Elesh
Elesh je klasická jídla tatarské kuchyně. V překladu z jejich jazyka - toto slovo znamená "část". Vzhledem k tomu, že Tatary mají hodně pokrmů, kde se maso rozkládá po částech, pak to může být koláč, a bohatá polévka . Uvažujme s vámi několik způsobů, jak to zvládnout.
Elesha recept
Složení:
Pro test:
- pšeničná mouka - 300 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- máslo - 50 g;
- zakysaná smetana - 80 ml;
- koření;
- prášek do pečiva;
- cukr - 1 čajová lžička.
Pro plnění:
- brambory - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- kuřecí stehna - 1 kg.
Vaření
Takže nejprve připravte těsto pro vás. V misce kuchyňského robotu vysekáváme pšeničnou mouku se solí, házíme cukr a prášek do pečiva, přidejeme zmrazený maslicový řez na kostky a vše rozemletíme, až se získá homogenní strouhanka. Pak přidejte kyselou smetanu, rozlomte vejce a hněteme měkké elastické těsto. Nyní ho vezměte do kosti, pokryjte ručníkem a nechte odpočívat asi hodinu. Bez ztráty času uděláme náplň: čistíme cibuli, nakrájíme jemně a zpracujeme brambory a nakrájíme je na malé kostičky. Vyjměte maso z kostí a rozemlejte na malé plátky. Dále míchat cibuli, brambory a kuřecí masu v misce, sůl na chuť a směs. Těsto rozdělíme na několik částí, vložíme je do dortů, dáme do něho nějakou náplň, vložíme je do míče a zplošťujeme. Namažte výsledné koláče zašpiněným vejcem a po dobu 40 minut pošlete do horké trouby.
Receptová polévka "Elesh"
Složení:
Pro vývar:
- hovězí kosti;
- koření;
- bobkový list - 3 ks.
Pro polévku:
- vykostěné maso - 400 g;
- brambory - 4 kusy;
- bílá kapusta - 100 g;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé zeleniny - pro výzdobu.
Vaření
Maso položíme do hrnce, naplníme vodou, přivedeme do varu, vyjmeme pěnu, snižujeme teplo, zakryjeme a vaříme 
do 2 hodin. Na samém konci přidáme sůl a pepř podle vkusu, hodíme vavřínovou listinu. Dále opatrně vyjměte maso na desce, ochlaďte a nakrájíme na malé části. Čistíme zeleninu, nakrájíme brambory na plátky, mrkev na kruhy a zelí na čtvercové kusy. Nalijte část vývaru do jiné pánve, přivedeme k varu, položíme brambory a vaříme, dokud je měkký, a pak je odstraníme pomocí skimmeru na talíři. Pak v této vývaru zahodíme kapustu a mrkev, bledíme po dobu 15 minut a také odstraníme. Nyní v každé misce polévky položí trochu vařené brambory, část zelí s mrkví a nalijte čistý vývar. Nejlépe ozdobte surovými cibulovými prstenci, posypeme nakrájenou zeleninou a podáváme stůl.