Tagliatelle: recept

Tagliatelle těstoviny (tagliatelle, ital.) - tradiční typ klasických italských těstovinových těstovin, je druh nudlí, pochází z regionu Emilia-Romagna. Tato odrůda nudle je hlavní typickou těstovinou v Bologni. Je to těstovina tagliatelle (a ne špagety!) Tradičně podávaná s bolognesovou omáčkou (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jeden z odrůd vaječných nudlí tagliatelle - pizza.

Legenda o Tagliatelle

Podle legendy byl tagliatelle těstoviny vynalezen zkušenými šéfkuchařem Tagliatelle, který má širokou kulinární představivost. Recept byl vynalezen v roce 1487 na počest svatby nelegitimní dcery krále Alexandra V krále Lucretie Borgie s Alfonsem I d'Este. Hlavním typem, který inspiroval romantického kuchaře, byly blond kudrlinky Lucrezie Borgie. Následně byl tento druh těstovin rozšířen. Tagliatelle nudle jsou ploché, tenké pásy těsta s průměrnou šířkou 5-8 mm. V roce 1972 byl recept na tagliatelle oficiálně registrován v Bologni obchodní a průmyslové komoře.

Jak vařit tagliatelle?

Takže, tagliatelle, recept blízký autentickému. Je dobré, když máte na farmě speciální řezací nůž, ale bez tohoto zařízení můžete dělat, pravděpodobně to bylo původně připraveno tímto způsobem. Stále potřebuje pergamenový papír a ostrý nůž.

Složení těsta:

1,5 šálků dobré mouky z tvrdé pšenice (některé další mouky jsou nezbytné pro manipulaci v procesu přípravy);
3 čerstvé kuřecí vejce;
1 špetku soli.

Vaření:

Nalijte na pracovní plochu mouku (nutně prosetého) skluzu. Proveďte výklenku uprostřed. V prohloubení nalijte vejce a sůl. Jemně promíchejte vidličkou. Těsněme těsto a postupně naléváme mouku. Hnětené těsto, dokud se již nepřipojí na pracovní plochu. Cesto by mělo být pružné a pružné. Dále, pokud je řezačka nudle, použijte ji podle návodu. Tagliatelle můžete ručně odstranit. Vytáhněte malou tenkou vrstvu, posypeme moukou na obou stranách a zrolujte ve spirále. Ořízněte ostrým nožem a rozvinou se. Rozprostřenou narážku jsme rozložili na list papíru z pergamenu, posypali moukou a usušili. Tagliatelle by si neměli navzájem držet. Sušené tagliatelle lze vařit jako pravidelné těstoviny z al dente po dobu 5-10 minut. Sušené produkty lze skladovat po dlouhou dobu.

Tagliatelle recept s houbami

Můžete vařit tagliatelle s krevetami, tagliatelle s houbami, tagliatelle s lososem. Recepty tagliatelle s houbami z prasečích.

Složení:

300 g tagliatelle;
300 g bílých hub (může být čerstvě zmrazené);
80-100 ml stolního bílého vína (ideálně nesulfitovaného a bez zápachu);
sklenice přírodního mléčného krému;
nějaký olivový olej;
1 cibule;
1-2 stroužky česneku;
150 g tvrdého sýra (ideálně parmezán);
čerstvé listy bazalky;
sůl;
pepř

Vaření:

My houby umýváme a nakrájíme je velmi jemně. Oloupeme cibuli a česnek. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na světle zlatý odstín. In tagliatelle se žampiony oddělujte velké houbové pánve i do hnědé hnědé. Smíchejte obsah obou pánví, přidejte víno a nechte jej odpařit za slabého tepla, promíchejte špachtlí. Nyní nalijte do krému, přidejte nějakou sůl, přidejte čerstvě mletý pepř (použijte hrach různých odrůd a druhů pepře). Omáčka asi dvakrát vařila. Přidejte drcený česnek na konec procesu. Tagliatelle vaří al dente a položí se do cedníku. Rozložili jsme na talíř část tagliatelle, přidejte směs cibule a houby a 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Posypeme strouhaným sýrem. Vyrobíme z bazalkových listů a podáváme lehké stolní víno.