Kořeněný šafrán
Když hovoříme o šafránu, východ se okamžitě objeví s jemným luxusem, množstvím koření a neobvyklým vkusem. Kořeněný šafrán byl zpíván v básních a legendách, jeho užitečné vlastnosti byly označeny Hippokratem. Na východě je slyšet, že kdysi žil krásný mladý muž, Saffron, který s něčím bohům nijak nesláběl a přeměnili jej na krásnou květinu.
Šafránové koření skutečně pochází z kostek, přestože jim říkáme krokusy. Tento produkt se používá nejen k tomu, aby potraviny měly zvláštní chuť, ale také jako barvivo: archeologové často najdou kresby vyrobené se šafránem.
Co je užitečné šafrán?
Stigma květin - to je jedna z nejživějších částí rostlin. Šafrán je poměrně kalorický, ale vzhledem k tomu, že je používán ve velmi malých množstvích, lze to zanedbat. Mimochodem, toto koření nemůžete zneužívat, protože je to docela jedovaté: někdy polovina gramu může způsobit nenapravitelné poškození zdraví. Ale nemůžeme se bát: množství, které přidáváme do jídla, se měří ve stotinách gramu. Ale poskytují nám obrovské množství esenciálních vitamínů a minerálů, jsou nasyceny flavonoidy a antioxidanty. Vědci si všimli, že lidé, kteří používají šafrán, se lépe vyrovnávají s nejvážnějšími onemocněními.
Šafránové koření: kam přidávat?
Pyl Crocus kvůli vysokému obsahu biologicky aktivních a barevných látek se používá v mnoha průmyslových odvětvích - medicíně, kosmetologii a dokonce iv průmyslu. Ale především, šafrán je kořením, jeho použití ve vaření je velmi široké. Jakékoli pokrmy dává bohatý zlatý odstín a skvělou chuť. Nejčastější možností je vařit se šafránovou rýží, pak tato jednoduchá obilovina bude hrát s novými barvami, takže pilaf bez tohoto koření bude stát s obtížemi. Zlaté koření je také vhodné pro zeleninu, zejména fazole, cukety a lilky. Šafrán ve vaření se používá jak pro chuť, tak jako barvivo: přidává se do muffinů a pěny , sušenky a krémy z ovoce. Často dokonce s ním pečou chléb.
V některých zemích je šafrán tak oblíbený, že je přidáván do kávy nebo čaje.
Jak používat šafrán?
Přírodní šafrán se prodává ve formě specifických žil. Pečlivě si vyberte: nejchutnější chuť je tmavá šafrán, tmavě červená nebo dokonce červenohnědá. Šafrán se často vyskytuje ve formě hotového prášku, ale je příliš snadné ho falzifikovat, takže byste neměli riskovat ztrátu peněz. Pokud jde o aplikaci, mohou být žíly okamžitě přidány k misce, ale je lepší připravit koření předem: žíly by měly být mírně vysušeny v pánvi bez oleje, naloženy do jemného prášku a poté rozpuštěny v malém množství vody, mléka nebo alkoholu. Takže koření bude trvat dlouhou dobu a zcela ochutnat pokrm. Pro pečení šafrán je přidán do těsta již na začátku hnětení, ale v horkých pokrmech - ne dříve než pět minut před vařením. Dávkování šafránu je velmi malé. 
V jedné dávce misky nejsou dány více než pět žil a hmotnost každé z nich je tak malá, že je obtížné si představit: 1/400 g.
Náklady na šafrán byly vždy srovnatelné se zlatem, a dokonce i nyní, když jsou pepř a sůl téměř bezcenné, zlaté koření stále není příliš dostupné. Proto se v Indii už dávno shledalo, jak nahradit šafrán. Používá se nyní pouze při zvláštních příležitostech a v každodenním jídle používají kurkuma. Jeho chuť není tak jasná, je to trochu jako pepř a pomeranč, ale kurkuma také dává výrobkům chutný zlatý odstín. Měl by být přidán trochu, na špičku nože na jednu porci.