Pikantní sváteční kočka - neuvěřitelně chutná
Mamaliga (mămăligă) je specifické tradiční pokrm z kukuřičných mouk v moldavských, rumunských a západních ukrajinských kulinářských tradicích. Podobné pokrmy z kukuřičné mouky, běžné na Kavkaze, jsou připraveny poněkud jinak. Před objevem Ameriky a masivním šířením kukuřice byl z prosa připraven hominy.
Někteří lidé nazývají hominy kaše, což je zásadně špatné, protože hominy jsou umístěny jako chléb (polévka typu kaše je vyrobena z hrubého zrna kukuřice). O hominy: "vařený chléb, spinning nůž" (populární rčení) - řez homine s napnutou nití.
Připravte tuto misku v kotlíku (nejlépe s kulatým dnem) pomocí speciální dřevěné stoličky-mixer (nebo tolikushki).
Pokalené pikantní prázdniny
Složení:
- kukuřičná moučka - asi 600 g (o něco více než půl balení);
- vroucí voda - asi 2 litry;
- sůl - 1-2 špetky;
- slunečnicový olej, nerafinovaný (můžete zachovat vůni v zmrazeném produktu) - 70 ml;
- koření suché půdy podle vašeho vkusu (čím širší rozsah, tím zajímavější je chuť), můžete použít různé hotové směsi koření a dokonce i suchou kari.
Příprava
Můžete si vařit hominych různými způsoby. Nejčastěji se mouka nalije do vroucí vody a následuje hnětení během procesu varu. Málokdo zná mnohem zajímavějším způsobem: nejprve je mouka mírně kalcinována a následuje přidávání oleje za nepřetržitého míchání. Pak vařte vařící vodu a vařte, hněte a přidávejte vroucí vodu několikrát.
Hominy je téměř mystické jídlo (tradiční příprava se vrací k rituálním činům spojeným se slunečními mýty), a tak se dají naladit pozitivně. Přátelským způsobem budete potřebovat 2 lidi - (v ideálním případě manželé, protože hominy jsou rodinné jídlo): jeden z nich bude držet kotle při hnětení.
Usínajíme v kotlíku z kukuřičné mouky a kalcinujeme ji 3 minuty, nepřetržitě mícháme dřevěnou špachtlí. Na dalším hořáku položte kanvicu s vodou. Když se mouka kalcinuje a usuší, přidáme do kotle sušené zemní koření, sůl a důkladně promícháme. Přidejte malý slunečnicový olej, který se dále mísí. Mělo by to být směs, konzistence vlhkého písku. Během 5-8 minut zahříváme vše na středně vysokém ohni a pokračujeme v mixování. Zde se voda v kotlíku obvykle vaří.
Nyní je to nejdůležitější okamžik. Jeden z těch, kteří jsou přítomni v kuchyni, drží kotel pevně oběma rukama (samozřejmě používáme palčáky nebo prsty) a druhý účastník v procesu vylévá vařící vodu z konvice a současně s druhou rukou intenzivně mísí připravenou pikantní směs máslovou mouku s míchadlem. Několikrát opatrně promíchejte od okrajů do středu a položte kotlík na oheň. Vařte, přidávejte vroucí vodu několikrát v malých částech a míchání 15-20 minut. Nejprve se objem zvýší a začne se mírně snížit.
Druhý klíčový okamžik. Chytáme kotlík a držíme jej oběma rukama, otřásáme to a otáčíme ji různými směry, aby se hrudník začal mírně zaostávat za stěnami, pak ji rychle a ostře přemění na čistou, čistou a suchou dřevěnou desku. Bez uvolnění okrajů jemným protřepáním odstraňte kotlík. Zde je to pravý hominy - symbol slunce. Pokud na těle hominy v procesu oddělování od stěn kotle existují nepravidelnosti, vyhlaďte je dolů a zakryjte hominy s čistým ručníkem - 
nechte stát 10-15 minut. Řezání hominy do kusů protáhlé odolné bílé bavlněné nitě.
Hominy sloužily ke stolu s prasklinami, zakysanou smetanou, sýrem nebo tvarohem. Také se mamaliga podává s kostí (vepřová kotleta na kosti), uzená slanina nebo slanina, dušená drůbež, nakládaná nebo smažená ryba, houby, různé saláty z čerstvé zeleniny a / nebo dušené zeleniny (dáč, lecho atd.). Stále sloužil zvlášť ostře česnekovou omáčkou Muzhdy, zelené a samozřejmě neporovnatelné moldavské víno, ovoce brandy nebo hroznová brandy.