Gruzínské kuřecí satsivi
Satsivi může znamenat ořechovou omáčku stejně jako horkou misku vařenou v jejím doplňku. Často, zelenina, maso nebo ryby jsou vařené v saatsivi, ale drůbeží saatsivi je považován za tradiční. V tomto materiálu jsme se rozhodli soustředit naši pozornost na tradiční satsivi z kuřecího masa v gruzínštině, připravené v několika variantách najednou.
Jednoduchý recept na satsivi s kuřecím masem v gruzínštině
Rozhodli jsme se začít nejjednodušší verzi omáčky a pak pokračovat do sofistikovaných, obohacených verzí koření.
Složení:
- jádra ořechů - 1 polévková lžíce;
- hrst koriandru;
- 3-4 česneku;
- šťáva z jednoho citronu;
- kuřecí maso - 950 g;
- cibule - 210 g;
- mouka - 25 g;
- kuřecí vývar - 475 ml.
Příprava
Před přípravou satsivi v gruzínštině z kuřete byste měli připravit ořechový základ pro naši omáčku. Chcete-li tak učinit, jsou vlašské ořechy přeměněny na pastu jakýmkoli vhodným způsobem, pak přidá zeleniny z koriandru, pepře, citrusové šťávy s česnekovými zuby a vše znovu rozdrtíme.
Pokud jde o drůbež, pro satsivi můžete použít zcela jakékoliv části těla, omáčka dokonale doplní jak bílé, tak červené maso. Výběr masa, procházení ze všech stran, ale nepřipravujte ho. Ve stejném hrnečku procházejte a cibulí. Když je druhá zlatá, posypeme moukou a začne pomalu nalít do vývaru a nepřetržitě míchá všechny přísady. V polévce zředěná a ořechová pasta, a když se satsivi ztuhne, vložte kuře do něj a nechte ji ztuhnout v minimálním ohni asi půl hodiny.
Gruzínská Satsivi mísa z kuře
Složení:
Pro kuře:
- kuřecí kostra - 1,7 kg;
- cibule - 240 g;
- Vavřínové listy - 2 ks;
- voda - 1,4 l.
Pro satsivi:
- rostlinný olej - 45 ml;
- vlašské ořechy - 260 g;
- česneku - 6 ks;
- mleté skořice, hřebíček - 1/2 lžičky;
- koriandrové semena - 1 1/2 lžičky;
- paprika - 1 čajová lžička;
- ocot - 35 ml.
Příprava
Nalijte vodu nad ptáka, přidejte vavřínu a cibuli a vaříme ptáka asi půl hodiny a pamatujte si, jak odstranit hluk z povrchu. Po předváření se kostra umístí do trouby o 200 stupňů za stejnou půlhodinu. Dokončený pták může být rozebrán do vláken a může být rozdělen na 8-10 velkých kusů.
Vroucí zbytek vařte na objem 1 litr. Přilněte k satsivi pastě, pro kterou jsou vlašské ořechy mleté s česnekem, a pak je kombinován s máslem, kořením a octem. Hotová těstovina se rozpustí v vývaru a umístí se do střední teploty až do varu. Jakmile omáčka praskne a ztuhne, přidejte do ní kousky kuřete a odstraňte vše z tepla. Satsivi musí být před podáním ochlazován.
Gruzínské kuřecí satsivi - klasický recept
Složení:
- vlašské ořechy - 3 polévkové lžíce;
- kuřecí vývar - 1,2 l;
- 10 stroužků česneku;
- koriandrová zelenina - 1 1/2 lžíce;
- cibule - 175 g;
- horké pepř - na chuť;
- kuřecí maso - 1,1 kg;
- paprika - 3 lžičky;
- mletý koriandr, senin - 1 lžička;
- špetka mleté skořice;
- vaječné žloutky - 2 ks;
- ocot - 35 ml.
Příprava
Zmáčkněte jádra ořechů do pasty a půlky pohárku. Přidejte nakrájený česnek do pasty.
Uložte nakrájenou cibuli před zhnednutím. Přidejte kusy kuřete na cibuli a nechte je chytit zlatou kůru a je. Ochutnejte červené maso se směsí koření a přikryjte ořechovou omáčkou se zbývajícím vývarem. Když se satsivi vaří a zahušťuje, vyndejte naběračku do samostatné misky a rychle rozmístěte žloutek. Nalijte žloutkovou omáčku zpět do hrnce, přidejte ocot a ochlaďte nádobí před podáním.