Recept "Macaroni"
"Makarony" vůbec v Rusku nejsou tzv. Těstoviny. Francouzské pečivo "Macaroni" je populární dezert nejen ve Francii, ale také v Kanadě, USA a Japonsku. Jméno dezertu "Macaroni" pochází ze slova ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Který doslovně znamená "zlomit, rozdrtit". Ve skutečnosti se název týká způsobu výroby hlavní složky - mandlového prášku.
Dorty "Makaróny"
Francouzská "Macaroni" je cukrárna, která se podobá polévku. Připravte "makarony" z vaječných bílků, mletých mandlí, granulovaného cukru, práškového cukru a barvení potravin. Obvykle má tento dezert tři vrstvy - mezi těmito dvěma sušenkami je vrstva smetany nebo džemu. Recepty "Macaroni" v různých městech Francie se určitým způsobem liší. Například v Amiensu používají nejen mandle, ale i ovoce a med.
Macaroni Cookies Recipe
Složení:
- 200 g cukru (krystaly by měly být v pořádku) a lépe - práškový cukr;
- 100-130 g mandlové mouky (mandlová jádra, velmi jemně rozemletá);
- 50 ml vařené vody;
- 100 g (3-4 ks) vaječného bílku;
- 3 g suchého proteinu;
- nějaká vanilka a skořice;
- některé barvení potravin (volitelné).
Příprava:
Jak uvařit dort "Macaroni"? Vyrábíme mandlovou mouku: mandlovou jádra se práškuje, prosívá a suší asi týden. 150 g cukru naplněného vodou v hrnci a ohněm. Zatímco sirup varí, porazí vaječné (lépe ochlazené) bílkoviny s přidáním suchého proteinu při nízké rychlosti a postupně pokropí zbývající cukr. Pokračujte v porážce, dokud sirup nedosáhne silného varu. Nyní trochu chytit a pečlivě, za neustálého intenzivního míchání, nalijte sirup do veverky (nikoliv naopak!). Míchejte až do hmotnosti s jemnou strukturou. Smíchejte mandlovou mouku do těsta několik kroků. Ve stejné fázi vaření přidejte skořici, vanilku a barvivo. Lepší, samozřejmě, přírodní, například malinový nebo třešňový sirup.
My pečeme "Macaroni"
Plech na pečení položíme dvojitou vrstvou fólie (nebo pergamenového papíru). Vyplňte sýrový talíř s těsto a vytlačte těsto na plech v kruzích o průměru asi 2 cm. Mírně protřepeme plech a necháme 30-50 minut. Pokud na povrchu těsta zůstanou bubliny, můžete jemně propíchnout každý z nich párátkem. Talíř na pečení vložte do budoucích pekáčů v troubě, zahřejte na teplotu přibližně 140-160 ° C. Cookie pečeme po dobu 12-15 minut. Kůra při dotyku by neměla držet prsty. Dokončené sušenky by měly vychladnout, pak skočit jednu sušenku s jakoukoliv smetanou nebo džemem (tlusté zmrzlina) podle vaší chuti a pokrýt další cookie. Je třeba poznamenat, že francouzština obvykle používá ganache (smetanový a čokoládový krém) nebo Kurd (silný ovocný krém) pro sendvičování "Macaroni".
Tradiční krémy pro "Makaróny"
Ganache se připravuje následujícím způsobem: zahřejte 50 ml hustého, těžkého krému, roztavte 80 gramů hořké čokolády nebo 100 gramů bílé čokolády, promícháme do hladké a studené.
Lemonový krém. Zmrzlina dvou citronů se mísí s 200 g cukrového písku. Poté přidáme citronovou šťávu (4 citróny) do cukru a důkladně promícháme. Samostatně porazte čtyři vejce s vidličkou nebo šlehačkou (není třeba pěna). Nalijeme do cukru a necháme půl hodiny. Dejte do malé pánve a přidejte asi 40-50 gramů přírodního másla. Vaříme na středně nízkých teplotách a mícháme na jisté zhrubnutí. Předem připravený krém před vložením by měl být ochlazen.
Připravené "Macaroni" se podává dobře s čajem, kávou, rooibostem nebo jinými podobnými nápoji. Můžete také dát sklenici likéru, jako je čokoláda, mandle nebo ovoce.