Brass pollock
Aby rybí filé přežilo touhu v husté omáčce, musí být hustá, to znamená, že se nerozpadá na kousky, neabsorbuje vlhkost, stává se slizkým, ale zachovává svůj tvar a strukturu. Filé z polokošelu mají podobné vlastnosti, které budeme v různých příkladech uhasit v následujících receptech.
Pollack řízek s mrkví a cibulí - recept
Standardní cibulka-mrkev zazharki může být nazývána klasikou nebo minulostí minulosti, v závislosti na vašich kulinářských preferencích, my, tak či onak, máme v úmyslu tuto známou kombinaci otočit do základů ohromujícího rybího guláku podle brazilského receptury.
Složení:
- cibule - 290 g;
- horká chilli paprička - na chuť;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- mletý koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- červená paprika - 170 g;
- mrkev - 260 g;
- polklíčem - 1,2 kg;
- rajčata - 430 g;
- krém - 240 ml;
- rybí vývar - 325 ml;
- šťáva a kůra 1 vápna;
- banda koriandru.
Příprava
Nejprve se připravíme na samotné pražení, na jejichž přípravu projdeme cibulovými prsteny, pak jim přidáme horkou papriku, česnek a mrkev. Pečená zelenina se doplňuje kousky sladké papriky a rajčat a po pečení posledního páru přísad dohromady po dobu 3-4 minut, nalijte vývar a položíme kousky polkla. Po varu kapaliny přidejte do misky porci krému. Po 15-20 minutách pod víkem bude hotové poléčko připravené na středním ohni.
Hotové jídlo je ochucené citrusovou šťávou a kůrou a pak posypáno čerstvými koriandry.
Pollock polévka v zakysané smetaně
Pokračování série receptů na základě mléka, to je nemožné projít recept roztaveného pollock v zakysané smetanové omáčce. Kusy ryb v podobné omáčce si zachovávají šťavnatost, zbaví se specifické chuti a získají krémovou citlivost.
Složení:
- olivový olej - 35 ml;
- cibule - 90 g;
- brambory - 160 g;
- fenyklová žárovka - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- suché bílé víno - 115 ml;
- voda 470 ml;
- zakysaná smetana - 75 ml;
- polokládka - 750 g;
- zelené fazole - 2 lžíce.
Příprava
Zahřívejte olej v každé husté stěně a uložte na něj cibulové kroužky. Po 5 minutách položte brambory na cibuli, nechte hlízové plátky uchopit a poté vložte fenikel a stroužky česneku. Zaveďte všechna víno, nechte pít 2/3 a pak vylijte všechnu vodu a vařte, aniž byste zakryli víkem, asi 6-8 minut, dokud se brambory nedostanou do připravenosti a omáčka se ztuhne. Přidejte kyselou smetanu do omáčky, položte polokošely a zelené fazole, pokryjte pokrmy víčkem a dušte další 4 - 6 minut, v závislosti na tloušťce kusů ryb.
Pokud se rozhodnete vařit polévku v pomalém sporáku, nejprve smažte zeleninu dohromady v režimu "Pečení". Přidejte víno, nalijte kyselou smetanu zředěnou vodou, dejte ryby a fazole a vařit vše na "Stew" po dobu 20-25 minut.
Pollock stewed v rajčatové omáčce
Složení:
- cizrna (sušená) - 150 g;
- polokládací filet - 550 g;
- olivový olej - 90 ml;
- česnek - 2 zuby;
- horká paprika - 1 ks;
- cibule - 220 g;
- vavřínový list;
- škorice;
- mletý kmín - špetka;
- konzervované rajčata - 430 g;
- voda - 180 ml.
Příprava
Předem namočte cizrnu, vařte. V množství olivového oleje uložte cibuli s česnekem a chilli papričkou. Jakmile cibule dorazí do poloviny připravené, položte list s vavřínem, skořicí, kmínem, nalijte všechny rajčata a naložte cizrnu. Nasypeme cínu v rajčatové omáčce asi 45 minut, pak vložíme pollinky do misky a pokračujeme v vaření dalších 20-25 minut, dokud nebude ryba kompletně vařena. Před podáváním odstraňte z misky vavřínu a skořice.