Recept na tatarku
Při vaření nazývaný "tartar" znamená neuvěřitelně lahodnou omáčku žloutků se slanými přísadami. Jedná se také o nejoriginálnější pokrm ze stejné francouzské kuchyně vyrobené z hovězího masa nebo ryb. To a další verze kuchařského složení považujeme dnes v našich receptech.
Tatarská omáčka - domácí klasický recept
Složení:
- rostlinný olej, bez zápachu - 125 ml;
- vařené vaječné žloutky - 2 ks;
- surové žloutky - 2 ks;
- zelené olivy - 5 ks;
- kapary - 3 ks;
- nakládané okurky (malá velikost) - 2 ks;
- citronová šťáva - 40-50 ml;
- hořčice připravena - 0,5 lžíce;
- česnekový hřebíček - 1 ks;
- sůl hrubá na chuť;
- mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Začněte přípravu tatarské omáčky, v misce smíchejte žloutek vařených chladných a syrových vajec. Pak přidejte sůl, hořčici, mletou čerň pepř a stlačte citrónovou šťávu. Zpočátku hněteme hmotu vidličkou tak, aby se vařené žloutky rozpustily v kapalných složkách a pak mírně porazily směs se směšovačem. Bez zastavení postupu bití naléváme tenký proud rostlinného oleje bez zápachu a dosáhneme osvětlení směsi a její husté smetanové struktury.
Ve finální fázi přípravy omáčky přidejte nakrájené nakládané okurky, kapary, zelené olivy a česnek na kapalinu. Důkladně promíchejte a nechte omáčku stát asi třicet minut.
Hovězí tartare - klasický recept
Složení:
- hovězí svíčková - 520 g;
- středně velká kuřecí vejce - 3 ks;
- nakládané kapary - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Nakládané okurky (okurky) - 7-8 ks;
- salátová cibulka - 85 g;
- pažitka - 1 střední banda;
- petrželka (zelená) - 1 střední parta;
- sůl velké moře - podle chuti;
- olivový olej - podle chuti;
- kajenský pepř - na chuť;
- espelette pepper - na chuť;
Pro podání:
- kečup - na chuť;
- Omáčka Worcester - na chuť;
- Tabasco omáčka - podle chuti.
Příprava
Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě klasického hovězího tabáku na výběr masa. Mělo by být nejkvalitnější a nejčerstvější, protože v této nádobě není vystaveno tepelnému zpracování. Je nutné jemně nakrájet, míchat s olivovým olejem, sůl a dvěma druhy pepře a jen hněte dobře rukama.
Přídavné přísady, jako jsou nakládané kapary, okurky, bílý cibulový salát, petržel a pažitka, jsou nakrájeny co nejjemněji ostrým nožem. Rovněž rozemleté vařené tvrdé vařené a loupané vejce.
V klasickém zubu jsou všechny další komponenty umístěny odděleně na talíř spolu s masem. Ta je vyrobena pomocí forem ve válcových částech a obalená po stranách drcené pažitky. Samostatně se ujistěte, že používáte omáčku Worcester, Tabasco a kečup.
Pokud si přejete, můžete všechny ingredience míchat v misce s masem a teprve pak posloužit na talíř, zdobit zeleninou a pažitkou a přidávat do omáček.
Lososový tatarák - recept s avokádem
Složení:
- filet z lososa (chlazený) - 420 g;
- velké zralé ovocné avokádo - 1 ks;
- čerstvé okurky - 250 g;
- červená salátová cibule - 95 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- olivový olej - 65 ml;
- mořská sůl a mletý pepř - na chuť;
- balsamický krém - 20 ml;
- Arugula čerstvá sloužit - k chuti.
Příprava
Filet z lososa, avokádo a bezsemenná okurka jsou velmi jemně nasekány s ostrým nožem. Stejným způsobem mletý červený salát. Rozpravené složky rozmístime do široké misky, naplníme citrónovou šťávou, olivovým olejem, nejlépe lisovaným za studena, přidáme sůl a pepř a promícháme.
Na prkénku rozšiřujeme výslednou hmotu pomocí prstenu a ozdobíme balzámovou rukolou a krémem. Z navrhovaného množství se získávají čtyři střední porce tartare.