Čokoládový krém
Čokoládový krém se používá k plnění koláčů, lepení vrstev nebo dokončování koláče. V podstatě se čokoládový krém nazývá jakýkoli krém, který se přidává do posypaného kakaového prášku nebo jej nahrazuje roztavenou čokoládou.
Nejčastěji používané krémy jsou čokoláda "New", "Charlotte", "Glace" a "Praha". Recepty na krém "Nový" naleznete na stránkách našeho webu a v tomto článku se s vámi podělíme o derivátové recepty ostatních čokoládových krémů.
Čokoládový krém "Charlotte"
Složení:
- máslo - 450 g;
- cukr - 400 g;
- plnotučné mléko - 250 g;
- vanilkový prášek - 4 g;
- koňak nebo dezertní víno - 2 g;
- kakaový prášek - 50 g;
- výstup - 1000
Nejprve musíte vařit sirup z vaječného mléka. K jeho přípravě jsou dvě možnosti.
Možnost jedna. Mléko, cukr a vejce jsou důkladně smíchány, neustále se míchají, přivádějí k varu. Poté se sirup filtruje a ochladí na teplotu místnosti.
Možnost dvě. Mléko je kombinováno s cukrem a vařeno. Provařte vejce a nalijte tenký proud do cukrového mléčného sirupu a podržte jej ve vodní lázni po dobu pěti minut, promyjte a ochlaďte.
Máslo musí být vyčištěno před bičováním - odstraňte zažloutlou horní vrstvu. Pak je máslo nakrájeno na kousky a bičováno asi deset minut při pomalejších rychlostech míchačky, části se nalijí do sirupu z mléka a vajec a do budoucího krému se přidá kakaový prášek nebo roztavená čokoláda, prášek, víno nebo brandy a pak se protřepe dalších 10-15 minut.
Pokud je to žádoucí, můžete vytvořit čokoládový krém přidáním šlehaných ořechů do hlavního čokoládového krému.
Čokoládový krém "Glace"
Složení:
- máslo - 400 g;
- cukr - 400 g;
- vejce - 250 g;
- kakaový prášek 50 g;
- vanilkový prášek - 4 g;
- dezertní víno nebo koňak - 2 g;
- voda - 100 g;
- výstup 1000
Nejprve připravte sirup - voda je kombinována s cukrem (4: 1), přivedena k varu, pěna je odstraněna a vařena. Současně rozmělte vejce přibližně na trojnásobný nárůst objemu, a pak, aniž byste přestali bičovat, nalijte sirup. Bít konce, když masa ochladila na pokojovou teplotu. Pak přidejte vyhlazené máslo, kakaový prášek, vanilkový prášek, víno nebo brandy do budoucího krému a znovu se protřepejte asi deset minut, dokud se nezískají homogenní konzistence.
Stejně jako Charlotte smetana, čokoládový krém Glasse může být vyroben s přídavkem kávového sirupu a mačkané ořechy.
Krém "Praha"Složení:
máslo - 550 g, kondenzované mléko - 350 g, žloutky 60 g, kakaový prášek 30 g, vanilin 0,5 g, voda 60 g, výtěžek 1000 g
Tento krém se používá pro dort "Praha".
S vodou nasypte zbité vaječné žloutky (1: 1) a vaříme ve vodní lázni, dokud se nevytvoří hustá konzistence. Poté utřete výslednou hmotu sítem a ochlaďte na pokojovou teplotu. 
Vyčištěné máslo se při nízkých otáčkách míchá asi pět minut, přidá se kakaový prášek, přidá se vajíčka a dalších 15 minut se při vysokých otáčkách bičuje.
Část kondenzovaného mléka v receptech s krémovou (máslovou) čokoládovou smetanou může být nahrazena zakysanou smetanou pro obohacení chuti. A abyste získali pudinkový čokoládový krém, kakao nebo čokoládu, musíte přidat do receptury hlavní pudink pro dort.
A nezapomeňte, že je žádoucí praktikovat před použitím složitých vzorků na povrchu koláčů, protože dělat stejný čokoládový krém není problém, ale budete muset rozbít hlavu, jak opravit otravné blot. Hodně štěstí!