Mexické klobásy
Chorizo je malá kořeněná klobása vařená na bázi vepřového masa s množstvím koření. Takové klobásy se dále suší a konzumují, nebo naplňují masem speciální klobásky a pak se smaží. V následujících receptech se dozvídáme, jak vařit mexické chorizo klobásy s vlastními rukama.
Mexické klobásy to dělají sami
Pro ty, kteří nejsou připraveni bláznit s vařením sušená klobása , doporučujeme tento jednoduchý recept mletého chorizo, který lze před použitím uchovávat zmrazený v pergamenu a pečený.
Složení:
- horká paprika - 2 ks;
- pepř jalapeno - 2 ks;
- česneku - 3 ks;
- maksikanskogo oregano - 2 lžičky;
- Kmín - 2 lžičky;
- jablečný jablečný ocet - 115 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hromada zelených cibulí;
- mleté vepřové maso - 570 g.
Příprava
V maltovém kilru s kmínem a česnekem. Přidejte výslednou pastu do mouky s oreganem. Nakrájejte papriky a zelené cibule, pošlete je na maso a nalijte jablečný ocet. Pečlivě míchat vepřové maso, rozdělit na stejné části a umístit na kus pergamenu. Vytvarujte mexické klobásy chorizo, fixujte okraje pergamenu a otáčejte ho do opletení. Uložte klobásy do mrazničky, odstraňte papír a řezte před použitím.
Mexické klobásy Chorizo - recept
Podívejme se na autentický recept na suchou chorizo klobásu, která může být nakrájena a podávána jako občerstvení. Pro provedení této verze receptu budete potřebovat nejen speciální klobásové pouzdro, ale také dobře větranou místnost, ve které bude produkt vyschnout.
Složení:
- Vepřová dužina - 2,3 kg;
- vepřový tuk - 820 g;
- horká paprika - 2 lžíce. lžíce;
- mletá paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- česneku - 4 ks;
- oregano - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kmín, koriandr - 1 lžička každý;
- ocot z červeného vína - 45 ml;
- klobásové pláště.
Příprava
Vepřová buničina může být nakrájena jemně ručně nebo mletá, ale tuk by měl být řezán velkým, 
kostky přibližně v centimetru. Smíchejte sádlo a maso, přidejte všechny koření ze seznamu a také pažitku. Naplňte obaly uzenin hotovou směsí. Dávejte dlouhou klobásu na menší části, 30 cm dlouhé, a pak nakrájejte, sestavte a spojte okraje klobásy dohromady a vytvořte prsten. Sterilní jehlový nakolitový skořápka na několika místech, takže klobása po vyschnutí nevypadá.
Nechte salámy chorizo zavěšené na suchém a dobře větraném místě několik týdnů, dokud neztratíte 30% původní hmotnosti.