Dýňové zrazy

Zrazy - tradiční oblíbená jídla v polské, litevské, běloruské, ukrajinské kulinářské tradici (podle jedné z verzí představené z italské kuchyně), je podlouhlý masový kotouč s nádivkou. Zpočátku je Zraza marmeládou plněná vařenými vejci, směsí cibule a houb, obilovinami a dalšími možnostmi. Řekněme, kotleta s překvapením. Moderní recepty navrhují odlišný přístup: například brambory zrazy s masem nebo houbovou nádivkou nebo zrazy z dýně.

Řekněme, jak vařit zlí z dýně. Mělo by být zřejmé, že jsou k dispozici minimálně 2 možnosti: maso zrazy plněné dýňovou nebo mrzutou dýňovou hmotou s náplní, například z mletého masa.

Dýně jsou nejchutnější - vonné muškátové oříšky, ale jiné odrůdy budou dělat stejně.

Maso Zrazy plněné dýně

Složení:

mleté maso (nejlépe smíšené) - asi 600 g;
dýně - asi 300 g;
sýr je tvrdý - asi 150-200 g;
cibule - 1 ks;
Kuřecí vejce - 1-2 ks;
stale bílý bochník - 3-4 plátky;
mléko - 100 ml;
mleté suché koření (černý pepř, horké červené papriky a / nebo sladká paprika, strouhaný muškátový oříšek, koriandr, kmín);
pšeničná mouka smíchaná s kukuřičnou moukou (1: 1);
rafinovaný vepřový nebo kuřecí tuk nebo rostlinný olej na smažení;
čerstvé zeleniny pro registraci.

Vaření

Nejprve připravte hoblinu. Rozlomte chunce chleba a vložte do něj mléko, abyste ho namočili. Když k tomu dojde, mírně stlačte chléb a přeskočte mlecí stroj na maso (nebo jej zpracujte v mixéru) spolu s cibulí. Kombinujte cibuli, mleté maso a vejce. Přidejte černou mletou papriku a přidejte trochu soli. Pečlivě hněte a vyhoďte masu kotleta na stole. Hustota se upraví přidáním mouky.

Připravte náplň. Jezte tykvici na středně jemném struhadle a také na sýru. Strouhaná dýně mírně stlačená a kombinovaná se sýrem. Seďte se suchými zemními kořeními (pokud chcete, můžete ke směsi přidat česnek). Smíchejte náplň.

Vytvarujte zraz. Tvoříme přibližně stejné ploché oválné koláče z hovězího masa. Ve středu každé tortilly, ustupující od okrajů, položí část výplně z dýňového sýra. Složíme, tvoříme zrazy, usilujeme o dosažení dokonalosti formy.

Mezitím se tuk v pánvi již zahřál. Podáváme zrazy (pokud je to nutné) ve směsi mouky a mírně rovnoměrně smažte ze všech stran. Pak můžete snížit oheň a trochu víc, abyste porazili zrádky pod víkem, nebo je přesunuli do žáruvzdorné formy, dozapoček v troubě. Česnekové rajče je pro toto pokrm dobré. horká omáčka nebo krémové houby. Ozdobte zeleninou, podáváme vývar, žitný chléb, čerstvou zeleninu nebo okurky, stejně jako kořenou hořkou nebo bobulovou tinkturu nebo vodku.

Dýňové zrazy plněné mletým masem

Složení:

dýně - asi 600 g;
mleté maso - asi 300 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 2-3 stroužky;
suché mleté koření (červená horká paprika a / nebo paprika, strouhaný muškátový oříšek, novinka, hřebíček, koriandr);
vejce - 2-3 ks;
tvrdý sýr - asi 100 g;
fenikel, petržel a koriandr;
pšeničná mouka;
živočišného tuku, roztaveného nebo rostlinného oleje.

Vaření

Třepete dýně na středně jemném struhadle, přidejte 1-2 vejce a mouku v takovém množství, aby se dosáhlo dostatečně husté hmotnosti, z níž vytvoříme plochý dort. Sezosejte strouhaným muškátovým oříškem a červeným pepřem, nekombinujte sůl. Nechte směs stát, zatímco budeme zaneprázdnění s náplní, možná dýně bude ještě nalít šťávu a muset přidat nějaké množství mouky.

Přidáme cibuli a česnek, nasekané v mixéru nebo maso, stejně jako nakrájené zeleniny a strouhaný sýr. Seznámte se s kořistí, koriandrem, hřebíčkem. Přidejte vajíčko a v případě potřeby upravte hustotu mouky.

Vytváříme substrát z dýňové hmoty, zabalíme do ní část výplně, tvoříme ji okamžitě.

Zrazy zalité v mouce a smažte rovnoměrně v pánvi. Můžete provést připravenost, pokrytou víkem, na nízké teplotě nebo pečte v troubě.

Pod těmito zrazy jemnější smetanové omáčky, olivy, chřest a lehká muškát jsou vhodnější.