Jaké maso je lepší pro šišský kebab?
Mnoho lidí spojuje jaro a léto s někdy kebabem vařenými na oheň během víkendu. Zároveň má každá rodina jistý způsob, jak si to na první pohled připravit, nekomplikované jídlo, způsob výběru masa a marinování. Rozhodli jsme se shromáždit všechny jemnosti přístupu k tomuto pokrmu, od nákupu masa až po konečnou konzumaci hotového jídla. Zde nenaleznete odpovědi na otázky týkající se jak míchat maso pro kebaby v majonéze nebo jiné "špatné rady", ale pouze doporučení, jak správně a úctivě zacházet s produktem, aby výstup získal nejjemnější kebab ze všeho, co jste kdy zkusili.
Jaké maso je lepší vybrat na kebab? Problém výběru masa pro vaření kebabů v SSSR vyvolal módu pro výrobu této nádoby z vepřového masa, telecího masa, drůbeže nebo ryb, tradiční kebab je vyroben pouze ze skopového a ze stehenní nebo zadní stehenní kosti. Možnosti vaření z jiných druhů masa jsou přijatelné, ale nebudou platné. Například šišovitý kebab je vhodný pro vepřové krkovce, kusy hovězí svíčkové, králičí a zvěř, přičemž tyto druhy masa jsou nejlépe marinovány v pivu, víně nebo sýtené vodě, které přispívají ke změkčení suchého a tvrdého masa.
Jak si vybrat maso pro kebab shish?
Velmi jednoduché: čerstvé maso s určitým množstvím mastných vrstev je ideální pro začátečníky kebabů, protože tuk roztavený v procesu vaření způsobí, že vařený kebab bude jemný a zabrání jeho vysychání. Obecně platí stejná pravidla jako v případě jednoduché volby kvalitního výrobku. Dobré maso je suché na dotek, ale má lesklý povrch. U kebabů je lepší nechat si tmavé maso, které je charakteristické pro staré zvíře, jinak se pokrm bude těžké. Je lepší vzít celý, velký kus, takže bude vhodné ho nakrájet a nakrájet.
Jak nakrájet maso na šišky?
Takže s masem, z něhož je lepší vyrábět šišky kešu, jsme již na to přišli, ale jeho správné řezání a řezání také hraje stejně důležitou roli. Ale nebojte se, řezání je jednoduchá záležitost. Maso pro šišský kebab není příliš velké, ale ne malá, v ideálním případě měří čtverec o rozměrech 4 x 4 cm. Je žádoucí překonat spíše než vlákna, aby bylo maso rovnoměrně uvařeno. Po cestě odstraňte z masa příliš velké množství tuku.
Marinované maso pro Kebab
Pro tradiční jehněčí kebaby na trhu si můžete koupit hotovou směs koření. Obvykle obsahuje: zira , sumac, pikantní, koriandr, černá nebo novinka. Posypeme masem kořením, přidáme nakrájenou cibuli a rajčata, promícháme. Na přání můžete dodatečně nalít s vínem nebo šťávou z granátového jablka.
Pokud nevíte, jak správně marinovat maso pro šišky kešu z vepřového masa, pak použijte univerzální recept s použitím sodové vody. Stačí naplnit maso vodou a plynem a přidat trochu citronové šťávy. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Složitější marináda zahrnuje použití fermentovaného mléčného výrobku, například ayranu nebo kefíru. K ochutnání můžete přidat trochu chilli, rozmarýnu, česneku a čerstvé cibule.
Kuřecí kebab vařený s přídavkem stejného sumachu, stejně jako koriandr, rozmarýn, hořčice a bazalka.
Ryby a mořské plody jsou ochuceny solí a pepřem před vařením, a pak se nalit s citrónovou šťávou před podáváním.
Doba moření může trvat od 2 hodin do 24 hodin, po které je maso navlečeno na špíz a smaženo na uhlí nebo elektromagnetickém.
Připravené maso se podává s čerstvou zeleninou, tkemali, rajčatovou omáčkou, koriandrem a chlebem.