Potraviny Kuchyně světa

Francouzský recept na maso

Recept na vaření masa ve francouzštině je jedním z nejoblíbenějších receptů, rusky kuchařů. Původní název pokrmu je Veau Orloff (fr.). Nejprve byl v Paříži uvařen pro hraběte Orlova, slavného státníka a oblíbence ruské císařovny Kateřiny II. V klasické verzi je "Telecí podle Orlovského" palačinka masa (telecí nebo mladý hovězí), brambory, houby a cibule s omáčkou Béchamel s přídavkem drceného sýra.

V naší době

V některých ohledech je také populární zjednodušená verze s názvem "maso ve francouzštině". Seznam složek neobsahuje vždy houby a maso je nejčastěji používané hovězí nebo vepřové maso, někdy dokonce ve formě mletého masa. Bechamelová omáčka je často nahrazena smetanou nebo zakysanou smetanou nebo dokonce vařená bez omáčky. Samozřejmě, že pořadí vrstev vrstev, tvar a velikost řezných produktů, stejně jako stupeň předpražení jsou velmi variabilní. Někdy je recept komplikovaný přidáním mrkve, rajčat a dokonce ananasu do seznamu ingrediencí. Můžete vařit maso ve francouzštině ve fólii, což je docela pohodlné.

O majonéze

Fanoušci majonézy, kteří se téměř nemohou vzdát svého oblíbeného produktu a koření je téměř s veškerými pokrmy, stále potřebují pochopit, že francouzské maso je připraveno bez majonézy! Majonézová omáčka byla vynalezena během vojenských operací za podmínek velmi omezeného výběru možných přísad z produktů, které jsou k dispozici ve vlakovém vozu. Předpokládá se, že pařížský kuchař, který připravil pro hrabě Orlova, nedostal potravu. Navíc, když se pečivo změní, majonéza se změní na velmi nechutné a zcela nezdravé vločky.

Francouzské kuře

Je také třeba poznamenat, že pokrm nazvaný "francouzské maso z kuřecího filé" se ve skutečnosti jednoduše nazývá "kuřecí filet ve francouzštině" a nemá žádný vztah k původnímu receptu buď podle původu, nebo podle obsahu. V některých ohledech jsou pouze metody vaření podobné.

Maso ve francouzštině: jak vařit?

Takže připravujeme maso ve francouzštině s žampiony.

Složení:

  • 600 gramů telecí nebo mladého hovězího masa;
  • 600 gramů brambor;
  • gram 300 hub;
  • asi 200 gramů tvrdého sýra;
  • 2 cibule;
  • gram 80-100 přírodního másla na smažení;
  • sklenka Béchamelové omáčky (přírodní smetana nebo mléko + toasty se suchou pšeničnou moukou a máslem);
  • petržel;
  • mletý černý pepř;
  • sůl

Příprava:

Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy. Umyjte, osušte a nakrájejte houby jemně, ale ne příliš. Smažte cibuli v másle s krásným zlatým odstínem. Samostatně smažte houby mírně. Maso rozřezané na tenké vrstvy přes vlákna a lehce odrazit kladivkem. Brambory nakrájené na tenké kruhy nebo slámy. Mazání hluboké formy olejem. Vrstvy rozložíme například takto: nejprve tenkou vrstvu brambor, pak maso, pak cibuli, pak houby, pak opět brambory. Nalejte omáčku "Bechamel" rovnoměrně a vysajte hrnec do trouby ohřáté na teplotu 180-200 ° С.

Francouzské maso ve fólii O komplikacích

Kolik masa připravuje ve francouzštině? Nejprve udržujte kastról v troubě po dobu 30-40 minut (v závislosti na mládí masa). Během této doby připravíme strouhaný sýr. Formulář vyjměte z trouby, posypeme syrovým sýrem a znovu zašlete formulář do trouby dalších 10-15 minut. Teplota je snížena. Mělo by dělat lahodné maso ve francouzštině. Vyzdobíme petrželkou zelenou a podáváme tuto nádhernou misku stolu ve formě lehkého stolu (ideálně francouzského) vína. Pokud místo hovězího vepřového masa bylo použito, je lepší podávat lehké víno. Nakrájejte na porce a položte na desky pomocí špachtle a snažte se nerušit integritu vrstev.