Vinaigrette - klasický recept

Vinaigrette je studený předkrm, jeden z nejoblíbenějších salátů v celém post-sovětském prostoru, nesporný hit veřejného stravování, druhý po salát "Olivier" .

Historie ruského vinaigretta

Vinaigrette se stává populární v ruské říši v 19. století.

Jméno misky "vinaigrette" pochází z názvu francouzské omáčky, široce používaného v Evropě a předrevolučního Ruska, kde se plní různé saláty (tato omáčka je směs olivového oleje, přírodního octa a hořčice). Navzdory francouzskému původu jména je bezpečné říci, že obecná myšlenka výroby salátů, jako je vinaigrette, pochází z německo-skandinávsko-baltských kulinářských tradic.

Řekneme vám, jak vařit klasický salát, hlavní recept tohoto jídla je jednoduchý, existují různé možnosti.

Podle ruského klasického receptu obsahuje salátový salát vařenou zeleninu: brambory, řepu, fazole (nebo zelený hrášek), mrkev, stejně jako okurky a zelí, čerstvou zeleninu nebo cibuli. Všechny ingredience s výjimkou cibule a mrkve trvají přibližně stejně, mrkev - o něco méně.

Známý vědecký vědec, kuchařský odborník a historik kuchyně William Pokhlebkin věřil, že je třeba vařit ruský vinaigrette podle klasického receptu s tvrdým vařeným vejcem. Také podle klasické receptury na vinaigrette je možné do kompozice vložit jemně nasekaný slaný sledě (doporučuje se předem namočit do mléka a pak opláchnout vařenou vodou). V tomto provedení se zelí nevkládá do vinaigrette, cibule a brambory se zvyšují objemově. Je třeba poznamenat, že ve verzi sleďů se obvykle nejedná o fazole, ale konzervovaný zelený hrášek, který nejlépe chutná s nasolenými rybami.

Aby si všechny ingredience uchovaly své vlastní barvy, nejprve se nakrájí vařená řepa a naplní se obvazem v samostatné misce. Tak, vařená řepa má čas mírně marinovat v obvaz, který stabilizuje její stav, a přestává malovat ostatní složky vinaigrette.

Klasická vinaigretta s fazolemi a zelím - recept

Složení:

řepa - 200 g;
brambory - 200 g;
mrkev - 120 g;
konzervovaný vařený nebo zelený hrášek - 200 g;
zelí - 200 g;
okurky - 200 g;
zelená cibule - 180 g;
hořčičný stůl;
rostlinný olej;
přírodní ocet;
zelené

Příprava

Vařte řepu, mrkev a brambory v kůži po dobu 20 minut a nechte vychladnout. Nejdříve vyčistěte řepu a nakrájíme na malé kostičky. Vložte řepu do misky a naplňte olejem-octový-hořčičný dresink (poměr 1: 3 + hotová hořčice). Pečeme mrkev a brambory a nakrájíme také na malé kostky. Stejným způsobem, mleté a nakládané okurky. S fazolemi nebo hráškem, nalijte omáčku nebo konzervujte marinát. Volně kysané zelí z nálevu a jemně nasejte nožem. Smrte zelené cibule, pokud ne, použijte čerstvé (nakrájíme na čtvrtiny na kroužky).

Kombinujte všechny ingredience v misce na salát a přidejte řepu s dresinkem.

Pokud chcete, můžete přidat 3-4 vařené a jemně vařené vařené vejce. Jemně promíchejte. Vyrábíme zelenou.

Je třeba mít na paměti, že vinaigrette je zkazitelná miska, nesmí být skladována déle než 24 hodin, a to ani v chladničce. Proto je lepší vařit tento salát v příliš velkém množství.

Je také možné připravit složitější a uspokojující vinaigretty s vařeným masem, vařenými rybami nebo chobotnicemi, obvykle v podobných variantách, které jsou ochuceny majonézou.