Vepřový řízek - chutné recepty jednoduché a vydatné
Vepřový řízek je oblíbenou interpretací rakouského národního jídla, tradičně připraveného z telecího masa. Jedná se o selektivní kotlety v mouce, vejcích a chlebových drobech a hluboce vyprážené v horké pánvi. Výsledkem je, že vnitřní maso si udrží šťavnatost a chuť, a venku se dostane ostrý kůra.
Jak vařit vepřový řízek?
Technika vaření řízů je jednoduché. Maso (nejlépe krk) nakrájené na kousky o tloušťce 1,5 cm, potažené filmem, tlusté do tloušťky 0,5 cm a kořeněné. Pokud sůl a pepř nestačí, můžete udělat marinádu na vepřové řízky ze směsi strouhané cibule a česneku. Po marinování se maso opéká a smaží ve vroucím oleji.
- Vepřový řízek na vaření vyžaduje dobré, kvalitní maso. Profesionálové doporučují, aby se maso dostalo z horní části zadní části zvířete.
- Maso by mělo být proříznuto přes vlákna o tloušťce nejvýše 1,5 cm. Jinak husté kusy zvýší čas vaření a špatně připraví.
- Během smažení musí být panva otřesena tak, aby olej neustále pokrýval povrch masa.
Vepřový řízek v pánském receptu
Vepřový řízek v pánvi - toto je nejchutnější použití kusu masa. Šťavnaté vepřové kotlety potěší domácnost s křupavou kůrou a vůní a ženy v domácnosti - jednoduché a rychlé vaření. Vše, co je zapotřebí, je nakrájet maso na kousky, pečlivě odhodit a poté, co ho na začátku namočili do vaječné směsi a pak do sušenek, smažte až do zlatohnědého.
Složení:
- vepřové maso - 950 g;
- vejce - 2 ks;
- krekry - 250 g;
- olej - 550 ml.
Příprava
- Maso nakrájíme na kusy o velikosti 1,5 cm, odpuzujeme a sezónu.
- Porazte vejce v hluboké misce.
- Krekery vložte do samostatné nádoby.
- Ponořte každý kus do vejce, pak - do krekrů a okamžitě roztáhněte na pánvi.
- Pečený vepřový řízek ve pánvi po dobu 5 minut na každé straně.
Pečený vepřový řízek v pánvi
Pečený vepřový řízek je klasickou variantou pokrmu. Díky pečeni na chleba, při pražení, vepřové maso získává na vnější straně chrumkavou strukturu, která zůstává šťavnatá zevnitř. Často se mnozí omezují na "koupání" masa ve vejci a mouce, zapomínají na hrubé zrna, které tak moc neabsorbují a vždy vytvářejí červenou kůru.
Složení:
- Vepřové krky - 550 g;
- vejce - 1 ks;
- voda 60 ml;
- mouka - 120 g;
- 4 kusy zmrazeného dlouhého bochníku;
- cibule - 1 kus;
- 3 stroužky česneku;
- olej - 150 ml.
Příprava
- Maso nakrájejte na porce a dobře se odvracejte.
- Směs cibule a česneku v mixéru a marinovat maso na 15 minut.
- Projděte zmrazené kusy bílého bochníku na velkou omáčku v mixéru. Nalijte je do samostatného pokrmu.
- Šlehačkou a moukou rozetřete vodou v různých nádobách.
- Prsty kusy masa, nejprve v mouce, pak ve vejcích a chlebových drobech.
- Pečený vepřový řízek 8 minut.
Mletý vepřový řízek
Vepřový nasekaný řízek je skvělá příležitost rychle a snadno zlikvidovat ne příliš vyhrávající kusy masa. Současně není nádoba v žádném případě horší než tradiční verze a ukáže se nejen chutné a chutné, ale také eliminuje nutnost nůž v jídle - malé kusy masa dokonale sdílejí vidličku.
Složení:
- vepřové maso - 450 g;
- mouka - 40 g;
- krekry - 60 g;
- vejce - 1 ks;
- paprika - 5 g;
- olej - 80 ml.
Příprava
- Jemně nakrájejte maso a dobře odpuzujte.
- Přidejte koření, mouku, vejce.
- Formovat ploché patty.
- Přetěžte je ve strouhách.
- Smažte vepřový řízek po dobu 5 minut na každé straně.
Vídeňský vepřový řízek - recept
Vídeňský řízek vepřové maso je "vizitkou" rakouské kuchyně. A i když stále představuje pečené, pečené kotlety, pedantští Rakušané věnují velkou pozornost vaření. Podle tradic by měl být rozbitý kus velký, při smažení by měl plavat v oleji a podávat jen s plátkem citronu.
