Omáčka pro ryby - nejlepší recepty perfektního doplnění rybích pokrmů
Jak dobrá jídlo nebude samo o sobě, omáčka pomůže ještě lépe. Výjimkou není omáčka pro ryby, jejíž odrůda má za cíl diverzifikovat chuť hlavního produktu a zdůraznit jeho nejvýhodnější vlastnosti.
Rybí omáčka - recepty
Není snadné si vybrat správnou rybí omáčku, je to jako vyzdvihnout láhev vína pro konkrétní pokrm - vždy potřebujete znát své jemnosti. Na rozdíl od ostatních je lahodná omáčka pro ryby, jejíž recept je popsán níže, je téměř univerzální, nebudete se s ní ztrácet, zvláště pokud si vyberete jemné bílé filety.
Složení:
- suché bílé víno - 120 ml;
- mléko - 250 ml;
- česnek - 2 zuby;
- Shallot - 1 ks;
- vavřínový list - 1 ks;
- máslo - 250 g;
- mouka - 10 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- Hrst petrželky.
Příprava
- Crush šalotky s česnekem a zachránit směs rychle.
- Naplňte víno a mléko, nechte na sotva viditelném varu.
- Samostatně připravte základnu kombinací asi dvou polévkových lžic oleje s moukou v pánvi.
- Rozpusťte moučkovou směs z mléčné směsi, počkejte na vaření a začněte zavádět zbývající máslo po částech, přibližně o polovinu lžíce najednou.
- Nakrájejte zesílenou hmotu, sezamujte zeleninou a citrónovou šťávou.
Bílá rybí omáčka
Klasický fanoušek ocení tradiční holandskou omáčku. Nejprve vás podmaní svou všestranností (džbán může být připraven na pár dní a používá se navíc k horkému), pak opraví lásku s jednoduchou a jemnou chutí. S mixérem můžete snadno vyřešit následující zjednodušené varianty.
Složení:
- máslo - 100 g;
- Žloutky - 3 ks;
- citronová šťáva - 15 ml;
- sůl, pepř.
Příprava
- Maso roztírejte, nechte ho procházet po dobu 10-15 vteřin a pak ho přetáhněte přes jemné síto nebo plátno.
- Beat vejce a citrusové šťávy společně, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Bez zastavení šlehání začněte pomalu nalijte olej do tenkého proudu, abyste zabránili oddělování směsi.
- Holandská rybí omáčka je téměř hotová, případ malých koření. Použije pouze sůl s pepřem, takže je opatrně a mírně přidáváte.
Polská rybí omáčka - recept
Na rozdíl od ostatních Evropanů, Poláci nejsou zvyklí obsluhovat omáčku na ryby samostatně, přímo v ní uhasí kusy, maximálně saturují je s příchutěmi vybraných kombinací. Tato omáčka se skládá z obvyklé cibule-mrkev, která je pak dušená rajčaty. Překvapivě si Poláci sami vypůjčili tento recept od Řeků.
Složení:
- mrkev (velké) - 2 ks;
- celer stonka - 1 ks;
- Pór - 1 ks;
- jalovcové bobule - 6 ks;
- vavřínový list - 1 ks;
- rajčatová pasta - 60 g
Příprava
- Než připravíte omáčku na ryby, nakrájejte zeleninu a přeneste je až do poloviny vařené. Přidejte vavřínu, jalovici a rajčatovou pastu, poté zředěte dvojicí sklenic vody.
- Nechte na ohni asi 7 minut po varu, pak položte kusy biskupa, tilapie nebo kýta.
Oranžová rybí omáčka
Když už mluvíme o klasických čínských rybích omáčích, okamžitě přijdou na mysl jasné, kyselé sladké kompozice. Dokonce s přihlédnutím k možné ostrosti jsou dobře kombinovány s nejjemnější buničinou, aniž by byly přerušovány v misce. Tento doplněk je obzvláště přínosný zdůrazňuje produkty hluboce smažené. Jedná se o nejjednodušší rybí omáčku, kterou si dokážete představit.
