Šípky ryb
Maso nebo ryba vařená nad žhnoucími uhlíky je jednou z nejstarších kulinářských nápadů lidských kmenů a národů, které obývají Zemi.
Na dovolené a víkendy, mnoho jít do země, pro rybolov, pro pikniky na venkově, kde se těší vaření kebabů. Grilování, jak víte, je mísa vařená nad doutnavým dřevěným uhlím z jakéhokoli produktu, nakrájená na kusy a navlečená na špíz (špíz) a můžete použít speciální kovové nebo jednorázové dřevěné špízy, dokonce vyrobené z improvizovaných prostředků (větve stromů). Obvykle je hlavní ingrediencí kebabu předzaložené maso různých zvířat nebo drůbeže, někdy + plátky zeleniny a / nebo ovoce.
Šípky lze vařit nejen z masa, ale také z ryb různých druhů. Fanoušci "kouřových" pokrmů se určitě budou líbit rybí kebab, navíc jsou rychlejší než maso vařené a snadněji strávitelné lidským tělem.
Ačkoli to můžete udělat bez něj: před tepelným ošetřením se maso nebo ryby pro šišky kebabu předem marinují, buď aby změkčily nebo daly zvláštní tóny chuti.
Kuchařské tradice různých národů znají mnoho různých marinád pro kebaby (dokonce i z ryb, a to i z masa). Obvykle se vyrábějí na základě stolního vína, piva, octových ovoce, fermentovaných mléčných výrobků, ovocných šťáv s česnekem, cibule, suchých koření a vonných bylin. Příprava takových marinád je tradiční i kreativní. Existuje skutečný prostor pro kulinářské fantazie.
Jaký je nejlepší způsob, jak nakládat ryby kebabů?
Hlavním bodem při přípravě marinády je otázka, jaký efekt chceme dosáhnout: změna do určité míry nerozpoznatelnosti nebo jen mírně zastínit chuť hlavní marinované složky (tedy ryby). V mnoha ohledech závisí na typu použitých ryb. Měli bychom poznamenat, že bez ohledu na velikost kusů byste neměli ryby nakládat se šiškovým kebabem, pokud je maso (v žádném případě by mořské ryby neměly trvat déle než 30-40 minut).
Obecně marináda pro rybí kebab (zvláště pokud je to cenná ryba a chutná sama o sobě) může být nejjednodušší, můžete ji jednoduše posypat šťávy, například citron těsně před vařením. To je nejlepší způsob, jak postupovat, pokud vaříte šišky kebab z červených ryb.
Používání výrazu "červená ryba" je nejednoznačné v chápání moderních mluvčích ruského jazyka. Historicky tato fráze znamenala ryby jeseterem, ale v moderním každodenním jazyce jsou červené ryby někdy označovány jako druhy lososů kvůli charakteristické barvě jejich masa. V každém případě jsou losos a jeseter chutné samy o sobě, a proto nepotřebují marinování obecně, nebo by tento proces měl být velmi jednoduchý a krátkodobý, aby nedošlo k deformaci chuti ryb.
Jeseterové ryby jsou postačující pro posyp citrusové šťávy (citrón, limetka, grapefruit) nebo kiwi. Můžete také jednat při vaření lososových ryb, nebo si ho můžete nakládat ve světle bílém nebo růžovém víně (samozřejmě, unsulit). Další příchutě lehké chuti lze přidat přidáním kořeněné červené papriky, česneku, sušených koření a bylin do malých množství. Ačkoli zelené je lepší předložit hotové ryby zvlášť.
Pokud vaříte kebab z mastných ryb (sumec, halibut, některé jiné druhy) nebo chcete výrazně změnit svůj chuť, můžete udělat marinádu v indickém stylu (mléčné výrobky + kari, chutney) nebo na Dálném východě (sójová omáčka + , suché koření).
Doba vaření shish kebab z ryby na grilu je 8-15 minut, v závislosti na velikosti kusů, typu ryb a teploty. Shish kebab (v širším slova smyslu) od malých ryb je lepší vařit na roštu, aniž by to rozřezal na kusy. Předvrtání musí být namazáno nebo naolejováno.
Docela dobře můžete vařit lahodné kebab z ryb a v troubě pomocí roštu nebo krátkých dřevěných špíz (by měly být mokré) a malé pánvi.
Je dobré podávat zeleninu, ovoce rybí kebab, rýže , brambory, lehká vína, gin, vodka (včetně rýže), aquavit, pivo.