Salát "Olivier" - recept
Klasická jakákoli slavnost je salát "Olivier", který v celé historii své existence pravděpodobně změnil svůj recept nejvíce kategorickým způsobem ve srovnání s ostatními občerstvením. Ještě před revolucí složení pokrmu zahrnovalo vařený rak, černý kaviár a hazelovité grouses s kapary, ale během sovětských časů to bylo pozměněno bez uznání: téměř všechny ingredience pokrmu byly nahrazeny cenovější zimní zeleninou, vařenou klobásou nebo kuřecím masem. V tomto materiálu si vzpomínám jak na klasický recept na salát "Olivier", tak na jeho porevoluční variace.
Salát "Olivier" - klasický recept s kuřecím masem
Jak jsme řekli výše, sovětské klasiky byly připraveny podle skromného receptury, maso hazelnatých grousů bylo nahrazeno mnohem dostupnějším kuřecím masem a salát se rozšířil mezi masy. Popularita receptu s kuřetem se až dosud nezmění, pokrm připravený podle tohoto receptu nejčastěji končí na slavnostních stolech východních Evropanů až dodnes.
Složení:
- bramborové hlízy - 430 g;
- mrkev - 310 g;
- vejce - 3 ks;
- zelené cibulové peří - 3 ks;
- kuřecí maso (červené maso) - 620 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 340 g;
- nakládané okurky - 290 g;
- majonéza - 175 ml.
Příprava
Umyjte bramborové hlízy a mrkev a vařte, dokud nejsou měkké. Vzhledem k tomu, že červené maso je mnohem šťavnatější než kuřecí prsa, je nejvhodnější přidat do salátu, a proto si vezměte kuřecí stehna nebo stehna (a možná celou kuřecí stehnu) a nechte ptáka vařit vedle zeleniny. Když je maso připraveno, ochlaďte ho, odstraňte kůži a rozeberte vlákninu. Peel ochlazená, vařená zelenina a nakrájíme na kostky. Nakrájené a nakládané okurky s vařeným vejcem v plátcích stejného tvaru a velikosti. Kombinujte všechny připravené přísady dohromady, přidejte zeleninu a hrášek do misky. Ochutnejte salát s majonézou a nechte před podáním vychladnout.
Klasický salát "Olivier" - francouzský recept
Složení:
Pro salát:
- čerstvé okurky - 210 g;
- Krční krky - 25 ks;
- Ledové salátové listy - 95 g;
- nakládané kapary - 85 g;
- jatečně upravená tělíska - 2 ks;
- vejce - 5 ks;
- černý kaviár - 110 g;
- sójová pasta - 10 g.
Pro doplňování paliva:
- olivový olej - 390 ml;
- Žloutky - 4 ks.
Příprava
Nejprve vaříme rakoviny krku a těla hazelnatých tetřívek odděleně od sebe. Vyčistěte maso raka ze skořápky a nakrájejte ho. Dělená štěrbina rozdělená na vlákna. Také vařené vajíčka jsou jemně nasekaná a listy salátu roztržte rukama. Rozkrojte kapary a kombinujte všechny ingredience v misce na salát. Doplňte misku kaviárem a sójovou pastou, znovu promíchejte vše, aby byla pasta rovnoměrně rozdělena.
Omáčka pro klasiku "Olivier" - domácí olivové majonézy , pro jejichž přípravu je třeba porazit vaječné žloutky a kontinuálně nalévat do nich tenký proud oleje. Když je emulze hotová, ochutnejte šalát a ochlaďte ji.
Jak vyrobit salát "Olivier" - recept s klobásou?
Neméně populární než salát s kuřecím masem v kompozici, a vychutnává recept s vařenou klobásou. Ta obsahuje všechny stejné složky, ale kuře v něm je nahrazeno ještě rozpočtovějším doktorem nebo Molochnaya.
Složení:
- bramborové hlízy - 310 g;
- mrkev - 115 g;
- vejce - 4 ks;
- vařená klobása - 380 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 165 g;
- nakládaná okurka - 270 g;
- majonéza - 45 ml;
- hrst kopru.
Příprava
Vařte bramborové hlízy přímo do kůže spolu s mrkví, opláchněte obě kořenové zeleniny před vařením. Samostatně vaříme vařená vajíčka, ochlazujte, oloupejte a nakrájíme. Plátek a oloupejte brambory s mrkví ve stejné velikosti. Nakrájme nakládanou okurku. Smíchejte všechny ingredience dohromady, přidejte hrášek, kopru a majonézu na misku, dobře promíchejte a znovu podávejte, předem ochlazené.