Krémový čokoládový krém
Pro přípravu různých cukrářských výrobků: koláče, pečivo a jiné lahodné dezerty - často se používají různé plniva, včetně čokoládové krémy na zakysané smetaně.
Je třeba poznamenat, že doba používání cukrovinek se zakysanou smetanou je velmi krátká. Ale pořád zakysaná smetana výhodně například olej, protože méně kalorií a ne tak sléváním. Kromě toho zakysaná smetana dává chuti smetany příjemnou přirozenou kyselost mléka.
Řekněte vám, jak vyrobit zakysanou smetanou smetanu. Nejprve koupit vysoce kvalitní kakaový prášek (nealuminovaný, s obsahem tuku nejméně 15%) a dobrou přírodní zakysanou smetanou. Je lepší použít kysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, takže krém není příliš kapalný, avšak jeho tloušťka může být upravena různými produkty a technikami, takže je to záležitost osobní preference a chuti.
Krémový čokoládový krém recept
Složení:
- kakaový prášek - 1-3 stol. lžíce;
- kukuřičný cukr - 1-3 lžíce. lžíce;
- přírodní zakysaná smetana s obsahem tuku nejméně 20% - 200-300 ml.
Příprava
Smíchejte kakaový prášek s cukrovým práškem tak, aby nebyly žádné hrudky. Podíl kakaového cukru - kysané smetany si vybírejte pro vás preferovanou, můžete se velmi lišit. Postupně přidáme kyselou smetanu a pečlivě usaďte. Všichni dobře a dlouho se hnějí.
Chcete-li lépe rozpustit práškový cukr, můžete nejprve rozpustit směs cukru s kakaovým práškem v malém objemu (50-100 ml) mírně zahřátého mléka nebo krému a poté smíchat s tlustou mastnou zakysanou smetanou. Takto připravený krém bude mít jednotnější strukturu.
Taková krémová čokoláda a smetan je vhodná pro impregnaci koláčových koláčů nebo například plnění koláčů, pokud chcete, aby se krém stal silnějším, ochlaďte. Můžete také upravit hustotu s kukuřičným škrobem. Pokud chcete, aby krém zachoval zmrazené formy, můžete přidat do něj rozpuštěné 
malé množství mléka nebo vodní želatiny nebo agar-agaru. V tomto provedení pracujte s krémem, dokud se neztuhne.
Chcete-li připravit pikantní a rafinovanou čokoládovou zakysanou smetanu, můžete přidat směs rum, tmavé nebo zlaté (nebo brandy, silné Madera nebo Muscat) a vanilku nebo skořici (ale ne společně) ke směsi připravené podle základního receptu (viz výše) Šafrán, kardamom, strouhaným muškátovým oříškem a dokonce i horkým červeným pepřem.
Je také možné přidat přísady, jako jsou surové křepelčí vejce, ořechová nebo mandlová mouka nebo těstoviny a roztavená hotová čokoláda. Samozřejmě, že je lepší vybrat černé čokolády s maximálním obsahem kakaa.