrch dlaní rostlinným rafinovaným olejem.
Když těsto získá nezbytný jednotný vzhled, necháme ho v horké vodě po dobu přibližně půl až dvou hodin, abychom zvýšili jeho objem a přiblížili se. Poté je můžete položit na připravené formy pro koláče, naplnit je jednou třetinou a poté po vystavení důkazu poslat na pečení v troubě.
Alexandrinové těsto recept na velikonoční koláč na suché droždí
Složení:
- plnotučné mléko - 250 ml;
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 490-520 g;
- granulovaný cukr - 300 g;
- kuřecí vejce velká - 4 ks;
- Máslo - 190 g;
- cukrová vanilka nebo příchuť dle Vašeho výběru - 2 sáčky nebo chuť;
- suché rychle působící kvasnice - 2 lžičky;
- rozinky bez jám - 1 sklo nebo chuť;
- stolní sůl - 1/4 lžičky;
- rostlinný rafinovaný olej pro mazání rukou během dávkování.
Příprava
V tomto případě bude Alexandrijské těsto připravováno za použití suchých kvasnic s malými změnami v samotném procesu. Chcete-li to provést, nejdříve důkladně umyjte a vysušte hrozienku, poraďte malé vejce a máslo, mírně změřte při pokojové teplotě, nakrájíme na kusy. Poté promíchejte v nádobě s vhodnou velikostí vaječné hmoty, připravených rozinek a oleje, přidejte cukr a droždí a vylijte vše bez míchání teplým mlékem. Poté nádobu utáhněte s obsahem potravinářského filmu 
nebo zakryjte víkem a nechte v teple po dobu asi 10 hodin. Takovou přípravu můžete bezpečně připravit od večera k použití ráno.
Po uplynutí určité doby vložíme směs vanilkového cukru nebo chuti podle vašeho vkusu, přesuneme na stejnou mouku nejvyšší kvality a vyrábíme hnětení. Těsto v texturě by mělo být viskózní a trošku hustší v konzistenci než na muffins, ale nemělo by se odvádět z ruky. Poté nechte zkoušku zvednout v teple po dobu asi jedné a půl hodiny až dvě hodiny a pak se zmačkejte a připravte připravené naolejované formy a naplňte je o něco více než jednu třetinu.