Suluguni recept

Zpravidla nakládaná sýra nezakrývá žádnou zvláštní moudrost v technologii vaření, ale výjimkou jsou gruzínské klasiky - suluguni . Na rozdíl od jejich slaných bratranců se suluguni roztavují, rozmíchávají a teprve potom ponoří do solanky. S výhradou všech pokynů je produktem měkké sýrové mléko s vrstvenou strukturou, které je možné konzumovat samostatně nebo jako hlavní složka mnoha Gruzínské pokrmy . Dnes vám nabízíme dva recepty Suluguni, podle kterých můžete sýr vyrobit sami.

Recept na výrobu sýra doma

Hlavním pravidlem pro výrobu sýra doma je používání vysoce kvalitních produktů a povinná přítomnost teploměru. Všechny ostatní detaily výroby sýrů, jako jsou speciální nože pro řezání sraženin, gázové řezy a formy, jsou podle vašeho uvážení, protože jsou snadno nahrazeny ručním nářadím.

Složení:

celé kravské mléko - 8 litrů;
voda - 120 ml;
suchý pepsin - 0,1 g

Příprava

Měříme 0,1 g suchého pepsinu nebo oko vylijeme desetinu gramového pytle enzymu. Pepsin rozpusťte v poloviční sklenici studené vody, pečlivě se ujistěte, že v roztoku nezůstávají žádné hrudky.

Mléko se zahřeje v smaltované nádobě na teplotu asi 35 stupňů. Nalijte do roztoku mléčného enzymu a důkladně promíchejte. Obal zakryjte a nechte mléčnou bílkovinu zahrotit hodinu. Koncový čas práce s enzymy je určen mnoha různými faktory, včetně kvality produktů a teploty okolí, a proto nelze v tomto případě určit přesnou hodnotu: jakmile se mléko natočí do gelovité sraženiny, je připraveno. Budoucí sýr s dlouhým nožem nebo špízmi nakrájený na kostky se stranou asi 3 cm 2,5 hodiny. Sérum se odvádí do samostatné nádoby a sýr se vloží do formy a pod tlakem 5 hodin.

Podle výše uvedeného schématu se připravuje téměř jakýkoli tvrdý sýr, ale nyní se zaměříme na specifika - recept na domácí sýry Suluguni přímo. Vrátit sýrovou hlavu na předem vypouštěné sérum, zahřáté na 27 stupňů. Po 5 hodinách jsme řezali suluguni na kousky o tloušťce jednoho a půl centimetru a umístili jsme je do stejného séra, ale již jsme se dostali na 70 stupňů. Sýr necháme tát, než se změní v viskózní a elastickou sraženinu. Odstraňte sraženinu z kapaliny, protáhněte a třikrát sklopte. Proceduru opakujeme ještě dvakrát, po kterém je sýrová hlava zaoblená a ponořena do nálevu. Slaný recept na suluguni elemental: v litru vody nebo séra rozpusťte lžíci soli a připravte se!

Suluguni z kozího mléka - recept

Gruzínští producenti sýrů téměř nikdy neuznávají existenci receptury na výrobu Suluguniho na základě kozího mléka, neboť doma se jako podklad pro sýr používá pouze kravské mléko. Pokud jste připraveni na pokusy, přijměte následující recepturu pro Suluguniho.

Složení:

kozí mléko - 2,5 l;
kravské mléko - 120 ml;
suchý pepsin - 0,5 g

Příprava

Rozpusťte enzym v poloviční sklenici mléka a zahřejte ho až na 28-30 stupňů. Odděleně teplé kozí mléko na 38-40 stupňů a mixujte se startem. Nádobu ponecháme mléko na teplém místě po dobu půl hodiny, nakrájíme tvořenou sraženinu, složíme ji do cedníku a dáme ji pod tlakem na noc. Sutra rozdělí sýr na kusy a zahřívá je v 70 stupňovém séru. Protáhněte jednotlivé kusy odděleně a pak je spojte dohromady, vytvořte hlavu suluguni a nechte ji ve slané vodě, vyrobené ze směsi litru syrovátky a lžíce soli.