Potraviny Kuchyně světa

Tatarský steak

Občerstvení pro neohrožené jedlíčky - tatarský steak - v naší době je připravováno ze surového hovězího masa a doplněno surovým žloutkem. Toto jídlo nemá nic společného s tatarskou kuchyní, naopak původní recept byl vynalezen a popularizován po celé Evropě Francouzou. Pokud chcete vařit takový extrémní občerstvení, dodržujte následující recepty.

Tatarský steak - recept

Začněme s jednou z tradičních francouzských variací receptu, ve kterém je hovězí maso mleté ​​společně s kapary, cibulkou a kyselou okurkou.

Složení:

  • hovězí svíčková - 340 g;
  • petržel - 4 větve;
  • kapary - 5 g;
  • šalotka - 3 kusy;
  • okurky - 8 ks;
  • vaječné žloutky - 2 ks;
  • olivový olej - 25 ml;
  • Dijonská hořčice - 15 g;
  • ketchup - 15 g;
  • Worcestershire omáčka - 10 ml;
  • Koňak - 5 ml;
  • Tabasco omáčka - podle chuti.

Příprava

V závislosti na tom, jak chcete vidět strukturu hotového pokrmu, můžete nakrájet hovězí svíčkovou na kernu, nebo ji můžete rozdělit na šálky o tloušťce nepřesahující půl centimetru. Připravte hovězí svíčkovou, vložte ji do ledničky a vezměte ostatní součásti. Nakrájejte kapary, šalotka a okurky co nejjemněji. Bít máslo, hořčici, kečup, wooster, brandy a Tabasco do lehkého obvazu. Sezřete pokrm a doplňte točenými cibulkami. Přidejte jeden žloutkový vaječný koktejl do pečiva, důkladně promíchejte a podávejte na ploché misce s ocelovým kroužkem. Z vrcholu steaku udělejte malý zářez a vložte do něj vaječný žloutek.

Maďarský tatarský steak

Další variace tatarského steaku - maďarského, je velmi podobná francouzštině, ale v ještě výraznějších chutich se liší díky přidání ančoviček.

Složení:

  • hovězí svíčková - 365 g;
  • vaječné žloutky - 2 ks;
  • Dijon hořčice, kečup - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • Worcestershire omáčka - 7 ml;
  • sardele filé - 2 ks;
  • hroznový olej - 45 ml;
    • Maďarský tatarský steak
  • horká omáčka - chuť;
  • kapary - 30 g;
  • cibule - 45 g;
  • okurky - 35 g;
  • petržel

Příprava

Nakrájejte hovězí svíčkovou a udržujte ji studenou až do doby, než jíte. Zlepte žloutek s omáčkou a sýrovým filé. Přidejte hroznový olej. Nakrájejte kapary co nejjemně cibulí, petrželkou a okurkou. Ze skleněného nebo ocelového kroužku tvoříte tatarský biftek ze surového kamene. Ve středu udělejte studnu a nalijte žloutky šlehanou omáčkou.