Gruzínský hovězí recept Kharcho
Dnes se z našich receptů naučíte, jak správně připravit skutečné harcho z hovězího masa v gruzínském jazyce. Toto národní kavkazské jídlo díky své jedinečné bohaté chuti i nadále získává srdce mnoha spotřebitelů po celém světě.
Klasický recept na hovězí maso z gruzínského hovězího masa
Složení:
- tučná hovězí hřbet - 550-750 g;
- rýže - 130 g;
- rajčatové pyré - 60 g;
- tkemali omáčka - 65 g;
- vlašské ořechy - 1 velký hrnek;
- česnek - 1 velká hlava;
- cibule - 2 kusy;
- červené a zelené papriky - 1 pod;
- Lavrushka - 2 listy;
- chmel suneli - několik záchytů;
- sladký a černý pepřový hrách;
- stolní sůl;
- koriandru a petrželky.
Příprava
Pro přípravu kharcho umyjte tuku z hovězího masa, vložte jej do hrnce, nalijte do filtrované vody a vložte ho do sporáku. Během vaření a v počátečním stádiu varu odstraníme pěnu. Pak snížíme oheň na minimum a udržujeme maso po dobu jedné a půl až dvě hodiny nebo dokud nebude měkké. Poté vyjměte maso na talíři a nechte trochu vychladnout. Vaříme vývar a vrátíme mu hovězí maso, oddělíme ho od kostí, rozbíjíme ho na vlákna nebo rozřezáme na malé kostičky.
Poté, co začne bujón s masem znovu vařit, nalijte do něj rýži, která se umyje do čisté vody, hodí oloupaná a nakrájená cibule, nakrájený česnek a mletý se solí, uloží tkemali omáčku a rajčatovou omáčkou. Dáváme také harko chmele-suneli, házet hrach sladké a černé pepře, vavřínových listů a vaříme v mírném ohni až do měkkosti rýžových zrn. Na konci házíme drcené vlašské ořechy, jemně nakrájené koriandro a petržel a nakrájenou loupanou loupanou ze semen hořkého pepře. Dáváme kharcho vařit dalších pět minut, vaříme asi deset minut a může sloužit.
Gruzínská hovězí kharcho polévka s mrkví - recept
V klasické verzi přípravku se mrkev nepoužívá. Ale mnozí, přizpůsobení pokrm dle vašeho vkusu, přidat mrkev a další zeleninu a přísady. Tento recept na kharcho polévku s mrkví.
Složení:
- hovězí maso - 650 g;
- rýže - 120 g;
- tkemali nebo tklapi - 65 g nebo 1/4 kusu formátu A4;
- velká rajčata - 3 ks;
- hrst vlašských ořechů;
- česnek - 1 velká hlava;
- mrkev střední velikosti - 1 ks;
- kmenový celer - dvě stonky;
- cibule - 3 kusy;
- horká paprika - 2 lusky;
- Lavrushka - 2 listy;
- hops-suneli - pár pinchů;
- sladký a černý pepřový hrách;
- stolní sůl;
- koriandr a petržel - 1 svazek;
- rostlinný olej.
Příprava
Stejně jako v klasické verzi, vaříme hovězí až do okamžiku připravenosti, a pak následuje broušení a znovu 
stratený vývar. V tomto případě, když vaříme maso, přidáme celery a jednu loupanou cibuli, a pak po připravenosti masa vyjměte z vývaru a vyhoďte je. Nyní přidejte k polévce důkladně umyté rýže, tkemali omáčka nebo sušená švestková pasta - škeble, strouhaná čerstvá rajčata, solené na rafinovaném oleji spolu s nakrájenou cibulkou a mrkev a hrst drcených ořechů. Schnout kharcho s chmelem-suneli, pepřovými květy, bobkovými listy a vařte nad mírným teplem, dokud měkký. Poté přidáme česnek, nastrouhanou sůl, nakrájené struky horké pepře a nasekané čerstvé zeleniny, necháme vařit po dobu tří až pěti minut a trochu se vaříme.