Schnitzel ve Vídni
Název "vídeňský řízek" hovoří o tom, že patří k vídeňské nebo spíše rakouské kuchyni. Velikost takového řídce zpravidla přesahuje velikost samotné destičky, ale přesto se jedí snadno a bez zbytků. Tento vídeňský řízek je připraven z telecího masa, dobře zbitý a vykostěný vejce a strouhanka. Také jednou z zvláštností, jak dělat Vídeňský řízek je, že by měl být smažený ve velkém množství tuku nebo roztaveného másla. To přispívá k úplnému pražení masa a jeho kůra je překvapivě křupavá.
Jak uvařit vídeňský řízek?
Pokud se rozhodnete uvařit toto jídlo, musíte si uvědomit, že pouze telecí řízek může být nazýván skutečným. Samozřejmě můžete vyrobit z jakéhokoliv jiného masa - vepřového, kuřecího nebo jehněčího, ale nebude to vídeňský řízek, ale jen pokrm připravený jako původní recept.
Složení:
- telecí maso - 500 g;
- vejce - 2 ks;
- máslo - 200 g;
- mouka;
- strouhanka;
- sůl, pepř.
Příprava
Chcete-li připravit řízek, je lepší vybrat tuňákovou špachotu. Maso rozřezáme přes vlákna na dvě stejné kusy. Beat dobře s kuchyňským kladívkem, do tloušťky asi 4-5 mm. Solené kousky masa a pepře, pak pepř a pak se vložíme do mouky. Ponořte řízky do zbitého vejce a pak se dobře naložte do strouhanky. Nalijte řízek na talíř a nechte 15-20 minut v chladničce. Maso roztírejte ve pánvi s hustým dnem a přidáme řízek. Při procesu smažení po celou dobu nalijte máslo z lžičky řízek. Smažte asi 3-4 minuty na každé straně, dokud nehne. Před podáváním si položte papírový ručník, abyste naplnili přebytečný tuk. Vídeňský řízek je nejlépe podávaný s vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Pečený řízek v troubě
Složení:
- telecí maso - 1 kg;
- vejce - 4 ks;
- sladká paprika - 1,5 lžíce;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- strouhanka;
- sůl, pepř.
Příprava
Maso opláchněte a nakrájejte na 4-5 identických kusů. Vysušte je dobře papírovým ručníkem a vydejte se s kuchyní. Sůl a pepř. Nádobí nechte pár minut v ledničce. Paprika napusťte v rostlinném oleji a dobře promíchejte. Předem připravte plech na pečení a zakryjte ho speciálním papírem. Papír lehce naolejujte s máslem a paprikou. Ponořte řízek do rozbitých vajec, pak do strouhanky. Položte řízky na plech na pečení a na obou stranách rozemletem máslo s paprikou. Před pečením nepřehřívejte troubu. Pečte 25 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Rakouský řízek se sýrem
Existuje několik dalších receptů na masné řízky, které vůbec nezasahují do vaší kuchařské knížky. Řekneme vám o tom, jak vařit chutný kuřecí řízek.
Složení:
- kuřecí filet - 700 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sýr - 150 g;
- vejce - 2 ks;
- hořčice;
- rostlinný olej;
- sůl, pepř.
Příprava
Připravit nejlepší kuřecí medailonky. Opravte dobře maso. Sůl, pepř a tuky s hořčicí. Sýr se rozotře na velkém struhadle a smíchá se s drceným česnekem a strouhankou. Napolejte kuřecí řízek střídavě, nejprve v šlehačích slaných vejcích, poté ve sýru se strouhankou. Při procesu chleba přitiskněte řízky na desku tak, abyste je porušily co nejlépe. Maso vyperte po dobu jedné minuty na každé straně v předehřáté pánvi s máslem. Pak položíme řízky na plech na pečení, pokryté papírem a pečeme 10 minut při teplotě 200 stupňů.