Potraviny K paní poznámky

Saltisonová vepřová hlava doma

Saltison je masová studená mísa, která je původním snackem připomínajícím salámový výrobek. K přípravě tohoto lahodného zážitku potřebujete trpělivost a volný čas. Dnes vám řekneme, jak vařit saltison z prasečí hlavy.

Saltison z prasečí hlavy doma

Složení:

  • vepřová hlava - 0,5 ks;
  • česnek - 10 g;
  • mrkev - 55 g;
  • cibule - 65 g;
  • koření ;
  • bobkový list ;
  • vepřový žaludek.

Příprava

Než si vyrobíte saltison z vepřové hlavy, připravte přísady. Žaludek se důkladně umyje, vyprchá a znovu se umyje. Jemně odstraňte přebytečný tuk, oškrábejte záhyby a protřete jemnou solí. Přemístíme ji na pánvi a necháme se celou noc probudit. Ráno opláchněte žaludek a namočte ho do studené čisté vody.

Pro přípravu lahodného saltysoonu potřebujeme polovinu čerstvé vepřové hlavy s ušima a náplastí. Tak jsme je rozřezali na kousky, případně škrábali zbytky štětin. Maso důkladně umyjte a vložte do vhodné nádoby naplněné studenou vodou. Nechte 40 minut a poté tekutinu nalijte a čerstvě naléváme čerstvou vodou a nádobí položte na středním ohni.

Kolik si vaří saltison z prasečí hlavy?

Po varu odstraňte pěnu, která se opatrně zvedla na povrch, zakryjte víkem, snižte teplotu a vařte po dobu 3-5 hodin. Hodinu před připraveností házíme do pánve zpracované kořeny a zeleninu. Po dobu 30 minut přidáme sůl na chuť a po dobu 10 minut hodíme oloupané stroužky česneku. Jakmile je maso kompletně vařeno, pečlivě ho vyjměte z pánve a rozeberte: vyhoďte vše, co nevypadá hezky, a zbytek si nakrájejte na velké kousky nebo kostky.

Vepřová hlava Saltison

Naplňte vývar a vyhoďte celou zeleninu a koření. Na připravené maso nalijte sklenici horkého vývaru a promícháme. Naplníme masovou hmotu vepřového žaludku a jemně vyrovnáme. Pečlivě všechno kompaktujeme, došroubujeme otvory po celé délce a položíme obrobek do dělohy. Naplňte zbytek vývaru, přidejte sůl na chuť a vařte další 3 hodiny. Poté jemně vypusťte tekutinu a stlačte domácí šalotku z hlavy prasny talířem, položte na vrchol těžké zatížení a nechte strukturu po celý den na chladném místě. Poté přeneste svačinu na plátky a podávejte.