Rizoto s květákem
Risotto Oblíbená jídla v mnoha zemích, jejichž hlavní součástí je rýže. Tradice vaření risotto byly vytvořeny v severní Itálii.
Obvykle se rýže z evropských odrůd používá pro risotto. Rýže je nejprve smažena v nějakém tuku (rostlinné oleje nebo živočišné tuky), a pak v několika krocích, vařící vývar (maso, ryby, houba , zelenina) nebo vodu v přibližném výpočtu 2-4 tekutého měření na 1 míru rýže. Risotto je dusené a neustále se míchá. Další část kapaliny se přidá až po absorpci předchozí dávky. Během přípravy se do rýže přidá požadované plnivo (maso, houby, ryby, mořské plody, zelenina nebo ovoce).
Risotto by mělo mít krémovou strukturu, načež na konci přípravy přidat směs roztaveného másla s strouhaným sýrem (parmezánem nebo pecorino). Samozřejmě, že to není bez suchých koření a bylin z vonných bylin.
Recept na vaření risotto s květákem, kuřecím masem, mandlemi a paprikou
Složení:
- kuřecí maso (prsa nebo stehna) - asi 400-600 g;
- rýže - 1 sklo o kapacitě asi 250 g;
- kuřecí tuk obrácený;
- cibule - 2 ks;
- květák - 1 ks. malá velikost (přibližně 300 g);
- Mandle jádra - asi 80-100 g;
- vývar kuřecí maso - 2-3 šálky;
- suché koření pro vývar (laurushka, gvozdichka, paprika);
- suché mleté koření pro risotto;
- sladká paprika - 1-1,5 lžíce. lžíce;
- tvrdý sýr - asi 150 g;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- čerstvé bylinky (petržel, bazalka, koriandr, kopr nejsou nutné).
Příprava
Nejprve vaříme maso v malém množství vývaru s žárovkou a nezmrzlými kořením. Mírně chladné, vyjměte maso z kostí, nakrájíme na malé kousky, vyvarujeme vývar a nalijeme do čisté pánve.
Oloupaná a jemně nakrájená cibule lehce smažte v hluboké pánvi na kuřecím tuku (nelitujte) na středně vysokém ohni. Přidejte květák, rozeberte do malých postele a rýže. Oheň se nesnižuje, smažte dohromady po dobu 5 minut a otřete špachtle. 
Přidejte suché mleté koření a papriku.
A na dalším hořáku se vaří v kastrolu - přidáme ho trochu (například na pánvi, je to asi 150 ml). Mícháme a počkáme, dokud se bujón nezačne vstřebávat do rýže, a pak přidáme další část (v 3-4 krocích pouze pro zvládnutí). S poslední částí vývaru přidejte mandle (mleté nebo nakrájené nožem). Nyní musíte přidat kuřecí maso. Nezastavujte míchání. Vyzkoušejte rýži na chuť - neměla by být příliš vařená.
Jemně nakrájejte česnek a zeleninu, sýr tři na strouhátku, vše smíchané. Risotto je rozděleno na porce a posypáno směsí zelených, česnekových a sýrových. Mícháme na talíři vidličkou. Risotto může být podáván s ciabatta a lehkým stolním vínem, bílým nebo růžovým, s výraznou ovocnou kyselostí.