Jahodový krém
Jahody se šlehačkou jsou velmi romantickým duet a v našem dortu si tento dezert hraje roli chutné a jemné vrstvy mezi vrstvami koláče. Avšak jahodový a smetanový dezert je také vhodný jako samostatný pokrm.
Jahodový koláč se smetanou
Složení:
- jahody - 800-900 g;
- 4-5 vajec;
- cukr 420 g;
- mouka - 100 g;
- Vanilkový cukr - 2 lžičky.
- vaječné bílé - 3 ks;
- voda - 70 ml;
- krém (33-35%) - 600-800 ml;
- práškový cukr - 4-6 polévkových lžiček. lžíce.
Vaření
Vysekávejte mouku. Proteiny ze 4 vajec jemně oddělené od žloutků, misku, ve které budeme bít bílé, otřete ubrouskem navlhčeným v octě. Žloutek se nalije do misky, přidá se 75 g cukru a vanilky. Žloutek důkladně protřejte cukrem, dokud masa nezmizí.
Squirrels bič v čisté mísy u mixéru s nízkou nebo střední rychlostí až na našuchorenou pěnu. Pak zvýšíme rychlost mixéru na maximální (nebo na střední, pokud je mixér silný), zatímco pokračujeme v porážce, přidáme 75 gramů cukru trochu. Po přidání veškerého cukru protřejte bílkoviny do husté pěny.
Jedna třetina bičovaných bílkovin se přidá ke žloutkům a smísí se zespoda. Přidejte prosívanou mouku (100 g) a promíchejte. Poté přidejte zbývající šlehané bílé a znovu promíchejte zdola nahoru.
Maso vypijte masem, vložte do papíru, těsto položte na 2/3 a vyrovnejte. Pečte koláč 180 stupňů 50 minut bez otevření dveří trouby. Jeho připravenost je definována následovně: stiskneme jej prstem, fossa by se měla rychle zotavit.
Vyjměte sušenku z formy a nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 8-12 hodin a poté jej nakrájejte na 4 koláče.
Pak připravte plátek. Do misky nalijte 3 vejce a přitiskněte je při nízké rychlosti míchače asi 1 minutu, dokud se nevytvoří lehká pěna, a poté zvýšíte rychlost na maximum, dokud se nedostane načechraná pěna. Pokračujeme v porážce, přidáme 130 g cukru a 1 čajovou lžičku vanilky a porazíme, až se získá hustá hmota.
Pečte papír přes plech na pečení a nakreslete kruh o průměru sušenky. Otočte papír na druhou stranu, položte šlehané bílé a rozdělte je do kruhu. Pečeme pečivo v troubě po dobu 13 minut, dokud nezískáte trochu zlatý odstín na 180 stupních.
Pak připravíme jahodový sirup. Jahody (300 g), umyjte, vyčistěte, nakrájíme na polovinu a smažte do hrnce. Spávejte 100 g cukru a nalijte 70 g vody. Vše promíchejte, nechte vařit, odstraňte pěnu, nechte vařit po dobu 5-7 minut, poté vyjměte z tepla a hněteme bobule. Naplňte sirupem sítem a ochlaďte ho.
Nalijte krém do misky a nasypte při nízkých rychlostech, dokud nebude tlustý. Když stopy směšovacích trysek zůstanou na povrchu, zvětšete rychlost na střední a přidejte moučkový cukr. Promíchejte, až začne mixážní pult opustit výraznou reliéfní stopu. Poté přestat okamžitě bičovat.
Zbývající jahody, odstraňte sepaly a nakrájejte na tenké plátky. Sušené sušenky jahodový sirup. Na dort rozemlete několik šlehačků a jahodových plátků a nahoře je pokryjte smetanou. Pak jsme dali druhý dort, namočili do sirupu a položili nějakou smetanu, vložili ji na vrch, namazali ji Broušený krém pokrýváme polévku s třetím dortem a namočíme ji v sirupu, opět smetanou, jahodami a další vrstvou krému. Poté pokryjeme čtvrtým dortem a trochu smažeme rukama, topíme ji šlehačkou. Vyzdobíme jahody a listy máty. Před podáváním dobře ochlaďte dort a nechte ho namočit.