Etchpochmak v tataru

Echpochmak (nebo uchpochmak) - tradiční tatarské a baškirské tradiční pokrmy, které jsou oblíbené pečivo, jsou trojúhelníkové tvarovky s náplní.

Řekneme vám, jak vařit echpochmaky v tatarském stylu.

Těsto pro echpochmaks spravidla dělá čerstvé droždí (méně často čerstvé kvasnice, tj. Pšeničná mouka + voda). Plnění nakrájeného masa, cibule a / nebo brambor. Maso je běžně používané jehněčí, ale jiné možnosti jsou možné (ne vepřové, samozřejmě). Plnění v echpochmaki položené syrové. V procesu vaření se do nálevky nalije malý vývar, povrch se mámaje.

Etchpochmak v tataru - recept

Složení:

jehněčí není příliš tlusté nebo mladé hovězí - 1 kg;
brambory - 1 kg;
cibule - 2-3 ks;
prášek černého pepře;
pšeničná mouka - asi 1 kg;
mléko - asi 500 ml;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
suché kvasinky - 10-14 g (nebo třikrát čerstvěji lisované);
Kuřecí vejce - 2 ks;
sůl - 1 špetka;
rostlinný olej - 5 lžící. lžíce;
bohatý masný vývar - asi 100 ml;
přírodní máslo pro mazání.

Vaření

V hluboké misce míchat mléko, rostlinný olej, vejce a suché droždí, přidat cukr a špetku soli. Mírně šlehání nebo šlehání nebo vidličku.

Postupně přidejte prosetou mouku, hnětete těsto, nemělo by být příliš strmé. Osušte ruce olejem a těsto důkladně hněte do té míry, že se přestane přilepit k vašim rukám. Těsto vložíme do hrudky, vložíme do misky a zakryjeme čistým utěrkou, umístíme ho na teplé místo a necháme ho při přípravě naplnit.

Maso nakrájejte na malé kosky, jejichž strana je asi 0,5 cm nebo o něco málo. Stejně jsme nakrájeli i oloupali brambory. Oloupaná cibule rozřezaná na malé čtverce. Smažte maso, brambory a cibuli do misky, lehce přidejte sůl a pepř podle chuti, promíchejte. Pokud chcete, můžete přidat sekanou zeleninu.

Po 40 minutách, jakmile se těsto usadilo, je nutné ho hltnout, hnět, znovu ho navihnout a umístit do ohně dalších 40 minut.

Vydejte kus těsta do relativně tenké vrstvy. Potřebujeme kulatý tvar substrátu, velikost talíře, jsou vhodně řezány, po noži kolem víka z malého kastrolu.

Uprostřed každého substrátu položte část plnění. Ohneme okraje a těsně přitiskneme hrany třemi "švy" ve tvaru nízké pyramidy, takže nad nimi bude malá díra.

Pečicí papír pokryjeme papírem na pečení a rozetříme ho olejem (nebo jednoduše rozmlátíme misku). Rozprostřeme echopchmaky na plech a pečeme v troubě, předem zahřátou na 25-35 minut (optimální teplota je asi 200 ° C).

Při procesu pražení, když se kůrka echpochmak začne mírně zčervvat, je nutné povrch rozemlet s roztaveným máslem štětcem. Prostřednictvím otvoru naléváme do každé echpochmaky lžíci vývaru. Potom vraťte plech na pečení a přiveďte zázračné koláče do konečné připravenosti.

Podávejte Echpochmak horké nebo teplé s vývarem nebo čajem.

Také známý recept na sladké pečivo se stejným názvem.

Cheesecake echpochmak - recept

Složení:

přírodní máslo - 250 g;
přírodní tvaroh - 250 g;
pšeničná mouka - asi 400 g;
granulovaný cukr.

Vaření

Maslo by mělo být jemně nakrájeno a smícháno s tvarohem a hnětené těsto postupně přidávaly prosetou mouku. Nebo můžete pracovat s měkkým olejem při pokojové teplotě.

S jakýmkoli vhodným způsobem vyrábíme koláče z těsta (například pomocí šálku, tahání těsta do vrstvy o průměrné tloušťce). Rozložte cukr na každé dort rovnoměrně (můžete přidat trochu skořice) a složte jej na polovinu postupně dvakrát. Roztrhněte paprsky na pečicí fólii pokryté naolejovaným pergamenovým papírem, posypeme cukrem a pečeme v troubě až do vaření (to znamená až do zbarvení). Podáváme s čajem nebo kávou.