Houbový risotto
Jak vařit risotto mluvili jsme víc než jednou a tento recept doplní prasátko milovníků italské kuchyně. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit risotto se žampiony - nejhodnotnější houby na trhu dnes.
Risotto se žampiony recept
Složení:
- žampiony - 350 g;
- bílé houby (sušené) - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rýže pro risotto (arborio) - 350 g;
- zeleninový vývar - 1,2 l;
- suché bílé víno - 150 ml;
- čerstvá petrželka;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř - na chuť;
- strouhaný parmazán.
Příprava
Sušené hřiby z prasečí horké vody a ponechte nabobtnat po dobu 10-15 minut. Opuštěné houby vytlačují přebytečnou vlhkost. Nakrájejte česnek a cibuli. Zahřejte olivový olej na pánvi a smažte nakrájenou zeleninu. Jakmile se cibule stanou průhlednými, přidejte do něj nakrájené žampiony a houbary hub. Vařte misku za míchání, až se z povrchu pánve odpaří nadměrná vlhkost.
K houbám smaženým s cibulí usínají rýži, pak naléváme víno a počkáme, až obilovina vstřebá kapalinu. Jakmile se rýže opět uschne, naplňte ji pánví zeleninový vývar a promícháme. Opět počkejte, dokud se kapalina neabsorbuje, a opakujte postup až do ukončení vývaru. Před podáním si risotto oblékáme máslem, posypeme nakrájenou petrželkou a strouhaným parmazánem.
Pokud chcete vařit rizoto s houbami v pomalém sporáku, postupujte podle pokynů výše uvedeného receptu a použijte režim "Frying" během vaření.
Rizoto s žampiony a smetanou
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- čerstvá petrželka;
- celer - 1/2 stopka;
- sůl, pepř - na chuť;
- čerstvé houby - 150 g;
- mléko - 250 ml;
- smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- rýže - 190 g;
- zeleninový vývar - 1 l;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- strouhaný parmazán - 80 g
Příprava
Jemně nakrájejte česnek a cibuli a smažte olivovým olejem. Pak nakrájíme nakrájený celer, přidáme bylinky, sůl a pepř. Smažte vše na pár minut a přidejte houby. Jakmile se přebytečná vlhkost ze žampionů odpaří, vylijte rýži a naplňte ji směsí krému a mléka. Vařte rýži za míchání, dokud se mléko neabsorbuje, a potom začněte přidávat zeleninový vývar po částech, přidáním každé následující části teprve poté, co byl předchozí vstřebán. Posypte hotovou misku strouhaným parmazánem a podávejte máslo.
Rizoto s žampiony a zeleninou
Složení:
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- houby - 150 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- Arborio rýže - 150 g;
- suché bílé víno - 150 g;
- sušené rajčata - 4-5 kusů;
- zeleninový vývar - 500 ml;
- čerstvá petrželka;
- strouhaný "Parmesan" - 40 g;
- špenát - 100 g
Příprava
Krém a olivový olej se zahřívají v pánvi. Smažeme nakrájenou cibuli asi 5 minut a přidejte do ní česnek a houby. Po 2-3 minutách přidejte rýži na houby a cibuli, přidejte víno a vše spolu vaříme 3 minuty. 
nebo dokud víno nebude zcela absorbováno.
Nakrájejte rajčata a přidejte zbytek ingrediencí na kamen. Naplňte všechny 125 ml vývaru a vařte, mícháním, až se kapalina úplně vstřebá, a opakujte postup, dokud se celý vývar neobjeví. 1-2 minuty před připraveností pokrmu přidejte nakrájený špenát a petržel, přidejte rýži s strouhaným parmazánem a podáváme stůl.
Risotto se podává na stole okamžitě po vaření, horké. Současně není vhodné jídlo slavné italské jídlo pro budoucnost, po ochlazení se rýže ze smetany a jemné změní na lepkavé a zcela nepoživatelné hmoty.