Složení:
- škrob - 10 g;
- pomerančový džus - 120 ml;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- rýžový ocot - 15 ml;
- špetka kajenského pepře.
Příprava
- Přísady jsou důkladně smetány spolu.
- Nasaďte ho do ohně a počkejte na vaření a zhrubnutí, a to i nepřetržitě.
Rybí tatarská omáčka
Tváří v tvář argumentům, která omáčka je vhodná pro ryby, doporučujeme okamžitě věnovat pozornost jinému klasickému receptu - tatarku. To je uvařeno neuvěřitelně rychle, obzvláště pokud používáte hotová domácí nebo koupená majonéza.
Složení:
- majonéza - 100 g;
- kapary - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Shallot - 1 ks;
- nakládaná okurka - 1 ks;
- Dijonská hořčice - 1 lžička;
- hrst čerstvé petrželky.
Příprava
- Smažte šalotky, kapary a nakládané na malé kousky.
- Přidejte připravené přísady do majonézy spolu s hořčicí Dijon a nakrájenou zeleninou.
- Omáčka na ryby s okurkou se podává předchladená.
Krémová rybí omáčka
Omáčka na pečenou rybu nebo na grilované filety nejlépe na bázi krému. S přihlédnutím k citlivosti základní složky, citrusové kůry, vína a voňavých zelených rostlin, v tomto případě - bazalka, přidá jas na hotovou misku.
Složení:
- máslo - 50 g;
- česnek - 2 zuby;
- citronová kůra ½;
- krém - 50 ml;
- suché bílé víno - 120 ml;
- Basil - 3-4 větvičky.
Příprava
- Použijte roztavené máslo pro rychlé pražení česneku. Přidejte kůru a nalijte smetanové víno.
- Jakmile dojde k varu, vyjměte směs z tepla a postupně přes lžíci přidejte máslo a nepřetržitě berejte šlehnutím.
- Na samém konci naplňte smetanovou omáčku nakrájenou bazalkou.
Brusinková rybí omáčka
Berry-založená omáčka pro smažené ryby je neobvyklý pohyb, který je zřídka prospěšné realizovat, ale pokud si vyberete správné bobule, udržet rozměry a sledovat technologii, kulinářské mistrovské dílo je poskytováno. Dodatek tohoto druhu je nejlépe podáván s tučnou dužinou, pečenou nebo hluboce smaženou, s výraznou chutí.
Složení:
- zmrazené brusinky - 350 g;
- voda - 200 ml;
- cukr - 150 g;
- samostatná pomerančová kůra;
- špetka muškátového oříšku.
Příprava
- Pestle rozkousá bobule s vodou a cukrem.
- Pudlíku umístěte do pánve nad středním ohněm a ponechte na vaření, dokud nezhustíte.
- Přibližně uprostřed vaření ochutnejte omáčku s muškátovým oříškem a citrusovou kůrou. Přidejte sůl.
Avokádová omáčka pro ryby
Guacamole - stejná univerzální věc jako například majonéza nebo zakysaná smetana. Množství čistého avokáda se k nám dostalo z Mexika a na cestě se podařilo získat mnoho úprav. V závislosti na vašem přání můžete udělat jak "zmačkané" guacamole, s celými kousky ovoce, tak i šlehané, s krémovou strukturou.
Složení:
- avokádo - 2 ks;
- majonéza - 150 g;
- česnek - 2 zuby;
- rajče - 1 kus;
- citronová šťáva - 10 ml.
Příprava
- Furry česneku.
- Rozdrněte rajčata.
- Smíchejte majonézu a avokádo s mixérem, přidejte česnekovou pastu, citrusovou šťávu a špetku soli.
- Servírujte hotovou omáčku na červené ryby nebo klasické ryby a hranolky.