Vegetariánské polévky
Vegetariánské polévky jsou k dispozici téměř v celé národní kuchyni (španělské gazpacho, bulharský tarator, japonské miso atd.). Kromě klasických polévek bez masa si připravují recepty, jak připravit vegetariánskou polévku založenou na obvyklém borshu, mouce, kapustové polévce a dalších prvních kurzech.
Nejdříve jsou vegetariánské polévky součástí dietního jídla pro hubnutí, ze zdravotních důvodů, stravy pro děti. Maso a ryby se také nepoužívají k vaření z náboženských nebo jiných osobních důvodů.
Vegetariánská výživa je nejen schopna zlepšit zdraví a zlepšit tvar, ale také přináší potěšení z chutných a zdravých potravin. Koneckonců, ze zeleniny, hub, obilovin a těstovin dostane tělo všechny potřebné vitamíny a živiny.
Horké vegetariánské polévky
Horké vegetariánské polévky se vaří ve zelených výkonech nebo ve vodě a na talíři se oblékáme zakysanou smetanou nebo máslem. Houbové bujóny mohou také působit jako základna.
Před vařením vegetariánské polévky z obilovin, zeleniny, těstovin nebo luštěnin vaříme zeleninový vývar z cibule, mrkve, brambory, zelí, celeru, atd. Zelenina je nakrájena na velké kusy, naplněna horkou vodou a vařena asi 30 minut na nízké teplotě pod zavřeným víkem. Bujón trvá dalších 15 minut na zeleninu a byliny co nejvíce mu dává chuť a vůni.
Recept na nejjednodušší vegetariánskou zeleninovou polévku:
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- na 100 g. květák a bílé zelí;
- 2-3 brambory;
- 1/2 sladké červené pepře;
- 1 velká rajčata;
- petržel kořen a zelenina, pór, kopr;
- bobkový list, sůl, pepř podle chuti. 1 lžička cukru
Vařte 2 litry vody, přidejte do něj sůl a nakrájenou oloupanou a nakrájenou zeleninu. Poté co je zelenina téměř uvařená, vložte do polévky koření a cukr.
Po filtrování zeleninového vývaru můžete vařit klasickou zeleninovou vegetariánskou polévku (bramboru nebo dýně), zeleninovou misku - vegetariánský hrach, fazole nebo čočkovou polévku, nudle nebo obiloviny. 
Veggie Beanová polévka
Recepty na fazolovou polévku 2 litry. voda:
- 250 g fazole;
- 1 střední mrkev;
- 1 celer kořen;
- 1 cibule;
- 2-3 brambory;
- koření, sůl, petržel a kopr;
- rostlinný olej.
Fazole nebo jiné luštěniny jsou tříděny, promyty tekoucí vodou a namočené do 1 litru vody po dobu 4 až 24 hodin, v závislosti na odrůdě. Další 1 litr vody se vaří v zeleninovém vývaru ze zakořeněných kořenů a brambor. Fazole jsou vařeny odděleně od zeleniny ve vodě, ve které jsou namočené, pak obě poloviny polévky jsou smíšené, kořeněné kořením, solí, pepře, hnědé s cibulí a zelenými.
Cold Veggie Polévky
Studené vegetariánské polévky se připravují na zeleninovém pyré (např. Gazpacho), zeleninové vývary (polévka z červené řepy), kvas (zakončené nebo okroshka), kyselé mléko nebo kefír (kefír okroshka nebo tarator).
Studená vegetariánská rajčatová polévka:
- 4 zralé rajčata, oloupané ze semen a peeling;
- 1 lžička ocet;
- sůl, cukr, pepř, mletý chuť;
- 200 ml obchodního větru (rajčata);
- 200 ml vývaru chlazené zeleniny;
- celer, kopr, petržel;
- 1 polévková lžíce. l olivový olej.
Proces vaření této lahodné vegetariánské studené rajčatové polévky je extrémně jednoduchý - všechny ingredience jsou šlehané se směšovačem, dokud jsou hladké. Pokud je konzistence příliš tlustá - můžete přidat trochu více vývaru. Poté je polévka ochucená kořením a posypána zeleninou na desce a přidáním olivového oleje.