Hroznové listy pro dolmu na zimu
Dolma Je to jedna z nejoblíbenějších pokrmů národů střední Asie a Kavkazu. Nicméně, díky své lahodné původní chuti a zároveň poměrně jednoduchému vaření, zaujímá v naší kuchyni hodné místo. Zásada tohoto pokrmu je podobná naší. zelí rolích , ale namísto zelného hroznu se berou jako základ základy a existují určité rozdíly ve výběru koření při přípravě a servírování.
Ideální volbou pro dolmu je samozřejmě čerstvé mladé hroznové listy, velikosti palmy. Období jejich mládí je však omezené, a proto jsou listy odloženy a uloženy do budoucna na začátku léta, aby je mohly používat po celý rok k přípravě svého oblíbeného jídla.
Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Dnes o nich budeme podrobně vyprávět v našem článku níže.
Příprava listů hroznů na zimu pro dolmu
Listy pro dolmu lze nakládat nebo udržovat v čerstvém stavu. Za tímto účelem důkladně umyjeme čerstvě vybralé listy, položíme je na čistý ručník a necháme je důkladně vyschnout. Neměly by být ponechány kapkou vlhkosti, je velmi důležité pro dokonalé uchování. Pak jsme listy na sebe navzájem v hromadě až deseti kusů a složte je do těsné role. Poté obalte roli s lepícím filmem a určete skladování pro zmrazení.
Pokud objem mrazničky neumožňuje vytvářet polotovary ve velkém měřítku, pak skládané listy mohou být velmi pečlivě vloženy do skleněných nádob, navinuty víčky a sterilizovány v troubě po dobu dvaceti minut.
Některé zkušené ženy v domácnosti používají další jednoduchý a velmi účinný způsob, jak ukládat hroznové listy. Připravené husté kotouče se umístí do plastových politrolových lahví. Každá bude obsahovat přibližně pět svazků po deseti listů. Potom stlačte nádrž pro maximální odvod vzduchu a otočte zátku. Tak, listy zůstávají čerstvé na dlouhou dobu. To je samozřejmě možné za předpokladu, že jejich povrch je dostatečně dobře vysušen zbytkovou vlhkostí, jinak by se mohly stát plesnivými.
Jak nakládat hroznové listy na dolmu?
Hroznové listy pro dolmu lze také nakládat. Za tímto účelem se čerstvé mladé listy dobře umyjí, položí se do hluboké misky, naplní se horkou vodou a okamžitě se vypustí. Mírně změkčené listováním jsou listy uspořádány v několika kusech a navíjeny válečky nebo obálky. Pak vložíme svazky do připravené čisté sterilní nádoby a nalijeme horkou marinádu. Chcete-li to udělat, zahřejte vodu na vaření, přidejte tři nebo čtyři hrachovice, poloviční lžičku hořčičného prášku a lžičku soli. Jedná se o výpočet pro jednu litrovou nádobu z listů hroznů. Nezapomeňte zajistit, že slaná voda vyplnila všechny dutiny mezi listy v bance. Poté nádoby otočíme vařenými sterilními víčky a určíme skladování v jiných spojích.
Jak nakládat a ukládat hroznové listy na dolmu?
Hroznové listy jsou krásně uloženy v jednoduchém fyziologickém roztoku. Pro tento přípravek nakrájíme mladé hroznové listy společně s řízky, dobře je umyjeme, tvoříme deset kusů a 
bandáž čisté nitě. Vložte konvolučky do čisté nádoby a naplňte je jednoduchým fyziologickým roztokem. K jeho přípravě rozpusťte v takové studené vodě takové množství ne-jodované soli, které se na plátně vznáší surové vejce. Listy musí být úplně pokryty solným roztokem, proto je při skladování nutné přidat, jakmile jsou listy absorbovány a hladina solanky se snižuje. Sklenice s takovým polotovarem jsou pokryty kapronovými víčky a jsou určeny k uložení na chladném místě.
Správně slané hroznové listy lze skladovat několik let a před vařením je třeba namočit v čisté vodě.