Kharcho polévka - recept na vaření doma
Většina kavkazských pokrmů, kteří se přesunuli za hranice své vlasti, prošla mnoha změnami jak v režimu vaření, tak i ve složení. To se odráží zejména ve vícesložkových potravinách, jako je polévka kharcho, kterou každá žena v domácnosti připravuje svým vlastním způsobem. V tomto článku se pokusíme vypořádat s receptami nejblíže k originálu.
Recept na kharcho polévku doma
Začneme s megrelski kharcho, místem, které je připraveno na základě telecího masa s množstvím koriandru, šafranu a ořechů. Hotová polévka se ukáže jako nesmírně bohatá a určitě ji ocení všichni fanoušci gruzínské kuchyně.
Složení:
- telecí maso - 980 g;
- cilantro - 95 g;
- česneku - 4 ks;
- Imeretínský šafrán - 15 g;
- vlašské ořechy - 85 g;
- lískový oříšek - 35 g;
- cibule - 135 g;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Vaření Kharcho, stejně jako každý jiný první kurz, začíná vývarem. Pro takové bohaté pokrmy jako kharcho by měl být vývar poměrně tlustý, a proto se vezměte telecí s tuky, nakrájíme na velké kostičky a zakryjeme vodou (asi jeden a půl litru). Nechte maso vařit po dobu několika hodin a zároveň odstraňte pěnu z času na čas. Vezměte polívku na polévku a nalijte šafrán po dobu 10 minut, potom roztřepte roztok a nalijte jej do pánve. Ořechy mačkněte mýdlem na maso a výslednou pastu spojte s česnekovým česnekem, horkým pepřem a nasekaným koriandrem. Sezníme polévku s aromatickou pastou z ořechů a okamžitě usaďte talíře - kharcho se podává velmi horko.
Rýžová polévka Kharcho doma
Složení:
- hovězí maso - 540 g;
- rýže - 65 g;
- cibule - 115 g;
- vlašské ořechy - 45 g;
- česneku - 4 ks;
- Tkemali - 35 ml;
- rajčatová pasta - 15 g;
- horké pepř - na chuť;
- hrstka koriandrových zelených;
- hrst listů fialové bazalky.
Příprava
Jednou z žárovek nakrájíme na polovinu a posíláme do pánve spolu s velkými kusy hovězího masa - to je základ našeho vývaru, který by měl být naplněn studenou vodou (pár litrů bude stačilo) a zapálil hodinu a půl.
Zatímco vývar je v ohni, připravte pečeně z zbývající cibule. Když kusy popadnout červenat, dejte je do česneku česnek, tkemali a rajčatové pasty. Ředidlo na polévku zředte.
Smažte ořechy se zeleninou a oblíbené množství horké papriky.
Přidejte rýži do vývaru a vaříme asi 10 minut. Smíchejte polévku s grilem a pastou z ořechů a potom okamžitě vyjměte pánvi z ohně. Kuchařská polévka, připravená doma podle tohoto receptu, by měla být podána až poté, co byla nakreslena dalších 10 minut.
Jak se vařit kharcho doma?
Složení:
- hovězí maso - 570 g;
- rýže - 115 g;
- vlašské ořechy - 75 g;
- cibule - 410 g;
- mrkev - 370 g;
- česneku - 5-6 ks;
- hrst petrželky a koriandru;
- šťávu z granátového jablka , tkemali - na chuť;
- koriandr - 1/2 lžičky;
- hops-suneli - 1 lžička.
Příprava
Nalijte velké kusy hovězího masa s 2 litry vody a umístěte na oheň na několik hodin. Nezapomeňte vyčistit 
povrch bujónu z hluku. V hotovém vývaru přidáme rýži a necháme fazole vroucí, dokud nedojde k úplnému vaření. Zatímco rýže vaří, uložte nakrájenou cibuli s mrkví. Přidejte hnědou polévku s nakrájenými ořechy, okyselte tkemalický vývar a šťávu z granátového jablka, a pak sezonu s koriandrem a chmel-suneli. Polévku ponechte na sporáku dalších 5 minut. Jemně nakrájejte zeleninu a česnek. Přidejte zeleninu a česnek k polévce, která byla odstraněna ze sporáku, a zakryjte ji víčkem. Kuchyňská polévka kharcho doma je u konce, zbývá jen nechat pokrm stát 10 minut před ochutnávkou.