Kvasové těsto na pečení v troubě

Nejvhodnější pro pečení a pečení koláče je považováno za těsto a to vše kvůli tomu, že je schopen udržet svou měkkost po dlouhou dobu. Podobná schopnost těsta zajišťuje přítomnost másla, vajec (zejména žloutků), kysané smetany a cukru - to je ve skutečnosti pečení. Pečení dělá těsto chutnější a měkčí, ale těžší v důkazu, proto kvasnice jsou vkládány do více těsta a ošetřovány velmi jemně. Níže diskutujeme o všech nuancích míšení kvasnicového těsta na pečení v troubě.

Tajemství kvasnicového pečiva

Začněme se základními principy vaření každého pečení. Není mnoho z nich, ale jsou velmi důležité:

Na bázi másla se přidá 1,5 a dokonce i 2krát více kvasnic, než by bylo nutné pro test v jeho nepřítomnosti.
Často, před začátkem míchání, musí být kvasinkům přidán čas k aktivaci, a proto hnětení není zřídkakdy předcházeno hnětením. Opara Pomáhá tomu, aby se těžké těsto zlepšilo.
Těsto by nemělo být v žádném případě ucpané moukou, ať zůstane mírně lepivé, ale po pečení bude zachováno jeho nádhera a měkkost.

Recept na drožďové těsto

Začněme jednoduchým pečivem. V tom není mnoho muffinů, takže je to relativně jednoduchý a rychlý recept, který je ideální pro začátečníky.

Složení:

mléko - 145 ml;
kvasnice - 10 g;
vejce - 1 ks;
smetanový olej - 45 g;
cukr - 65 g;
mouka - 390 g.

Příprava

Než budete moci vařit bohaté svěží těsto sladkého droždia, zahřejte mléko na teplotu, která je těsně nad tělesnou teplotou, rozpusťte v něm špetku cukru a nasypte kvasnice na povrch. Když se tyto aktivují (po 10 minutách), nalijte roztok na třetinu mouky a pak porazte vejce a přidejte roztavené máslo. Začněte míchat těsto a počkejte, až se sejde. Dále pokračujte v hnětení a postupně nasypte zbytek mouky. Po ukončení hnětení pokryjte těsto vlhkým hadříkem a nechte ho nechat asi hodinu. Odlomte hotový výrobek a pokračujte v lisování. Před pečením je nutné ponechat všechno, než se vrátí na půl hodiny.

Džusový koláč pro sladké koláče

Toto těsto se připravuje s velkým množstvím pečení, a proto je pro něj nezbytné příprava kyslíku.

Složení:

Pro houbu:

mléko - 235 ml;
cukr - 10 g;
mouka - 35 g;
kvasnice - 10 g

Pro test:

cukr - 85 g;
mouka - 455 g;
vejce - 2 ks;
olej - 115 g

Příprava

Prvním krokem je sklizené vaření. Pro jeho přípravu v teplém mléku se cukr zředí a mísí se s malým množstvím mouky a pak se nalije kvasnice. Všechno znovu promícháme, vařič je ponechán asi půl hodiny, velké bubliny na povrchu a objem spadlý ve středu bude důkazem konce fermentace.

Zbývající mouka se přidá po částech k těstě, která byla přidána, a pak se vejce nalije do šlehačky s roztaveným máslem a cukrem. Mísení by mělo být obtížné, takže jděte na pracovní plochu a hněte ho po dobu 5 minut. Nechte těsto, aby přišlo hodinu, pak rozdrtí a začne se formovat.

Kuchařské těsto máslo recept na kysané smetanové koláče

Složení:

čerstvé kvasnice - 35 g;
cukr - 65 g;
kysaná smetana - 155 g;

vaječné žloutky - 2 ks;
mléko - 165 ml;
mouka - 630 g;
máslo - 215 g

Příprava

Rozdrtíme kvasnice na teplé mléko a necháme aktivované. Bíste vejce a zakysanou smetanu společně s cukrem a roztaveným máslem, přidáme roztok kvasinek a začněte přidávat mouku. Když se lepivé těsto dostane dohromady, nechte ho před 45 minutami před tvářením a pečením.