Mousse - recept

Nabídka a tendence - to je o pěny. Někdy chcete něco lehkého, vzdušného a beztížného, a to není o nových šatech. Když taková nálada předstihuje vás v kuchyni, chytit mixér, mixér - a pro příčinu! Nejste si jisti, jak si vyrobit pěnu? Není strašidelné, dnes odhalíme všechna tajemství. Budete překvapeni, jak jednoduché to je. Samozřejmě, v tomto článku se podíváme na přípravu pěn z ryb a zeleniny a jak je vyrobit jablečná pěna nebo banánová pěna Můžete se poučit z našich dalších článků.

Lososová pěna

Složení:

lososový steak (čerstvý) - 225 g;
uzená lososová filet - 175 g;
citron - 1 ks;
vejce - 2 ks;
majonéza - 2 polévkové lžíce. lžíce;
želatina - 12 g;
kopr - 1 svazek;
smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 75 g;
cherry rajčata - 6 ks;
křen - 2 lžičky.
listy hlávkového salátu - 6 ks;
mletý bílý pepř - na chuť;
mořská sůl - podle chuti.

Příprava

Vařte rybu pruhem citrónové kůry asi 5 minut. Dejte chlad, odstraňte kosti a kůži. Zmáčkněte buničinu s vidličkou. Stiskněte 2 lžičky citronu. lyžička šťávy, nalijte želatinu a "rozpusťte" ji ve vodní lázni. Nechte směs mírně vychladnout. Mezitím zažehněte vaječné žloutky s majonézou. Představujeme jim želatinu a ryby. Přidejte nakrájený kopr. Sůl, pepř. Odděleně se špetkou soli, bičem na silné proteiny. Na lžičku je vložíme do směsi ryb. Nakonec nalejte do krému a dobře promíchejte.

Malé mísy s olivovým olejem. Velmi tenké, poloprůhledné plátky nakrájíme uzený losos. S těmito kousky jsme linie dna a stěny bubnů tak, aby okraje ryby visely ven. Naplňte plísně rybí hmotou, obalte okraje lososa a nechte moučku vložit do chladničky - zmrazte alespoň 3 hodiny. Pro snadnější vyjmutí z formy můžete dno na několik sekund ponořit do horké vody.

Rajčata nakrájíme, ale ne úplně, na 8 segmentů. Otevřeme "květiny" a položíme uprostřed malého křenu. Připravená pěna z lososa rozložená na listy salátu a zdobí rajčaty.

Kuřecí pěna

Složení:

kuřecí filet - 300 g;
tácky - 12 ks;
smetana (obsah tuku nejméně 30%) - 100 ml;
cibule (prášek) - 1 polévková lžíce. lžíce;
kari - 1/4 lžičky;
křepelčí vejce - 6ks;
cherry rajčata - 12 ks;
zelená cibule - 1 svazek;
sůl, mletý černý pepř - na chuť.

Příprava

Vařené kuřecí filé brousí v mixéru. Nalijte do krému, sezamujte cibulí prášek a kari. Sůl, pepř. Všichni porazili hladkou hladkou hmotu. Hotové košíky na plněné kuřecí výplně. Vyzdobíme polovinu vařených vajec, rajčat a zelených cibulových peří.

Lososová pěna se špenátem

Složení:

Pro pěnu:

losos - 500 g;
smetana (obsah tuku 33%) - 100 g;
vejce - 3 kusy;
sůl, bílý pepř, chuť.

U mletého masa:

špenát - 200 g;
cibule - 1 ks;
olivový olej - 50 g;
slunečnicový olej - 50 g;
smetana (obsah tuku 33%) - 50 g;
sůl, mletý černý pepř - na chuť.

Příprava

Surové ryby jsou rozemlety v mixéru po odstranění kůže a kostí. Nalijte do něj smetanu, sůl, pepř, dobře promíchejte. Squirrels bič se špetkou soli na silné vrcholy. Pečlivě je aplikujeme na losos.

Pro mleté vaření pár minut špenátu ve slané vodě. Házíme to do cedníku. Mezitím na směsi olivového oleje a slunečnicového oleje smažte jemně nakrájenou cibuli až do zlacení. Rozkrojíme vařený špenát, přidáme ho do pánve. Nalijte do krému. Sůl, pepř. Dusímejte, dokud nehustíte.

Na přilnavém filmu položte rybí obdélník s mletými rybami na úrovni. Horní a rovnoměrně rozložte špenát. Pečlivě rolete. Propojte film ze dvou stran do uzlu. Výsledná "klobása" se vařila 15-20 minut. Když se ochladí, vyjměte fólii a vyřízněte zkosené lahve. Podávejte lososovou pěnu se smetanovou omáčkou, ozdobenou olivami a plátky citronu.

Recept na vaření krevetové pěny

Složení:

mascarpone - 250 g;
krevetka - 400 g;
petržel kořen - 1 ks;
krém (obsah tuku 20%) - 125 ml;
citron - 5 plátků;
pepřové kousky - 5 ks;
kudrnaté petržel - 5 větví;
sůl, mletý bílý pepř - podle chuti.

Příprava

Kousek petrželky nakrájíme na několik kusů a hodíme do vroucí solené vody. Zde vložíme pepřové kousky a plátky citronu. Vařte krevety v tomto vývaru maximálně 5 minut. Poté, co jsme je hodili zpátky do cedníku a nechali ji vychladnout. Rozemlete maso krevety v mixéru spolu s dvojicí petrželků. Holejeme. Míchač se šlehačkou mascarpone se smetanou, kombinujte s krevetami a míchat znovu. Připravená pěna z krevet je rozložena na tatarkách a zdobena petrželkou. Dá se také podávat na toastovém nebo salátovém listí.