Salmon Terrine
V poslední době se stalo velmi módní vařit různé teriny - zeleninové ryby a maso. Nejvíce místem je tato mísa na stolku na dovolenou, mezi chladnými občerstvením. Níže jsou některé recepty na vaření. terin z lososa.
Salmon Terrine
Složení:
- uzený nebo solené losos - 250 g;
- čerstvý losos - 250 g;
- křepelčí vejce - 5 ks;
- krabové tyčinky -7 ks;
- krém - 100 ml;
- kopr - 10 g;
- bobkový list (pro vaření lososa);
- paprika (pro vaření lososa).
Příprava
Vařte čerstvý losos v malém množství vody s bobkovým lístkem a černým pepřem. Je důležité, aby se nestrávil, ryby by měly být jemné. Vezmeme si jeho podobu a přitiskneme ji k přilnutí. Poté na vnitřní plochu řádíme uzenou nebo slanou rybou (takže visí přes okraje formy). Rozemlejte vařené ryby v mixéru, přidejte polovinu krému a jemně nakrájený kopr. Polovinu hmoty jsme položili na dno formy a vyrovnali ji.
Rozbrušujte samostatně krabové tyčinky se zbývajícím krémem. Vařené křepelčí vejce se rozprostírají uprostřed, na vrcholu lososové hmoty. Nahoře položte spousty krabových tyčinek, vyrovnaných. Další vrstva rozložila zbývající množství lososa a také vyrovnala. Zavřete zavěšené kusy lososa, pak film a vložte do lednice po dobu dvou hodin. Pak vytáhneme z formy s potravinovou fólií. Terrin je nakrájený na široké kousky, rozložen na talíři, zdobený zelení a podáván ke stolu.
Salmon Terrine se zeleným hráškem
Složení:
- filet z lososa - 350 g;
- hustá zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vejce -6 ks;
- Paprika - ½ lžíce. lžíce;
- pistácie - 50 g;
- zelený hrášek - 300 g;
- greeny - petržel, koriandr, zelená cibule.
Příprava
Odstraňte filé z kůže a rozemlejte, přidejte 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, 3 vejce, paprika, sezon se slaninou a pepřem, dobře hněte. Vařte zelený hrášek ve vařící slané vodě pár minut, vodou 
sloučit, přidat greeny. Přísady mletí v mixéru.
Přidejte zbývající kysanou smetanu, sezonu se solí a pepřem, mícháme a přidáme vajíčka, pojedeme po jednom, aby se získala pěna. Formulujeme tuky olejem, rozložíme 1/3 směsi lososa, rozšiřujeme pistácie v centru, pokryjeme druhou třetinu lososa.
Opatrně položte pěnu, nahoře položte zbytek lososa a vyrovnejte. Zakryjte fólií a pečte ve vodní lázni o 180 stupňů po dobu jedné hodiny, poté ochlaďte a vložte do ledničky. Servírujte tuto terinu s majonézou, do které mícháme rozmačkané bílé byliny - petržel, cibuli, estragon.