Klasický recept "Olivier"
Jak říkali v jednom humorném programu: "No, jaká dovolená, ale bez pánve" Olivier "". Je to opravdu tak smutné? Recept na lahodný salát se změnil na sadu vařené zeleniny s klobásou a majonézou a navíc v nádrži.
A připravíme skutečný originální recept na salát "Olivier". Samozřejmě, že není zcela autentické, protože, jak víte, Olivier, Francouz, neukázal tajemství jeho receptu. Zbývá jen hádat, které koření přidal ke svému salátu. Ale existují záznamy, které pomohou přinejmenším přiblížit se chuti tohoto skutečného salátu, který jeho současníci obdivovali.
Při vaření klasiky "Olivier" je třeba si uvědomit, že:
- klobása není místem v "Olivieri", původní recept předpokládá použití hazelnatých tetřívek, nebo pokud se jedná o problém s hlíznatými hlízami, jazykem tele;
- humry a lisovaný kaviár jsou vítány;
- Majonézová omáčka v klasickém salátku "Olivier" by měla být vařena sama a nepoužívána v obchodě;
- v nepřítomnosti humrů můžete vařit raci salát ;
- sójová pasta uvedená v receptu - "Soy-Kabul", tzv. "sójová ryba".
Salát "Olivier" - klasický recept
Složení:
- hlíznatá hlíva (filé) - 1 ks;
- raci - 10 ks;
- jazyk - 1 ks;
- černý lisovaný kaviár - 50 g;
- nakládaná okurka - 100 g;
- čerstvá okurka - 1 ks;
- sójová pasta - 100 g;
- kapary - 50 g;
- salát, listy - 100 g;
- vařené vejce - 3 ks.
Pro omáčku:
- olivový olej - 200 g;
- 1 žloutek;
- Ocet, francouzská hořčice - na chuť.
Vaření
Většina z nich bude muset dráždit s hřebečkami na vaření, takže je později mohou být použity v filetovém salátu. Ptáci by měli být smaženi ve velkém množství oleje po dobu několika minut a vařit ve vařícím vývaru s přídavkem Madeira, houbami a olivami asi půl hodiny. Hlízová hlízka musí být oddělena pouze tehdy, když se pomalu ochladí a zahřeje. V opačném případě buď jemné filety vysuší nebo nebudou odděleny od kostí. Takto vyrostlé filé musí být zabaleny do fólie a umístěny do ledničky.
S jazykem lýtka bude méně problémů, to znamená, že může být vařeno obvyklým způsobem. Potom odstraňte kůži a nechte ji vychladnout ve stejném vývaru, který byl vařený.
Fanoušci vaření raků mohou dělat tuto věc na vlastní pěst, ale na přání můžete použít hotové rakoviny.
Strihaný kaviár nakrájíme na malé kostičky. Kdo neví, pajasnaya kaviár je lisovaný kaviár.
Okurky vyčištěné a nakrájené na kostky. Vejce také nakrájíme na kostky. Z kapary předem odstraňte veškerou vlhkost. Kostra již studené filety tetřevu a jazyka.
Obvyklou chybou je řez listů hlávkového salátu. Zničí váš "Olivier" s hořkostí. Listy salátu by měly být ručně roztrhány na kusy požadované velikosti.
No, teď jsme sestavili všechno, co jsme řezali a naplnili majonézou. Majonéza vaření 
takto: při vysokých rychlostech začněte bít s ledovým žloutkem a přidejte kapku olivového oleje, aniž byste přestali bít. V žloutkách můžete předem přidat sůl soli, což pomůže procesu. V šlehačce přidejte hořčici podle chuti a několik kapek octa. Zkusme to, můžeš mít trochu soli a osladiť.
No, teď víte, jak udělat salát "Olivier" klasický. Pro změnu "Olivier" s lososem má také právo na život. Ale obecně není tak těžké, že? Samozřejmě, že tento salát není denně potěšením, ale znalý receptu a někdy to neublíží nikomu, aby ho použil.