Složení:
- kusy vepřového masa (zadní) - 4 ks;
- mouka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- vejce - 2 ks;
- ghee - 200 g;
- plátek citronu - 4 kusy.
Příprava
- Odstraňte maso a sezónu.
- Přeneste mouku, ponořte do vejce a sušenky.
- Smažte v oleji po dobu 5 minut.
- Servírujte vepřový řízek s citronem.
Grilovaný vepřový řízek
Vepřový řízek bez chleba je příležitostí dát tradiční pokrm nový vkus a odvolání. V tomto případě je řízek marinován, lehce zbitý a smažený na litinovém roštu, jehož technické vlastnosti umožňují vařit maso bez použití oleje a dekorovat produkt charakteristickým proužkem.
Složení:
- vepřové maso - 650 g;
- olej - 40 ml;
- balsamicový ocet - 20 ml;
- bílé víno - 80 ml;
- sušená bazalka - 10 g;
- Oregano - 5 g.
Příprava
- Vepřové řezané na porce.
- Směs koření, octa, vína a oleje.
- Marinujte pokrmy po dobu 30 minut.
- Odstraňte přebytečnou marinádu a odpuzujte ji.
- Grilovat v roštu až do růžové.
Vepřový řízek v troubě - recept
Ti, kteří nejí smažené maso, mohou dělat ze schnitzelu vepřové maso v troubě ve fólii . To vám umožní vychutnat pečené vepřové maso, vaření bez oleje a tím snížit množství tuku. Současně se maso marinuje a pečuje, ale protože pečení trvá 40 minut, aby se zabránilo spálení, je pokryta fólií.
Složení:
- vepřová panenka - 650 g;
- majonéza - 100 g;
- mouka - 80 g;
- vejce - 1 ks.
Příprava
- Nakrájené části svíčkové a marinujte v majonéze po dobu 30 minut.
- Ponořte do mouky, ponořte se ve vejci, opět do mouky a položte na fólii.
- Pečeme na 200 stupňů po dobu 15 minut.
- Zakryjte fólií a pečte dalších 25 minut.
Vepřový řízek v peci s bramborami
Ti, kteří chtějí přidat misku sýtosti a chutí, budou muset v peci umístit vepřový řízek se bramborami. Ano, je těžké překvapit někoho s touto kombinací, ale tento recept naznačuje, že hlízy neslouží jako přílohu, ale že je tvoří důležitou součást vícevrstvého pokrmu, umístěného na vrcholu masa, ochuceného rajčaty a strouhaným sýrem.
Složení:
- vepřová panenka - 450 g;
- brambory - 2 ks;
- zakysaná smetana - 120 g;
- cibule - 1 kus;
- sýr - 70 g;
- Tomato - 2 ks.
Příprava
- Brambory nakrájíme na tenké plátky a vaříme 5 minut.
- Položte cibuli na misku, na horní části řízky.
- Kartáč se zakysanou smetanou, položíme brambory a rajčata a posypeme sýrem.
- Pečeme řízek z vepřového masa 25 minut při 200 stupních.
Grilovaný vepřový řízek
Grilovaný vepřový řízek je zdravější a chutnější a neobvyklé jídlo. Neobvyklé díky tomu, že řízek není ochucený, ale marinovaný, což umožňuje dát masu zvláštní chuť. Tento recept nabízí jednoduchou a cenově dostupnou marinádu z medu, oleje, hořčice a citronové šťávy, která je vhodná pro vaření jak na otevřeném ohni, tak na domácím elektrickém grilu.
Složení:
- vepřové maso - 750 g;
- med - 20 g;
- hořčice - 30 g;
- olej - 60 ml;
- citronová šťáva - 40 ml.
Příprava
- Nakrájeme máslo s medem, džusem a hořčicí a marinované vepřové plátky po dobu 2 hodin.
- Pečeme na uhlí po dobu 6 minut na každé straně a na elektrogrogu - 5 minut při 230 stupních.
Jak vařit vepřový řízek v pomalém sporáku?
Dokonce i skeptici by souhlasili s tím, že ve špatném sporáku je vepřový řízek lepší než v pánvi. A ačkoli pomalý sporák zaostává v rychlosti pražení, nemá stejnou kvalitu, pokud jde o chuť masa. Potěší a usnadňuje přípravu, když lze maso ochutnat, vložte do misky s máslem a dušené na 15 minut v režimu "Frying".
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- vejce - 1 ks;
- mouka - 60 g;
- krekry - 80 g;
- olej - 150 ml.
Příprava
- Nakrájejte vepřové maso, vydejte ho a pískujte do mouky, vaječných a chlebových drobků.
- Vařte v misce olejem v režimu "Smažení" po dobu 15 minut.