Satsebeli na zimu
Satsabeli (možná psaní sabibeli) je jednou z tradičních omáček gruzínské kuchyně, vařená na základě ovoce (ve formě čerstvých džusů) s přídavkem nakrájených ořechů, koření, česneku a aromatických bylin. V současné době najdete na internetu recepty na zimní saláty, které vám řeknou, jak tuto omáčku připravit s rajčaty, sladkou paprikou a ořechy jako hlavními ingrediencemi (autenticita a spolehlivost těchto receptů vyvolává určité pochybnosti). Navíc podle slavného kuchařského experta V. V. Pokhlebkina (autoři článku Wikipedie, mimochodem, souhlaste s ním), gruzínská omáčka je připravena v klasické verzi s dobře vyrobenými produkty (a to nejsou vůbec rajčata) . Tento názor považujeme za základ a lze jej připravit.
Recept na klasickou omáčku
Složení:
- vlašské ořechy
- šťáva z nezralých hroznů, granátové jablko nebo ostružiny, nebo směs těchto šťáv ve volném poměru;
- maso nebo rybí vývar nebo voda (v závislosti na tom, které nádobí sloužíme omáčce);
- česnek;
- pikantní červená paprika;
- Imereti šafrán a / nebo chmel-suneli koření;
- cilantro zelená a některé další bylinky.
Příprava
Třepeme v maltě česnekem a červenou paprikou s malým množstvím soli. Jádra vlašských ořechů jsou uzemněny libovolným vhodným způsobem. Ještě lépe je libra. Smíchejte drcené ořechy a česnek pečené drcené hmoty s ovocnou šťávou (nebo směs z nich, měla by být sladká a kyselá), přidat koření a nakrájené zeleniny. Má smysl přeskočit vše přes mixér. Nalijte trochu vody nebo vývaru. Při přípravě omáčky v proporcích se zaměřujeme na vlastní chuťové preference.
Satsabeli omáčka se podává s masem a rybími pokrmy, studené i teplé.
Jak připravit satsabel na zimu?
Mnoho z nich má zájem o to, jak doma připravit, připravit se na zimu tak nádherné koření, jako je satsabelová omáčka.
Je jisté, že v přísadách by měla být přítomna pouze voda, která by mohla být chráněna před zimní zimou a ne vývar. Obecně platí, že nedávejte vodu, ale aby se satsebelis koncentrovala (voda bude přidána těsně před jídlem, pokud se používá). Kromě toho je třeba poznamenat, že nezředěné ovocné šťávy jsou do jisté míry zcela samy o sobě dobrou konzervační látkou, což znamená, že je neměli ředit. Je pravděpodobné, že při přidávání malých množství přírodního octového ovoce do přibližného poměru 2-3 lžíce má smysl. lžíce a cukr 1 polévková lžíce. lžíci na omáčku o obsahu 0,5-1,0 l.
Příprava
Omáčka z drcených ořechů, koncentrovaného ovocného džusu s cukrem, kořením, bylinkami a česnekem, ale bez přidání vody, vložte do kontejneru (hrnec s rukojetí a víkem) a umístěte ho do velké nádoby, aby se dno menší pánve nedotklo více dolů. Ve velké pánvi vylejte vodu. Pasteurizujte satsabelovou omáčku ve vodní lázni po dobu 20 minut se slabým vařením vody ve vnějším obalu (můžete použít hlubokou mísu malého průměru s vysokými stěnami). 
Položte omáčku do sterilizovaných nádob, nasypte ocot do každého z potřebných množství a načistěte sterilizované víčky, pak se otočte a zakryjte starou pokrývkou, až se ochladí. Uchovávejte na chladném místě.
Je možné konzervovat koncentrovaný polotovar pod omáčkou satsebeli se všemi přísadami, ale bez ořechů, přidávat matice a vodu těsně před podáváním stolu. Pokud je takový polotovar filtrován, může být skladován v lahvích, bez sterilizace, což je velmi výhodné.